Салат з баклажанів з квасолею на зиму: рецепт з фото

Баклажани — один з моїх улюблених овочів. Шкода тільки, що в нашому маленькому містечку купити їх можна тільки в сезон (літо-осінь). Тому цей час ніяк не можна упускати, треба ловити момент і запасатися баклажанами, як то кажуть, по повній. Сьогодні я закривала салат з баклажанів з квасолею на зиму. Рецепт з фото вийшов дуже докладний — з заготівлею легко впорається навіть той, хто вперше буде закривати такий салат. Плюс всі кроки розписані так, що простоювати в очікуванні наступного дії вам не доведеться. Виходить дуже ароматний, смачний і ситний салат, повністю готовий до вживання. Відкривши баночку, подати його можна і як гарнір, і як самостійне блюдо. Впевнена, ви теж оціните цей салат по достоїнству!

Складові:

  • баклажани (краще не великі) — 1 кг,
  • квасоля біла велика — 1 ст. (250-грамовий),
  • помідори — 1 кг,
  • перець солодкий будь-яких кольорів — 500 г,
  • морква — 300 г,
  • цибуля (великі головки) — 300 г,
  • часник — 50 г,
  • олія соняшникова — 100 мл,
  • цукор — 5 ст. л.,
  • сіль — 1,5 ст. л. (+ 2-3 ст. Л. Для баклажанів),
  • перець духмяний і чорний — по 5 горошин,
  • лавровий лист — 3 шт.,
  • оцет 70% — 1 ст. л.

Вихід — 3 л салату.

Як приготувати салат з баклажанів з квасолею на зиму

Насамперед — готуємо (миємо й стерилізуємо) для салату банки і кришки. Я беру баночки по 450-720 мл.

Тепер квасоля. Для цього салату підійде квасоля будь-якого виду, я беру велику білу — вариться вона відносно швидко і не вимагає тривалого замочування. Досить на 1-1,5 ч. Замочити в квасоля холодній воді, потім промити і, знову заливши холодною водою, відварити до готовності (на це йде хвилин 30-40). Відварюємо квасолю без солі і після варіння відкидаємо на друшляк.

Паралельно можна займатися підготовкою овочів. Починаємо з баклажанів. Моєму їх, просушують, зрізаємо хвостик і розрізаємо навпіл (дуже великі можна розрізати на 4 частини). Щоб прибрати властиву баклажанів гірчинку, гарненько натираємо половинки сіллю і залишаємо хвилин на 20. За цей час на поверхні зрізу повинні з’явитися краплі рідини — змиваємо їх водою і знову обсушуємо овочі.

Далі займемося перцем, цибулею і морква. Морква очищаємо овощечисткой. З цибулі знімаємо лушпиння. Вирізаємо плодоніжки з насінням у перців (колір перців не важливий, я брала червоні і зелені). Все очищені овочі миємо, обсушуємо.

Потім моркву і перець шаткуємо соломкою. Цибулю ріжемо півкільцями.

Тепер помідори і часник. Моєму їх. Часник очищаємо, у помідорів вирізаємо плодоніжки, для зручності розрізавши їх на частини. Підготовлені овочі перебиваємо блендером (або м’ясорубкою) в томатно-часникову масу, після чого отриману суміш відразу виливаємо в каструльку і відправляємо на плиту.

Проварюємо соус 5-7 хв. і закидаємо в каструльку перець, цибулю і моркву. Перемішуємо і проварюємо ще 5-10 хв.

За цей час ріжемо кубиками баклажани.

Як порізали — відправляємо і їх в каструлю на варіння.

Відразу ж за баклажанами додаємо в салат цукор і сіль, горошини перцю, масло і лавровий лист. Перемішуємо салат і залишаємо гаситися на 30 хв., Отмеряя час з моменту закипання.

В останню чергу додаємо в салат квасоля і оцет. Промешівают все і залишаємо гаситися ще на 5 хв., Після чого знімаємо каструлю з плити.

Розкладаємо салат по банках і загвинчуємо (або закочує) кришками. За ідеєю, стерилізувати банки з салатом не потрібно — він прекрасно зберігається і при кімнатній температурі. Однак якщо ви сумніваєтеся в стерильності тари, можна перестрахуватися і прокип’ятити баночки з салатом (прикривши їх кришками) 10-15 хв.

Закриті банки перевертаємо, укривши чимось теплим, і залишаємо так стояти, поки не охолоне. Зберігаємо там, де ховаєте всі заготовки.