Салат з огірків на зиму «Зимовий король»: стерилізація не потрібно

Маринованими і солоними огірками вже забита половина полиць в погребі? Та й взагалі традиційні заготовки вже набили оскому, як бородатий анекдот про тещу і баян? Руки сверблять приготувати щось нове, з голочки? Але при цьому ох як не хочеться отримати в лоб держаком від граблів, якими усіяний кожен другий рецепт в Інтернеті? Починайте свої експерименти з чогось простого, недорогого і однозначно смачного. Пропоную заготовити на зиму салат з огірків «Зимовий король». Стерилізація не потрібно, в рецепті всього 2 інгредієнта, ніякого киплячого маринаду і довгої термічної обробки. Салат виходить апетитним і економним. Загалом, ніяких граблів, один позитив!

Переконайтеся, що у вас є:

tr>

/ Tr>

/ Tr>

/ Tr>

свіжі огірки — 1 кг ріпчаста цибуля (жовтий або білий) — 200 г
столовий оцет (9%) — 20 мл цукор — 1 ст. л.
сіль — 0,5 ст. л. запашний перець горошком — 4-5 шт.

вихід — приблизно 2 півлітрові баночки. Якщо плануєте заготовити більше салату, пропорційно збільште кількість інгредієнтів.

Як заготовити на зиму салат з огірків «Зимовий король»:

tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr> tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>

/ Tr>

/ Tr>

/ Tr>
/ Tbody>

-1

Для цієї заготовки підійдуть огірочки будь-якого розміру. Вимийте їх від залишків грунту. Замочіть в холодній воді на пару годин або навіть на ніч. «Крижана ванна» поверне навіть подвял огіркам свіжість і хрусткость.

-2

Зріжте кінчики. Наріжте огірки половинками кружечків. Ідеальна товщина пластинок — 2-3 мм. Якщо огіркова шкірка виявиться занадто товстою і жорсткою, видаліть її за допомогою Овочечистка.

-3

Очистіть цибулю від лушпиння. Промийте.

-4

Наріжте тонкими півкільцями. Якщо цибулини великі, можна наробити їх четвертинками кілець.

-5

Складіть огірки і цибуля у велику глибоку миску. Перемішайте салат руками. Також за бажанням можна додати в заготовку невеликий пучок свіжої зелені. Підійде як кріп, так і петрушка. Можна взяти і асорті. Добре промийте зелень під проточною водою. Обсушити і наріжте. Змішайте з іншими інгредієнтами «Зимового короля».

-6

Додайте сіль. Ще раз перемішайте. Дайте постояти салату при кімнатній температурі, щоб огірки і цибуля пустили сік. Виділилася рідина і буде основою для маринаду, в якому салат буде зберігатися до самої зими. Води в цьому рецепті немає, як ви вже, напевно, помітили. Стерилізація теж не потрібно, що дуже заощаджує час і береже нерви.

-7-

Приблизно через півгодини на дні миски утворюється сік. Значить, можна приступати до наступного етапу приготування салату.

-8-

Візьміть каструльку відповідного обсягу з товстим дном. Всипте в неї цукор.

-9-

Влийте оцет. Я використовувала звичайний столовий, в якому концентрація кислоти становить 9%. Але підійде також шестипроцентний яблучний або винний. Його потрібно в 1,5 рази більше.

-10

Покладіть кілька горошин запашного перцю. Замість нього можна використовувати і чорний перець. Але врахуйте, що він більш гострий, покладіть його трохи менше: на кілограм огірків — приблизно 3-4 горошини. Інакше салат може вийти дуже пікантним. Перемішайте вміст каструлі, щоб цукор повністю розчинився в оцті.

-11-

Пересипьте в каструлю огірковий салат разом з соком, що виділився. Перемішайте.

-12-

Поставте каструлю на середній вогонь. Доведіть маринад до кипіння. Варіть салат 7-10 хвилин, поки огірки не змінять свій колір на зелено-жовтий. Під час готування постійно помішуйте заготовку, щоб вона рівномірно просочилася маринадом.

-13-

Банки ємністю 0,5-1 л вимийте зовні і зсередини. Ретельно почистіть віночки, тому що в їх виступах зазвичай збирається найбільше пилу. Для того, щоб цей салат достояв до зими, стерилізація наповнених заготівлею банок не потрібно. Тому тару для консервації потрібно ретельно і бажано з харчовою содою або господарським милом. А після — простерилізувати над парою, в мікрохвильовій печі, духовці або аерогрилі. Заповніть підготовлені банки гарячим салатом. Маринад повинен повністю покривати огірки з цибулею і досягати країв тари, щоб в неї не потрапило повітря. Повітряний прошарок може привести до псування консервації. Засукайте прокип’яченому сухими кришками. Переверніть баночки догори денами. Укрийте пледом або ковдрою.

-14-

Через 1-1,5 діб, коли консервація охолоне, її можна переносити на зберігання. А якщо ви не хочете чекати до зими, спробувати салат можна вже через кілька днів. Огірки добре просочаться маринадом і ароматом спецій. Дуже смачна страва виходить — король усіх зимових салатів, не інакше.

Вдалого сезону консервації!