Шоколадна паста рецепт в домашніх умовах

Шоколадну пасту я вважаю самим підступним продуктом! Купуєш баночку, відкриваєш з наміром обмежитися ложечкою, максимум — двома, а в себе приходиш вже від звуку ложки, відскрібатися залишки пасти з дна банки. Не буду писати про те, як моторошно некорисна (і коштує недешево) шоколадна паста, куплена в магазині, і як корисно все домашнє. Просто одного разу раптом захотілося взяти і спробувати приготувати шокопасту самостійно. Рецепти з борошном і крохмалем в складі я відразу відкинула. Вибір припав на варіант, максимально наближений по складу до виробу фабричного виробництва, з ним виходить ідеальна, на мій смак, шоколадна паста. Рецепт в домашніх умовах реалізувати зовсім нескладно. З кухонного інвентарю вам знадобиться тільки ситечко, пара каструль і лопатка (ложка) для розмішування пасти в процесі приготування. Усе! Набір продуктів теж найпростіший, а готова шоколадна паста виходить просто незрівнянною: насичений шоколадний колір і смак, ніжна кремова консистенція і дивовижний шоколадно-ванільний аромат!

Складові:

  • какао (порошкоподібний) — 4 ст. л.,
  • масло вершкове — 200 г,
  • молоко сухе — 5 ст. л.,
  • цукор — 3/4 ст.,
  • молоко 3,2-5% — 120 мл,
  • ванілін — 1 г (пакетик),
  • сіль — щіпка.

Як приготувати шоколадну пасту в домашніх умовах

Готувати пасту ми будемо на водяній бані, для організації якої знадобиться дві відповідні ємності. У мене це звичайна металева каструлька на 2,5 л і пластикова ємність для СВЧ розміром поменше. У каструльку наливаємо воду (приблизно на третину) і ставимо її на плиту — це для водяній лазні. А в пластиковій ємності будемо варити пасту. Спочатку насипаємо в неї цукор.

Потім додаємо до цукру какао. Я рекомендую його просіяти, це прискорить процес розчинення какао в молоці.

Слідом додаємо в ємність ванілін і щіпку солі — солоніша паста від неї не стане, але її шоколадний смак буде помітно яскравіше.

За ними додаємо в миску сухе молоко. Так само, як і какао, його краще просіяти. Якщо сухого молока немає, можна взяти сухі вершки, тільки на упаковці обов’язково має бути написано, що це саме сухе молоко або вершки. «Замінник молочного продукту» або «замінник сухого молока» не підійдуть!

Змішуємо всі сухі складові.

І при постійному помішуванні вводимо до них тепле молоко. Точної температури молока тут немає, головне — щоб не окріп і не зовсім холодну. Я прогрілася молоко на максимумі в мікрохвильовці 30 сек.

Як тільки суміш стала більш-менш однорідної (залишилися дрібні грудочки розчиняться при нагріванні), ставимо ємність на водяну баню — в каструльку з киплячою водою.

Нагріваємо шоколадно-молочну суміш, помішуючи, до перших ознак кипіння. Для мене орієнтиром служить не тільки те, що суміш починає темніти і набуває більш насичений шоколадний колір, але з’являються «молочні» розлучення — після появи ось такого малюнка (як на фото), витримую миску на плиті пару хвилин і вимикаю нагрів.

Після відразу ж додаємо в пасту вершкове масло і, знову помішуючи, даємо йому повністю розчинитися. Для прискорення процесу розчинення рубаємо масло на невеликі шматочки.

Як тільки масло розчиниться, знімаємо миску з водяної бані і даємо суміші трохи охолонути. Не лякайтеся, що маса виходить слабенько. Після охолодження вона обов’язково загусне!

Теплу шоколадну пасту переливаємо в підготовлену баночку (або ін. Підходящу ємність). Я при переливанні знову використовую ситечко, просто про всяк випадок, якщо в ній все-таки залишилися якісь грудочки.

Вихід: повна 500-грамова баночка пасти. Закриваємо її кришкою і прибираємо в холодильник на кілька годин. Час охолодження і загустіння залежить, в основному, від якості масла. У мене на застигання всього обсягу пасти пішло 6 годин.