Салат з огірків ніжинський на зиму

Огірки я вважаю найкращим овочем для зимових заготовок. Маленькі акуратні огірочки прекрасно підходять для маринування. Овочі середнього розміру згодяться на засолення. А ось огірки-переростки і екземпляри не особливо симпатичні ідеально прилаштовуються в салати. Один з найбільш простих і смачних — салат з огірків «Ніжинський» на зиму. Простіше, мабуть, складно придумати. Я знайома з двома варіантами його приготування: зі стерилізацією і без. Чесно кажучи, варіант без стерилізації простіше в плані приготування, але на смак він трохи поступається салату стерилізувати. Тому пропоную освоїти саме цей спосіб. Готувати його легко і приємно. Ніякої метушні з гарячим маринадом. Салат «Ніжинський» розкладається по банках холодним і тому виглядає заготовка дуже естетично. Завдяки стерилізації можна не побоюватися, що банки з салатом вибухнуть. Загалом, для мене це просто саме воно. Ще один «плюс» — овочі виходять по суті у власному соку. Ніякої води в маринад додавати не потрібно! Мене навіть здивувало, що огірки здатні за годину дати стільки соку. Салат дуже запашний. Такий ностальгійний запах огірків, цибулі та кропу. Пригадується дитинство, бабусин город. Відчуття затишку, тепла, турботи. Обов’язково закрийте п’ят банок. Огірки хоч і порізані тонко, але залишаються хрусткими.

Складові:

  • Огірки — 1 кг
  • Лук — 200 г
  • Сіль — 2/3 ст. ложки (дві третини столової ложки)
  • Цукор — 1,5 ст. ложки (півтори столових ложки)
  • Оцет — 1 столова ложка,
  • Кріп — 4 гілочки,
  • Перець горошком чорний — 5 штук

Спосіб приготування ніжинського салату з огірків

Огірка моєму, заливаємо холодною водою і залишаємо постояти 1,5-2 години. Як вчила мене мама, ця проста процедура зробить огірочки соковитими і хрусткими. Після замочування виймаємо, обсушуємо, зрізаємо краю ( «попки») і кришимо їх кружечками до 3-5 мм завтовшки. Дрібні огірки ріжемо кругляччям, великі — полукругляшамі або четвертинками, залежить від того, наскільки великий у вас буде огірок. Мої були дрібні, тому я нарізала їх тоненькими круглими пластинками.

Лук очищаємо і шаткуємо кільцями, як у мене, або півкільцями товщиною до 3 мм. Зелень миємо, обсушуємо і дрібно рубаємо.

У відповідну ємність складаємо всі овочі, додаємо до них сіль, цукор, оцет. Гарненько і акуратно перемішуємо. Чи не мнем! Ми залишаємо постояти на дві години. За цей час огірки дадуть стільки соку, що додавати воду в маринад не буде ніякої необхідності.

Стерилізуємо банки (бажаний обсяг — 500-750 мл, але можна взяти і літрові, як у мене) і кришки найзручнішим для вас способом — над парою, в мікрохвильовці або в духовці. Потім в кожну підготовлену банку кидаємо по 2-3 горошини запашного перцю і при бажанні по половинці лаврового листа (якщо лаврушка дрібна, можна покласти цілий листочок).

Дуже щільно наповнюємо банки овочевим салатом. Не бійтеся притиснути огірки — їх потрібно покласти стільки, щоб при легкому натисканні зверху відразу ж з’являвся сік. Прикриваємо банки стерильними кришками і даємо їм постояти 20 хв.

Після вивстаіванія відправляємо банки на стерилізацію. Для цього в відповідного розміру каструлю або іншу ємність наливаємо воду, прогріваємо її приблизно до 40 градусів, ставимо в неї банки з салатом (кришки не прибираємо). Вода повинна доходити банкам по «плічка». На середньому вогні доводимо воду до кипіння і стерилізуємо банки: півлітрові — 10 хв., Літрові — 15 хв.

Після стерилізації банки відразу ж закочує, вкутуємо до охолодження, перевернувши догори денцем. Далі — ховаємо на зберігання і чекаємо зимових вечорів, щоб відкрити баночку.

Якщо вам не терпиться спробувати огірки, майте на увазі, що «Ніжинський» салат доходить до повної готовності протягом кількох тижнів. Стільки часу потрібно огіркам, щоб повністю просолитися і придбати характерний, всім добре знайомий смак.