Шарлотка з полуницею

Представляємо вашій увазі класичний рецепт шарлотки з полуниці з покроковими фото. Для десерту можна використовувати не тільки свіжі ягоди, а й заморожені. Свіжу полуницю кладу в десерт, просто нарізавши шматочками, а ось із замороженої обов’язково варто зробити желе, так як, розморожуючись, ягоди вироблять багато соку, який занадто сильно розм’якшує бісквіт.

Рецепт розрахований на 4 порції.

1 етап. Спочатку зробимо желе для шарлотки з полуницею.

Складові:

  • 200 гр замороженої полуниці,
  • 1 ст.л. цукру,
  • 2 ст.л. води,
  • 3-4 м порошкоподібного желатину.

Ягоди полуниці порізати навпіл. Засипати в воду цукор і довести до кипіння, додати половину полуниці і варити 2-3 хвилини. Потім додати решту полуницю і варити ще 2 хвилини. Остудити до температури не більше 40 градусів і додати попередньо замочений в парі ложок води желатин. Розмішати і залити в форму, можна в звичайну кружку відповідного розміру, і поставити в холодильник до утворення желе.

2 етап. Печемо бісквіти «дамські пальчики».

Складові:

  • 4 яєчних жовтки,
  • 2 яєчних білка,
  • 50 г. цукру,
  • 40 р борошна,
  • цукрова пудра.

Збийте жовтки з цукром, поки маса не побіліє і не стане пишною. Збийте білки і обережно змішайте з жовтками. Потім всипте половину борошна і дуже обережно перемішайте. Додайте другу половину борошна і також акуратно перемішайте. Найкраще робити це лопаткою, втручаючись борошно в тісто від країв миски в середину.

Тісто покладіть в кондитерський шприц або мішок з круглою насадкою.

Два дека застеліть пекарської папером.

На перший лист нанесіть три ряди смужки довжиною 5 см, залишаючи між ними невеликі проміжки. Коли тісто підніметься під час випікання, ці проміжки зникнуть. Це будуть стінки майбутніх шарлоток.

На другий лист видавіть масу у формі спіралі, починаючи з центру. Це будуть денця шарлоток. Діаметр одержані гуртків повинен бути на сантиметр менше діаметра вашого кільця для тістечок. Як кільця цілком можна використовувати обрізану з двох кінців пластикову пляшку.

Перед випічкою два-три рази посипте і стінки, і денця цукровою пудрою.

Випікайте бісквіти в духовці 6-7 хвилин при температурі 170-180 градусів.

Коли стінки і денця охолонуть, можна збирати кошичок. Як кільця для тістечка ми взяли обрізок від поліетиленової пляшки. Акуратно зігніть «пальчики» в трубочку, щоб вони прийняли циліндричну форму і помістіть в імпровізовану форму. Поставте конструкцію на бісквітне денце.

Етап 3. Приготування заварного крему для шарлотки з полуницею.

Складові:

  • 25 мл молока,
  • 2 яєчних жовтки,
  • 50 г цукру,
  • 1 пакетик ванільного цукру або стручок ванілі,
  • 4 г порошку желатину,
  • 15 мл вершків (не менше 30% жирності).

Збийте жовтки з цукром, поки маса не побіліє і не стане пишною. У каструлі доведіть молоко до кипіння, додайте ванільний цукор або насіння з стручка ванілі в молоко. Потім вилийте збиті жовтки в молоко і добре перемішайте. Поставте каструлю на дуже слабкий вогонь (якщо у вас є термометр, підтримуйте температуру 85 градусів), і варіть, помішуючи, поки маса не загусне. Дайте суміші охолонути до 40 градусів, додайте попередньо замочений в ложці води желатин і знову добре перемішайте. Остудіть до кімнатної температури. Додайте вершки і збивайте, поки у вас не вийде густий заварний крем.

Етап 4. Збираємо шарлотки з полуницею.

Тепер можна приступити до заповнення кошиків. Дістаньте полуничне желе з форми і розріжте на 4 гуртка.

Заповніть кошичок наполовину заварним кремом, покладіть гурток полуничного желе і знову заповніть заварним кремом, залишивши зверху вільними 5 мм, для полуничного соусу. Поставте кошики в холодильник на 2 години.

Етап 5. Готуємо полуничний соус.

Складові:

  • 250 г свіжої або замороженої полуниці,
  • 50 г. цукру,
  • 10 мл. води.

У ковшике закип’ятіть воду і цукор, додайте полуницю і варіть 2-3 хвилини, протріть блендером і охолодіть.

Тепер можна діставати кошички з холодильника, виймати їх з форми, поливати полуничним соусом і подавати до столу.