Салат «Олів’є» з копченою куркою: вишукана варіація на тему класичного рецепту

Якщо ви вже з закритими очима здатні настругати салат «Олів’є» і на зубок засвоїли, як приготувати салат «Мімоза», то немає нічого дивного в тому, що ви перебуваєте в пошуках нових варіацій рецептів цих новорічних страв. Я в цьому році зробила на святковий стіл салат «Олів’є» з копченою куркою. Ось, здавалося б, змінюється всього пара інгредієнтів у звичному рецепті, а смак виходить чудово прекрасний. Ось запевняю вас, що жоден чоловік за вашим столом не залишиться байдужим до цього салату. Ну не дарма у нашій сильної половини така тяга до всього копченому. Можливо, присмак серпанок оживляє генетичні спогади про багатті, печері, запаморочливих перегонах за мамонтом. Ще один нюанс: щоб підкреслити смак копченої курки, ми замінимо традиційні солоні огірки на свіжі в поєднанні з кислим яблуком. Спробуйте, ви здивуєтеся, наскільки ця заміна освіжає смак знайомого з дитинства салату олів’є.

Складові:

  • копчена курка — 200 г,
  • картопля — 2 середніх за розміром,
  • морква — 1,
  • яйця — 3,
  • цибуля — половина невеликої цибулини,
  • консервований горошок — 1 баночка на 250 г,
  • огірок — 1 великий або 2 невеликих,
  • кисле яблуко — четвертинка,
  • майонез — 100 г,
  • сіль — 1/3 чайної ложки.

Спосіб приготування салату «Олів’є» з копченою куркою

Всі знають, що перш ніж почати готувати салат «Олів’є», потрібно зварити картоплю, моркву і яйця. Овочі варимо окремо, не знімаючи шкірки, десь приблизно 40-45 хвилин. Яйця ж ставимо на плиту в окремому ковшике. 15 хвилин достатньо, щоб вони зварилися круто. І я варю не три, а чотири яйця, тому що завжди роблю з нього прикраса для салату. Традиційний грибок з помідорною капелюшком. В принципі, все це можна зварити напередодні. Правда, майте на увазі, що за ніч жовтки у яєць покриються синюватим обідком. Так що якщо для вас це критично, то варіть їх безпосередньо перед початком готування.

Приступаємо. Очищаємо моркву. Ріжемо дрібними кубиками. Так-так, саме дрібними і ніякої каші не вийде — ми ж овочі не на тертці трьом. Але якщо ви все ж звикли до того, що «Олів’є» складається з великих кубиків, то переконувати вас не стану. В принципі я вважаю, що кубики повинні за розміром приблизно збігатися з величиною горошку. Я беру найдрібніший і ніжний, який тільки можу знайти.

Переходимо до картоплі. Для тих, хто вперше ріже картоплю кубиками, розповім, що спочатку треба нарізати її вздовж на тонкі пластинки. Притримуючи бульба так, щоб платівки не розпадалися. Потім перевертаємо його на бік. І прорізаємо перпендикулярно все пластинки наскрізь. У нас вийде тонка соломка. І вже з цієї соломки ми нарубаємо дрібні кубики. Ось такі.

З яйцями проробляємо таку саму операцію. У мене чомусь з одного разу рівномірно нарізати яйця не виходить, тому я роблю ще кілька подрібнюючих рухів ножем, щоб у мене в салаті не опинилися занадто великі шматочки білка.

Курку дістаємо з упаковки. Знімаємо з неї красиву золотисту шкірку. У мене копчена куряча грудка, тому я просто її дрібно ріжу. Якщо ви використовуєте звичайну копчену курку, то м’ясо потрібно попередньо відокремити від кісток.

Переходимо до цибулі. Його рубаємо якомога дрібніше.

Тепер настала черга свіжого огірка. Якщо огірок такий суто парниковий з шкіркою, яка практично не відчувається на зуб, то чистити його не потрібно. Пупирчатие ж побратими потребують того, щоб з них зняти шкірку — в салаті «Олів’є» хрустких елементів, на мій погляд, бути не повинно.

Яблуко обов’язково потрібно почистити. Нарізати четвертинку найтоншими пластинками, потім стільки ж ниткоподібної соломкою і потім на міліметрові кубики. В такому випадку смаку яблука практично не буде відчуватися, зате у салату з’явиться дуже виразний присмак свіжості. Чоловік у мене коли перший раз спробував, то сказав тільки одне слово: «Восторг!» Насправді здорово виходить.

Передостанній інгредієнт — горошок. Банку відкриваємо, рідина зливаємо. Ми залишаємо пару чайних ложок для прикраси. Висипаємо в салат. Перемішуємо.

Додаємо сіль, ну і завершальний штрих — майонез. Я на ньому не економлю — приблизно півтюбика. А ви вже додавайте стільки, скільки вам більше подобається.

Залишилося все перемішати, викласти гіркою в скляний тазик, прикрасити горошком, відрізати на верхівку традиційний грибочок. Я цю красу зняти не встигла, бо гріх змушувати чоловіка чекати, поки ти півгодинки пострибаєш навколо страви в пошуках потрібного ракурсу і фокусу. Так що я просто відклала невелику порцію «Олів’є» на тарілочку, скориставшись металевою формочкою для салатів. Ну і прикраси — трохи горошку, огірочка і часточка вареного яйця.

Сподіваюся, вам такий варіант традиційного салату з копченою куркою припаде до душі. Вдалих вам в ваших кулінарних подвиги і щасливого свята!