Салат «Олів’є»: рецепт класичний, покроковий рецепт з фото

Хочете зіпсувати Новий рік? Просто не готуйте салат «Олів’є». Звичайно, я злегка перебільшую значимість цієї страви. Хоча відсутність «тазики» з добре знайомими інгредієнтами, майже потопають в майонезі, все помітять і багато хто не зрозуміють. «Фу! Він же такий калорійний », — кокетливо морщачи носик, заявляє подруга Валечка / Анечка / Леночка (потрібне підкреслити). «Знову гору« Олів’є »робити будеш? Набрид він уже! », — виявляє невдоволення коханий чоловік. Та й самій вже нецікаво готувати цю страву. Адже його можна за 5 хвилин настругати з закритими очима. Знайоме? Але все одно кожен зустрічає головне свято в році в глибині душі чекає побачити в центрі столу той самий, тисячу разів описаний в анекдотах «тазик». І трохи засмутиться, якщо на його місці буде новомодний салатик в стилі ф’южн (або як там його). Природно, адже його люблять всі. Ну або майже все. Пропоную в допомогу всім початківцям кулінарам, вперше вирішили приготувати салат «Олів’є», рецепт класичний. Покроковий рецепт з фото містить чітку інструкцію з приготування цієї страви в звичній варіації. Ну а якщо душа просить чогось незвичайного, спускайтеся в кінець статті за смачними «родзинками».

Складові:

картопля «старий» — 3-4 бульби середнього розміру ковбаса варена або шинка — 300-400 г
огірки солоні або мариновані (можна корнішони) — 200-250 г горошок зелений консервований — 200 г
цибуля зелена — невеликий пучок або 1 ріпчаста цибулина яйця курячі добірні — 4-5 шт.
морква (за бажанням) — 2 шт. майонез (бажано домашній) — 4-5 ст. л. з верхом або за смаком
сіль за смаком  

Як приготувати салат «Олів’є» за класичним рецептом (простий покроковий рецепт з фото):

-1

Ну що, тазик підготували? Тоді поїхали! Овочі та яйця до моменту старту цього невеликого злочину проти осикою талії повинні бути зварені і добре охолоджені. Морквини в класичному «Олів’є», наскільки я знаю, немає. Ви не уявляєте блюдо без яскравих кубиків солодкуватого овоча? Можете додати і його. Я не ображуся. Картоплю і моркву можна варити в одній каструлі. Перед варінням обов’язково помийте коренеплоди з жорсткою щіткою. Переконайтеся, що вони не зіпсовані. Покладіть в холодну воду. Доведіть до кипіння на сильному вогні. Зменшіть інтенсивність нагріву. Варіть 25-35 хвилин в залежності від розміру. На готовність перевірте вилкою або ножем. Іноді я не варю овочі, а запікаю. Вони виходять менш водянистими. Чисту моркву і картоплю оберніть фольгою блискучою стороною назовні. Запікайте при 180-200 градусах хвилин 25-40 (дивіться за розміром). Готові інгредієнти остудіть. Яйця відварити круто. Після закипання готуйте 7-9 хвилин. Тоді жовток вийде жовтим і повністю застиглим. З солоних огірочків злийте розсіл. Зріжте кінчики. Нарубаєте дрібним кубиком. Складіть в миску.

-2

Подрібніть ковбасу. При цьому постарайтеся скопіювати нарізку огірків. Найчастіше я використовую «Докторську» ковбаску, класичну для цього салату. Але можна трохи відступити від правил. Смачний «Олів’є» виходить з трохи підкопченими сосисками, курячою грудкою або шинкою. Загалом, орієнтуйтеся по вмісту холодильника і смаку. Надішліть ковбасні скибочки до огірочками.

-3

Повністю остигнула картоплю почистіть. Наріжте невеликим кубиком. Якщо ви варили картоплю безпосередньо перед нарізкою, остудіть його в чаші з крижаною водою. Так він і почистити легше. Пересипьте до решти нарізаним інгредієнтам салату. Все-таки вирішили перетворити «Олів’є» яскравими вкрапленнями морквини? Проробіть з нею все вищеописане.

-4

З яєць зніміть шкаралупу. Щоб це було простіше зробити, після варіння перекладіть їх в дуже холодну воду. Бажано з кубиками льоду. Через різкий перепад температур шкаралупа буде легше відходити. Їстівну частину перетворите в акуратні кубики. Зелену цибулю подрібніть. Замість нього за бажанням використовуйте і ріпчасту цибулю. Але в меншій кількості. Висипати все в миску. Покладіть в «Олів’є» зелений горошок. Рідина злийте. А сам горох промийте.

-5

Заправте салат. З домашнім майонезом, який швидко готується в блендері, блюдо вийде набагато смачніше і корисніше. Посоліть.

-6

Акуратно перемішайте салат. Спробуйте на сіль. Але не з’їжте все відразу, гості образяться 🙂

-7-

А тепер подавайте. У класичній подачі — у великому салатнику. Або порційно розкладіть по тарілках. Так, і готуйте побільше «Олів’є». Щоб традиційно було чим зайняти післясвяткове меню на перші два, а краще — три, дня нового року.

Що змінити в класичному рецепті салату, щоб «Олів’є» став ще смачніше:

  • Замість ковбаси покласти копчену курячу грудку або стегенце. Такий салатик особливо сподобається чоловікам. Чому їх залучають копченості, не знаю. Але факт залишається фактом. Ще варену ковбасу можна замінити сирокопченої або сиров’яленому. Незвично? Згодна. Але зате як апетитно! Ще подивіться в сторону шинки. А якщо ковбаску замінити копченою скумбрією, то вийде зовсім вже не звичайно. Але смачно-о-о-о-о! Не передати.
  • Щоб приготувати менш калорійний варіант «Олів’є», виключіть картоплю. Або замініть його відвареним коренем селери або кабачком. І майонез, який на дух не переносять дієтологи, теж не кладіть. Змішайте нежирну сметану з невеликою кількістю гірчиці. Доведіть до смаку приправами. Сметанна заправка зробить салат більш легким.
  • У порядку експерименту покладіть в салат «Олів’є» замість консервованого горошку свіжий. По-моєму, чудова ідея.
  • Також можете замінити мариновані огірки свіжими. Аромат буде непередаваний! Взимку огірочки завжди пахнуть по-особливому. Або вставте класику і новаторство. Візьміть обидва види огірків. Має вийти незрівнянно.

Приємного святкового апетиту!