Салат Олів’є: класичний рецепт з ковбаси и м’ясом

Для багатьох відчуті смак дитинства — Це не стрібнуті в Калюжа з розбігу, а з’їсти на Новий рік ложку салату «Олів’є». Для мене досі ВІН найулюбленіший, особливо рецепт з ковбаси и Солон огірком. Альо варіантів его Приготування дуже много. Хтось змішує кілька сортів м’яса, хтось додає оливки, а кому-то смачніше з маринування огірочком.

Між іншім, его даже готують з лососем и червоною ікрою, хоча я всегда думала, что цею салат может містіті только ковбасу або куряче м’ясо.

Ранее я писала про закуски з кальмарів, з крабових палички и даже «нареченою» (Якій пророкують змістіті «Олів’є» з п’єдесталу), но без цієї страви кулінарна колекція будь-якої господині виявило НЕ ПОВНЕ. Правда, почти Кожна пам’ятає его склад и процес Приготування з самого дитинства.

Інгредієнті и склад

З історії нам відомо, что батьком цього салату вважають французького кухаря, Який БУВ на заробітках в Україні и підніс свой вариант Творчої інтелігенції. Так ось склад тієї рецептури сильно відрізняється від сьогоднішнього.

Например, блюдо Було викладу за сегментами: каперси, крабові м’ясо и ракові Шийки, м’ясо рябчика, огірок. Ніякіх яєць и моркви в ньом з самого качана НЕ Було. До речі, в центрі цієї страви вісочіла гірка соусу Провансаль.

І коли кухар Побачив, что Відвідувачі вірішілі змішаті между собою всі інгредієнті, то БУВ непріємно здівованій. Звідсі Пішла приказки: що французу погано, то російській — салат.

Альо з годиною в історії були Зміни и ракові Шийки стали дуже дорогим продуктом, тому їх начали замінюваті на відварену моркву, дуже схожу на них за кольори. Альо назіваті салат іноді Вже стали не «Олів’є», а «Столичний».

Вікорістовував ракових Шийки, крабів, м’ясо рябчіків и куріпок, перепеліні яйця и соус Провансаль, приправляли все це каперсами и оливкам.

Картоплі має буті НЕ багато, вона збільшує Кількість салату, но смаку НЕ додаємо, только Робить его більш пріснім и сухим.

Боїтеся, что гостям не вистача тієї кількості, что ві приготували? Тоді вважаю, что один гість з’їсть одну СЕРЕДНЯ картоплиння. І робіть в таких пропорціях.

Зараз в Олів’є могут Додати каперси, Різні сорти м’яса, оливки и маслини, цибуля свіжа и маринування и т.д. Даже Повністю замінюють м’ясо на рибу.

До речі, побачив у свого колеги цікавий рецепт з яловичини http://bitbat.ru/olive-na-novyj-god.html. Ми зазвічай вікорістовуємо курку, а тут інше м’ясо.

Класичний рецепт олів’є

У орігінальному салаті француз додавайте ще крабів або ракові Шийки, Які Досить не дешевий продукт. У орігінальному Рецепті моркви НЕ Було, вона з’явилася набагато пізніше, за Радянський часів и замініла крабів.

Альо найвідомішім у нас идет цею склад: 2 картоплиння, 400 г м’яса (ковбаси), горошок, 1 морква и Солоний огірок.

Спробує НЕ відварюваті спочатку картоплю и моркву в мундірі. А очистити сиру картоплиння, нарізаті ее. Такоже вчініті з сірою Морква.

А потім почату варити Вже морквяні кубики, после закипання 3 хвилини, до них Додати картопляні кубики и варити їх уже разом 3 хвилини. І отрімаєте Ідеально рівне готова сировина для салату.

Ну, Звичайно, если ви забудете про овочі та підете на півгодіні, тоді картопля розваріться. Если ви передбачаєте такий варіант, тоді підкісліті воду з овочами оцтом.

Крохмалевмісні овочі в оцтової воде Варя набагато повільніше.

При такому способі, что підказав одним кухарем, вам не придется різаті варену картоплю на дошці, отрімуючі вместо кубіків пюре або кашу. Та й Не нужно втрачають годину, щоб чекати поки овочі охолонуть, щоб їх почистити и нарізаті.

посіпте каперсами

Кажуть, що олів’є з Солон огірка набагато смачніше, чем з маринування. Не знаю Наскільки це вірно, но знаю, что, если очистити огірок від шкіркі, то салат стані ніжніше.

Цей салат ще назівають «М’ясна», тому м’яса в ньом Ніколи НЕ буває много.

А ще ви можете заправляті цею салат не только майонезом або сметаною, а й оливковою олією!

Смачний рецепт з ковбаси и свіжім огірком

Поєднання ковбаси и свіжого огірка Вже дуже смачно. Огірочок хрумтіть и освіжає, а ковбаса дуже маняще пахне. Альо без горошку, Це не салат, а без картоплі — не так пожівно.

СКЛАДОВІ:

  • Ковбаса (краще варена) — 0,4 кг
  • Баночка консервованого горошку
  • 5 варених яйця
  • 2 Середні варені моркви
  • 4 відварені картоплиння
  • Свіжий огірочок
  • майонез
  • Сіль перець

Заздалегідь зварені продукти очіщаємо.

Готуємо огірочок, нарізавші его у виде кубіків.

Подрібнюємо інші продукти, вісіпаємо горошок в Загальну миску, солимо и перчімо й перемішуємо.

Змішуємо з майонезом и відправляємо в холод настоюватіся.

Можете Додати петрушку для прикраси.

Салат Олів’є: класичний рецепт з ковбаси и Солон огіркамі

А ось салат з Солон огіркамі більш Популярний через ті, что смороду збільшують срок зберігання салату и є в запасі у будь-якої господині в будь-який час року, а Вже в холодну — то обов’язково. Много и горошок консервують Самі, что дуже збільшує доступність салату в свята.

СКЛАДОВІ:

  • Ковбаса — 0,7 кг
  • За 3 штучки картоплі и моркви
  • 4 яйця
  • 1 банка горошку
  • 3 Солон огірочка
  • майонез
  • Оливки, зелена цибуля

Квадратиками ріжемо зварені и очіщені овочі.

Вісіпаємо горошок, з которого злили всю Зайве рідіну. Змішуємо з майонезну соусі.

Як пріготуваті салат з м’ясом (з яловичини, Куряча грудка)

Чи не всі вжівають ковбасні вироби. І, правда, читаючи етикетки декількох сортів ковбас, дівуєшся, чому їх назівають М’ясна продуктом. Я не про всех віробніків це говорю, но по мені так краще купити кілограм карбонату по тій же ціні, что и кілограм ковбаси. Альо це особисто моя думка, сформованому после знаходження в складах десятків різного роду консервантів й других НЕ корисних добавок.

Давайте купимо шматочок яловичини и пріготуємо цею салат. Смак то ж не постраждає, а корісті более.

СКЛАДОВІ:

  • 0,5 кг яловичини
  • 4 яйця
  • 2 картоплиння
  • 3 моркви
  • банку горошку
  • немного оливок
  • солоні огірочки
  • майонез
  • сіль

Яловичина нужно зваріті в кіплячій воде, щоб пори м’яса закрилися білком, и весь сік остался в продукті, а не в бульйоні.

Різаті м’ясо нужно остіглім, тоді війдуть Рівні брусочки.

Далі, як завжди, очіщаємо овочі и подрібнюємо їх. Відкриваємо горошок, проміваємо и вікладаємо в салат.

Деякі гурманів НЕ люблять, коли огірки дають сік, тоді просто відіжміть їх.

Ще кажуть, что Олів’є хороший тоді, поки ВІН НЕ дійшов до холодильника, тобто краще его Їсти відразу после Приготування.

До речі, м’ясо можна брати будь-який — курячу грудку, індічку, дичину, копченості вірізку.

Дуже смачний простий рецепт

Розповім НЕ Стандартні, но дуже смачну рецептуру Олів’є. Зміни мінімальні, но смак кілька яскравіше через змішування огірочків и гірчіці з майонезом.

СКЛАДОВІ:

  • 0,3 кг шинки
  • 2 картоплі
  • 5 яєць
  • морква
  • Стакан консервованого горошку
  • 1 Солоний огірочок
  • 1 свіжий огірочок
  • майонез
  • Зелена цибуля
  • Гірчиця Гостра — 0,5 ч.л.

Всі інгредієнті нарізаємо.

Змішуємо продукти в Загальній ємності.

У майонез додають немного гірчіці и розмішайте до однорідності. Вона додасть острінкой и незвічність салату.

Гарненько заправте всі інгредієнті в салаті.

Як зробити класичний салат Олів’є з Курков

Є ще среди рецептур популярного салату самий нізькокалорійній. І знайде шанувальників среди тих, хто НЕ їсть майонез або ковбаски. Або, хто хоче годувати діток суто корисних їжею (я не говорю про роздільне харчування).

СКЛАДОВІ:

  • 0,5 кг КУРЯЧОГО Філе
  • 5 яєць
  • 3 моркви
  • 3 картоплиння
  • 3 мариновані огірочка
  • банку горошку
  • Сметана 10%

Всі продукти, что вімагають варіння, Готуємо.

Пам’ятайте, что куряче Філе, варитися, як и будь-яке м’ясо в окропі, если вікорістовуємо НЕ бульйон, а самє сам шматок. А, коли потрібен сортаменту бульйон, тоді м’ясо вікладаємо в холодну воду, щоб з него поступово все соки виходом в бульйон.

Остігнулі продукти, нарізаємо и відразу відправляємо в Загальну салатницю.

Заправіті сметаною и сіллю краще Вже в тарілці.

До речі, яйця такоже сильно зменшуються срок прідатності, тому деякі їх додаються Вже в тарілку, а не в Загальну масу.

Цей варіант салату для тих, хто не любити жирний майонез і проти вживання покупної ковбаси в їжу.