Салат з огірків на зиму & quot; Пальчики оближеш & quot; — Рецепти салатів з огірків не потребують стерилізації

Яка трапеза може бути без салату? Ніяка. На будь-якому столі, в будь-який час року, прийом їжі не обходиться без салатів. І це незалежно від того, як і з чим він приготований. Тобто, це можуть бути просто нарізані огірки з помідорами, приправлені сіллю, перцем і заправлені олією або майонезом. Або ж, це може бути дуже складний салат з різними овочами, м’ясними нарізками, ковбасами і сирами, з усілякими прянощами і іншим. У будь-якому випадку, салат — це невід’ємний атрибут будь-якого столу, будь то свято чи звичайний день, обід або вечерю.

Скільки існує різних салатів не знає ніхто, а варіантів по їх приготуванню — тим більше. Завжди знаходиться щось нове, ще не випробуване. І якщо деякі люди вважають за краще готувати тільки те, що вже неодноразово перевірено, то інші ж, навпаки, не проти поекспериментувати і навчитися робити щось нове. Це відноситься не тільки до салатів, а до кулінарії в цілому.

Так само справа йде і з заготовками на зиму. Практично всі намагаються закрити якомога більше солоних і маринованих огірків, законсервувати помідори у власному соку, зробити лечо з перців, зварити всілякі різні компоти, так само дуже популярна ікра з кабачків і баклажанів і т.д. Ви напевно пам’ятаєте, що ці та інші рецепти ми вже розбирали з вами в минулих випусках. Це все зрозуміло.

Але ось чи багато людей, які заготовляють салати на зиму? Думаю що ні мало. І якщо ви не в їх числі, то раджу приєднатися. Тому що, готовий салат взимку — це не тільки смачно, але ще й корисно.

Саме салатів на зиму присвячена ця стаття, в якій ми будемо розбирати рецепти в яких присутні всіма улюблені огірки. Ймовірно вам знайомі рецепти описані нижче і ви просто потрапили на цю сторінку випадково. А якщо ні, то раджу вам приготувати по ним, щоб зрозуміти про що йде мова. Як то кажуть «Краще один раз спробувати, ніж сто разів почути».

Салат з огірків на зиму «Зимовий король» — пальчики оближеш

Салат «Зимовий король» — це справжня знахідка для гурманів. Що він собою являє і в чому полягає суть його приготування? Все досить просто. Готується він всього лише одну годину, а результат перевершує всі очікування.

А для його приготування потрібно лише підготувати і нарізати огірки, змішати їх з цибулею і зеленню і трохи проварити на вогні. Є і свої тонкощі, які описані нижче. А тепер давайте детальніше розглянемо весь процес приготування цього найсмачніше салату з огірків.

Складові:

  • огірки — 2 кг.
  • ріпчаста цибуля — 0,4 кг.
  • оцет 9% — 40 мл.
  • цукор — 2 ст.л.
  • сіль — 1 ст.л.
  • перець горошком (чорний і запашний) — по 4 шт.
  • кріп, петрушка — за смаком

приготування:

  1. Промиваємо огірки і зрізаємо у них краю.

    Порада! Щоб огірки придбали хрусткость, необхідно попередньо замочити їх у холодній воді на 2 години. Навіть підв’ялі огірки набувають пружність після такої крижаної ванни.

  2. Нарізаємо огірки на кружечки товщиною 3 мм. Більші огірки можна нарізати полукружкамі. 
  3. Нарізаємо очищений і промитий цибулю на півкільця. Якщо цибулина велика, то її розрізаємо на чверть кільця. 

    На замітку! Щоб не «плакати» під час нарізання цибулі раджу час від часу змочувати ніж в холодній воді.

  4. Лук з’єднуємо з огірками. 
  5. Туди ж всипаємо дрібно нашатковану зелень, солимо і добре перемішуємо.
  6. Миску з огірками накриваємо кришкою і залишаємо на 40-50 хвилин, щоб вони виділили сік. 
  7. Після того як огірки пустили сік, відправляємо їх в каструлю. Додаємо цукор, перець і вливаємо оцет. Гарненько перемішуємо. 
  8. Ставимо каструлю з огірками на плиту. Доводимо до кипіння на середньому вогні, періодично помішуючи.
  9. Після закипання варимо огірки 5 хвилин, не зменшуючи вогню. Тільки тепер вже постійно помішувати, щоб наш салат не пригоріла. 
  10. Салат вважається готовим тоді, коли всі колечка огірків змінять свій колір на жовто-зелений.
  11. Знімаємо з плити і в гарячому вигляді розливаємо салат по стерильним банкам до самого верху.

    Невеликі баночки дуже зручно стерилізувати в мікрохвильовій печі. Встановлюємо максимальний режим на 3 хвилини і готово.

  12. Заливаємо маринадом наші огірочки і закочує кришки спеціальним закаточним ключем. 
  13. Ми залишаємо банки з салатом до повного охолодження при кімнатній температурі. Далі зберігаємо в підвалі або льосі. Хоча і в квартирі вони теж непогано зберігаються.
  14. Перед подачею раджу заправляти салат невеликою кількістю рослинного масла. Виходить ну дуже смачно!

Ось і весь рецепт «Зимового короля». Нічого складного. Готовий салат можна не тільки заготовляти на зиму, а й їсти відразу ж після повного охолодження або в теплому вигляді — кому як до смаку. Дуже смачно в будь-якому випадку.

Напевно саме тому цей салат з огірків отримав таку назву, яке має на увазі те, що він король всіх зимових салатів. І ця назва цілком виправдано. Перевірено неодноразово, що і вам раджу зробити. Смачного!

Салат з огірків «Ніжинський» без стерилізації

Ще один дуже популярний салат з огірків — це салат «Ніжинський». Він, за своїм складом, не сильно відрізняється від салату «Зимовий король». Стерилізація так само як і для попереднього рецепта не потрібно. Але відмінності все ж є, відповідно і смак готового блюда кардинально інший.

Цей салат можна подавати не тільки як окремий салат, але і як гарнір до основної страви. Виходить дуже смачно. Приготуємо?

Складові:

  • огірки — 2 кг.
  • цибуля — 2 кг.
  • столовий оцет 9% — 100 мл.
  • рафінована рослинна олія — ??100 мл.
  • цукор — 3 ст.л.
  • сіль — 2 ст.л.
  • перець чорний горошком — 10 шт.

приготування:

  1. Перш за все раджу гарненько помити банки з содою і простерилізувати їх з кришками будь-яким зручним способом.
  2. Промиваємо огірки. Нарізаємо їх на півкільця або великим кубиком. 

    Цей салат гарний ще й тим, що в розрахунок можна брати навіть криві і не красиві огірки. А вони завжди дешевше. Яка нам різниця, адже ми все одно будемо їх нарізати.

  3. Додаємо до нарізаним огіркам очищений і нарізаний лук. Всипаємо сіль, цукор і перець. 
  4. Гарненько перемішуємо і залишаємо на півгодини, прикривши кришкою.
  5. Після цього ставимо огірки на вогонь. Доводимо до кипіння, постійно помішуючи. 
  6. Через 10 хвилин після закипання влити олію і оцет. Перемішати і знову довести до кипіння.
  7. Готовий салат в киплячому вигляді розкладаємо по банках і відразу ж закочує. 
  8. Перевертаємо і вкутуємо баночки чим-небудь теплим, до повного охолодження.

«Ніжинський» готовий. Чудовий смак готового салату не залишить байдужим жодного любителя огірків. Готуйте і їжте на здоров’я! Вдалих вам заготовок!

Салат «Королівський» з покроковими фотографіями

Відкривши взимку баночку з цим салатом можна бути впевненим, що від нього нічого не залишиться, так як з’їдається він дуже швидко. А якщо щось і залишиться, то ці огірки дуже добре використовувати для приготування розсольнику. А це дуже великий плюс. Адже зручно, коли салат можна подавати як окрему, самостійну страву, і як заправку до супів або як гарнір.

Щоб приготувати цей салат не потрібно бути гуру в кулінарії. Досить просто запастися терпінням і хорошим настроєм. До того ж і фінансові витрати не великі, тому що можна брати навіть великі і пророслі огірки, з якими зазвичай не знаєш що зробити, а викидати шкода.

Складові:

  • огірки — 2,5 кг.
  • цибуля — 3 шт.
  • болгарський перець — 2 шт.
  • часник — 1 головка
  • зелень
  • сіль — 50 гр.
  • цукор — 60 гр.
  • оцет 9% — 120 мл.
  • соняшникова олія — ??100 мл.

приготування:

  1. Огірки добре промити. Зрізати кінці. Якщо є якісь пошкодження, то їх теж зрізати.
  2. Далі слід нарізати огірки на невеликі шматочки (кубики) однакового розміру, як ви бачите на фото нижче. 
  3. Точно так само нарізаємо цибулю і болгарський перець. 
  4. Змішуємо всі овочі в мисці і всипаємо до них нашатковану зелень. 
  5. Додаємо натертий на крупній тертці часник (можна скористатися і чеснокодавку).
  6. Тепер слід всипати сіль, цукор, влити оцет і рослинне масло. 

    Сіль раджу брати велику, що не йодовану. Вона найкраще підходить для всіх видів заготовок, так як не викликає реакцію бродіння, яка нам ні в якому разі не потрібна.

  7. Ретельно перемішуємо всі інгредієнти. І залишаємо при кімнатній температурі на 1,5 години, щоб огірки пустили сік.

    Після того, як ви все перемішаєте, можна спробувати огірки. При необхідності додайте тих приправ, яких на вашу думку недостатньо.

  8. Огірки дали сік. Тепер ставимо огіркову суміш на вогонь до закипання. 
  9. До моменту, коли огірки закиплять, ви побачите що вони поміняли колір і стали схожими на мариновані огірочки.
  10. Прокип’ятимо 2 хвилини і, не знімаючи з вогню, розкладаємо по стерильним банкам готовий салат. 

    ВАЖЛИВО !!! Ємність з огірками не знімаємо з вогню до самого кінця. І стежте за тим, щоб в кожній банці були не тільки овочі, але і рідина (маринад) від огірків.

  11. Загортаємо банки стерильними кришками, вкутуємо і залишаємо остигати. 
  12. Зберігаємо в темному прохолодному приміщенні.

Огірочки за цим рецептом виходять дуже смачними і дуже хрусткими, завдяки тому, що ми не ставимо під їх довгої тепловій обробці, як ви вже напевно самі помітили.

Салат з огірків з цибулею та олією

Смачні, хрусткі і солодкі огірки, які дуже легко готуються і зберігаються прямо в квартирі. Пропоную вам приготувати на зиму дуже ароматний салат з огірків. Єдина складність в його консервації полягає в тому, щоб утриматися від того, щоб не з’їсти його відразу ж після приготування. В іншому ж все дуже легко і просто.

Відразу обмовлюся, що кількість продуктів в цьому рецепті дано з розрахунком на 1 літрову банку готового продукту.

Складові:

  • огірки — 400 гр.
  • цибуля — 100 гр.
  • лавровий лист — 3 шт.
  • запашний перець — 10 горошин
  • сіль — 0,5 ч.л.
  • цукор — 0,5 ч.л.
  • соняшникова нерафінована олія — ??150 мл.
  • оцет 9% — 70 мл.

приготування:

  1. Що потрібно в першу чергу? Потрібно вибрати правильні огірки. Для цього салату нам знадобляться огірки з пухирцями. Довгоплідні огірки нам не підійдуть.
  2. Промиті і обсушені огірки нарізаємо на невеликі «барила», попередньо обрізавши у них кінчики. 
  3. До огіркам додаємо нарізану цибулю. Товщину і форму вибирайте на свій смак — це не принципово. 
  4. Насипаємо сіль і цукор.

    Як я вже говорив раніше, використовуйте крупну сіль. Не забувайте про це важливому моменті.

  5. Додаємо лавровий лист. Кількість лаврове листя може варіювати виходячи з ваших смакових уподобань. 
  6. Додаємо запашний перець і заливаємо рослинним маслом. 
  7. Вливаємо оцет і перемішуємо. Ми залишаємо в спокої на 2 — 2,5 години. 
  8. Після того, як огірки постояли, ставимо їх на вогонь і доводимо до кипіння. 
  9. Кип’ятимо огірки до тих пір, поки вони не придбають жовто-зелений окрас. Тільки після цього розкладаємо їх по банкам.
  10. Тепер вибір за вами. Огірки можна відразу ж закатати і укутати в ковдру. А можна додатково простерилізувати. 
  11. Для другого варіанту нам потрібно буде помістити банку з огірками в каструлю з теплою водою. На дно каструлі обов’язково покладіть якусь рушник, щоб банка не лопнула. Коли ви помістіть банку в каструлю, вода повинна бути до «плічок» банки — це те місце, де починається звуження. Кип’ятимо воду 15 хвилин. Після цього закочує кришкою.
  12. Ось і весь рецепт приготування. Салат готовий подальшому зберіганню і вживання взимку.

Дуже смачний салат з огірків з цибулею і маслом готовий до зберігання. Зберігати його можна при кімнатній температурі або в холодильнику до 8 місяців. Але мені здається, що стільки часу він не простоїть ні в одному будинку. Спробувавши один раз цей салат, він стане для вас справжньою паличкою виручалочкою. Його не потрібно ні чим заправляти і ні з чим змішувати, тому що в ньому вже все є і немає нічого зайвого. На будь-якому столі цей салат буде любимо усіма. Спробуйте, якщо не вірите. І напишіть свою думку в обговореннях.

Салат з огірків по-корейськи

Про корейські салати можна написати бестселер, тому що їх так багато і вони такі смачні, що не просто пальчики оближеш, а мова проковтнеш. У цій статті мова йде про салати з огірків і тому я вирішив включити один з найсмачніше салатів з огірками по-корейськи.

У майбутніх випусках постараюся написати ще багато рецептів по їх національної кухні, а сьогодні зупинюся на одному з улюблених.

Інгредієнти на 2 півлітрові банки:

  • огірки — 1 кг.
  • морква — 1 шт. велика
  • часник — 4 зубчики
  • сіль — 25 гр.
  • цукор — 50 гр.
  • масло рослинне (рафінована) — 50 гр.
  • оцет столовий 9% — 50 мл.
  • чорний мелений перець — 0,5 ч.л.
  • коріандр — 0,5 ч.л.
  • гірчиця зернова — 1 ст.л.

приготування:

  1. Свіжі миті огірочки нарізаємо соломкою. 
  2. Моркву натираємо на тертці для корейської моркви і змішуємо її з огірками. 
  3. Всипаємо все спеції і перемішуємо.
  4. Так само додаємо дрібно нарізаний часник.
  5. В самому кінці вливаємо оцет і добре перемішуємо.
  6. Ми залишаємо овочі в спокої настоятися 2 години. 
  7. Через дві години знову перемішати і розкласти по чистих стерильним банкам. Прикрити кришки. 
  8. Стерилізуємо в киплячій воді 15 хвилин. Як стерилізувати я описав в рецепті вище, тому не буде повторюватися. 
  9. Закочує або закручуємо (якщо різьбові) кришки, вкутуємо в ковдру на 24 години.

Цей салат виходить дуже ароматним, трохи з острінкой, одним словом — смакота. Він дуже добре поєднується з відвареною картоплею та під чарочку. Загалом, самі розберетеся що до чого. Смачного!

Салат на зиму з огірків з томатною пастою — просто пальчики оближеш

Залишився ще один рецепт в нашому арсеналі, який не можу залишити без уваги. Готувати ми будемо салат з огірків в томатній пасті. Тобто спочатку ми зробимо томатну пасту з помідорів з усіма спеціями, а потім зваримо в цій пасті наші огірочки. Вийде дуже смачний салат для зимового застілля, який буде нагадувати літо своїм неймовірним смаком овочів.

Складові:

  • огірки — 5 кг.
  • болгарський перець — 0,5 кг.
  • помідори — 2 кг.
  • цибуля — 0,5 кг.
  • часник — 1 головка
  • сіль -3 ст.л. з гіркою
  • нерафіновану соняшникову олію — 200 мл.
  • оцет 9% — 100 мл.
  • цукор — 200 гр.
  • лавровий лист — 2-3 шт.
  • перець (запашний, чорний)
  • коріандр
  • перець чилі — за смаком

приготування:

  1. Огірки промиємо, обрізаємо у них хвостики і нарізаємо на тонкі кільця товщиною 2-3 мм. 
  2. Помідори перекручуємо з болгарським перцем через м’ясорубку. 

    Не забудьте попередньо зрізати з помідорів «пупочки», а болгарський перець очистити від насіння.

  3. Отриману масу ставимо на вогонь і доводимо до кипіння, періодично помішуючи.
  4. Потім додаємо часник, нарізаний на пластинки і цибулю півкільцями. 
  5. Всипаємо все решта спеції і перемішуємо. Спецій додавайте на свій смак. 
  6. Кип’ятимо масу до тих пір поки не перестане утворюватися пінка, яку потрібно постійно знімати.
  7. Після цього вливаємо олію і оцет. Добре перемішуємо і кип’ятимо на повільному вогні ще 5 хвилин.

    Кипіти томат повинен потихеньку. Він не повинен вирувати і бризкати в різні боки, а повинен так кипіти слегонца. Загалом, ви мене зрозуміли.

  8. І ось тепер ми додаємо наші огірки. Все добре перемішуємо і кип’ятимо це справа 15 хвилин. 
  9. Після того, як огірки змінять свій колір можна розливати готовий салат по стерильним баночках. 

    Слідкуйте за тим, щоб огірки були повністю покриті томатом. Тоді салат не вийде сухим.

  10. Відразу ж закочує кришки за допомогою закаточного ключа. 
  11. Перевертаємо і вкутуємо баночки до повного охолодження.
  12. Салат з огірками і томатною пастою готовий. Зберігати в підвалі або в погребі.

Ну як вам? Сподобалися рецепти? Буду сподіватися, що сподобалися і ви обов’язково по ним приготуєте. На цьому ми підійшли з вами до логічного завершення сьогоднішнього огляду з приготування заготовок на зиму у вигляді салатів з огірків і не тільки. Хочеться думати, що хоч один рецепт вам припаде до смаку, так як я постарався підібрати найрізноманітніші, за своїм складом і приготування, салати. А вже за смаком вони відрізняються — це гарантовано, і кожен хороший по-своєму.

Якщо виникнуть питання, то я завжди готовий на них відповісти. А зараз я з вами прощаюся до наступного випуску і бажаю вам вдалих заготовок!

До зустрічі.