Шашлик зі свинини — найсмачніший маринад щоб м’ясо було м’яким (рецепт з фото)

Ох вже ці шашлики! Що може бути прекрасніше цієї страви? ))

Так коли ще поруч друзі, накритий стіл на веранді. Помідори, огірочки. Запах диму, який спочатку від вугілля, а потім і віє самим смаженим м’ясом. Ностальгія, та й годі!

Ще знаєте, як здорово, коли тільки починаються травневі свята. Одні з картоплю, інші в городі багаття палять. Птахи співають, сонечко світить …

Ах да! І звичайно ж, лазня в городі стоїть. Чекає з віником березовим, і хто наступний піде митися після шашликів. Ех …

До речі кажучи за баню. Попався на очі корисний блог, де побачив будівництво лазні своїми руками //willcomfort.ru/kak-postroit-banyu-svoimi-rukami-stroitelstvo-bani-pod-klyuch-ot-fundamenta-do-kryshi.html Раптом кому стати в нагоді? Гаразд, щось я відійшов від теми шашликів.

Давайте почнемо!

Батьківщиною усіма улюбленої страви загальноприйнято вважати країни Сходу: Ірак, Ліван, Іран … Хтось стверджує, що родоначальниками цієї страви є тюрки. Саме у них є таке слово «Шалига», що в перекладі означає «різати плоть» ( «ша» -плоть, «лиг» ріжеться). Інші ж дотримуються версії, що це слово з’явилося в російській мові приблизно в 18 столітті від кримських татар. У перекладі з татарської мови «шішлик» — вертіти щось ( «дуля» — крутив). Розбіжностей і суперечок з цього приводу багато, але так чи інакше цю смакоту готують в усіх країнах, хоча рецепти маринадів і назви у всіх свої.

Так, наприклад, у Вірменії це «хоровац», в Азербайджані «кебаб», грузини називають його «мцваді», в Бразилії «шураска», в Греції «сувлаки», в Туреччині і Болгарії «шиш-кебаб», румуни кажуть «гретар », молдавани -« кирнецеі », в Японії« Кусіякі »(роблять його з дельфінів) і« темпура »(з морепродуктів), а на Заході його аналогом є барбекю. Як би там не було готують і люблять цей кулінарний шедевр повсюдно і не важливо чийого воно походження. За великим рахунком можна сказати, що з’явився він у давні часи. З тих пір як люди навчилися видобувати вогонь — мяско стали готувати на багатті, а шашлик — це м’ясо приготоване на вугіллі.

Рецепт шашлику з свинини

Готувати його можна з будь-якого м’яса. І способів маринаду існує дуже багато. У нас найчастіше для приготування використовують свининку. При правильному підході і хорошому маринаді, він виходить дуже м’яким, смачним і соковитим. На цьому блозі раніше вже був опублікований «детальний рецепт з томатним соусом до нього», а сьогодні я хочу поділитися з вами ще одним способом, за яким ми недавно готували. Маринується дуже добре — в результаті мяско м’яке і смачне. А так же ви знайдете в цій статті як приготувати салат «Димок» — прекрасна холодна закуска до основної страви. Готується він виключно з овочів і томатів, з додаванням приправ і зелені.

Що знадобиться:

  • Свинина — 4 кг. (У нас була велика компанія)
  • Лук — 2,5 кг.
  • Сіль — 6 ч.л.
  • Перець чорний мелений — 6 ч.л.
  • Лавровий лист — 6-7 листочків
  • Гранат кисло-солодкий — 3 великих

При виборі м’яса будьте уважні. Найкраще купуйте свіже, світло-рожевого кольору. Для шашличка з свинки найкраще купувати шийку або ошийок. Непоганий варіант використовувати лопатку / корейку.

Для салату:

  • Помідори — 10 шт.
  • Болгарський перець — 5 шт.
  • Баклажани — 8 шт.
  • Цибуля — 1 шт. (середнього розміру)
  • Часник — 5-6 зубчиків
  • Сіль за смаком
  • Перець мелений — за смаком
  • зелень

Як маринувати шашлик зі свинини, щоб м’ясо вийшло м’яким і соковитим

Ну перш за все, не забувайте за те, що для того, щоб м’ясо вийшло соковитим і м’яким, тут справа не тільки в маринаді, а й в самому м’ясі. Тому беріть тільки шию. Шийку свинини. У неї прожилки йдуть в міру. І саме по собі воно вже м’яке. А при правильному маринаді можна зробити просто вишуканий смак м’яса шашлику, яке буде таїти в роті!

Ось подробиці …

Ошийок промиваємо і просушуємо паперовим рушником. Ріжемо на шматочки середнього розміру, приблизно 5 х 5 см.

Лучок очищаємо, промиваємо під краном. Нарізаємо його півкільцями. Дрібнити не треба. Далі необхідно всипати його до м’яса, гарненько віджимаючи його руками, щоб виділився сік. Чим більше соку він виділить, тим краще. Ретельно перемішуємо.

Після цього необхідно посолити і поперчити майбутній шашличок. Все добре перемішуємо. У цій справі головне не переборщити з сіллю і перцем. Сіль зараз теж різна. Інший раз сипешь, сипешь, а натяку на те, що солив навіть немає. Але буває і навпаки — ніби не солив толком, а є неможливо. Так що враховуйте і цей момент.

Тепер додаємо лавровий лист. Один мій товариш не додає лаврушку, а робить розсіл з неї і вливає в маринад. Теж непогано виходить до речі. Але там свої тонкощі: якщо перетримати лаврушку в окропі, то розсіл буде гірким, а це зіпсує смак майбутнього страви.

Тепер накриваємо все це справа серветкою і ставимо в прохолодне місце на 2-3 години (не менш). Приблизно за 30-40 хвилин до смаження додаємо в маринад гранат. Буде цілком достатньо 3 великих граната. Для очищення граната є один хороший спосіб. Виходить дуже швидко.

Перше що робимо — це зрізаємо капелюшок, щоб було видно білі прожилки.

Уздовж цих самих прожилок зробимо надрізи.

Розкриваємо гранат і перевертаємо зрізом вниз над мискою. Столовою ложкою впевнено і рівномірно починаємо постукувати по шкірці. В результаті зерна почнуть сипатися в посуд. Досить просто, чи не так?

Очищаємо і віджимаємо сік, ретельно перемішуємо.

А поки йде процес просочення соком граната, займемося розпалом вогню. Для цього добре використовувати поліна будь-яких фруктових і ягідних дерев. Ні в якому разі не кидайте у вогонь, на якому будете смажити, поліетиленові вироби або будь-який пластик. Крім того, що з’явиться неприємний присмак, ще й зіпсувала ваше здоров’я. Так само не варто використовувати для розведення багаття хвойні породи дерева — вони при горінні виділяють шкідливі речовини, які неодмінно будуть осідати продукти, які смажаться на мангалі. Ми використовували саксаул.

Поки горить вогонь займемося підготовкою для приготування холодної закуски.

Овочевий салат до шашлику «Димок»

Промиті, чисті помідори, болгарський перець і баклажани і насаджує на шампури (цілком).

Як тільки вогонь догорів, але жар ще досить сильний, приступаємо до смаження овочів на мангалі.

Овочі повинні добре прожариться. Вас не повинно бентежити те, що вони обгорят. Головне, щоб добре присмажився всередині.

Після повної прожарювання, відправляємо овочі в холодну воду і очищаємо. Застосувавши цей прийом очищення не складе труднощів. Шкірка знімається дуже легко.

За допомогою вилки або ножа потрібно якомога дрібніше подрібнити готові помідори, болгарський і баклажани. Якщо все зроблено правильно, то процес подрібнення не займе багато часу. У підсумку виходить ось така картина.

Залишилося посолити, поперчити і додати дрібно нашатковану часник (за бажанням можна додати будь-яку дрібно посічену зелень).

Все перемішуємо і залишаємо до повного охолодження, як раз до того моменту, коли буде готове основне блюдо.

За час поки готувався салат вугілля вкрилися попелом. Саме час ставити на мангал готове мариноване м’ясо. Насаджуємо на шампури свинину, струшуючи все зайве з неї і приступаємо до самого відповідального справі — до смаження.

Не приступайте до смаженні, поки вугілля не перестануть горіти і не покриються попелом.

Щоб майбутній «кавказець» присмажився рівномірно, перевертайте шампури кожні 30-40 секунд. Перевірити на готовність можна за допомогою ножа. Якщо проколів або зробивши надріз буде виділятися прозорий сік — значить готово, якщо червоний або рожевий, то не поспішайте знімати з вогню, підсмажте ще трохи.

Після повного приготування знімаємо з шампурів, посипаємо маринованою цибулькою і подаємо на стіл.

Маринована цибуля до шашлику

Немає нічого простіше в його приготуванні. Очищаємо кілька цибулин. Нарізаємо тонкими півкільцями, заливаємо холодною водою і заправляємо оцтом на смак.

«Кавказец» зі свинини і салат «Димок» готові.

Смачного!

Якщо у вас є доповнення або зауваження до статті, або ви хочете поділитися своїми рецептами, то будь ласка залишайте коментарі і діліться цим постом з друзями в соціальних мережах. Поки що!