Шоколадне печиво макаронів — як приготувати макарони печиво, покроковий рецепт з фото

Сьогодні я готую смачне шоколадне печиво макаронс, зустрічається і макаронів від фр. macaron, на італійській меренге за рецептом П’єра Ерме. Немає нічого складного, щоб приготувати такий вишуканий десерт в домашніх умовах. Але я внесла деякі свої зміни, на яких вже «руку набила», і вказала їх детально в своєму описі. Якщо і ви хочете самостійно зробити французький печиво макаронс, то просто дотримуйтесь рекомендації зазначені в моєму рецепті з покроково зробленими фото.

Складові:

для тіста:

  • 150 грам мигдального борошна;
  • 150 грам цукрової пудри;
  • 10 грам какао-порошок (близько 2 ч.л.);
  • 5 грам (або 1 ч.л.) розчинної кави;
  • 55 грам яєчних білків (від 2 яєць середнього розміру);
  • 30 грам чорного шоколаду

для сиропу:

  • 150 грам цукрової пудри (я використовую звичайний цукор);
  • 37 грам води;
  • 55 грам яєчних білків

кавово-шоколадний ганаш:

  • 90 грам вершків 33%;
  • 150 грам чорного шоколаду (вміст какао не менше 70);
  • 5 грам (або 1 ч.л.) розчинної кави;
  • 30 грам вершкового масла 72%.

Як зробити печиво макаронів в домашніх умовах

Як приготувати кавово-шоколадний ганаш

Ламаємо шоколад на шматочки, трохи рубаємо його ножем, кладемо в миску або в термостійку форму.

Вершки вливаємо в кухлик, всипаємо кави і ставимо на вогонь. Чекаємо температури близько 80 ° С, не забуваємо перемішувати вершки в момент нагрівання, заливаємо ними шоколад. Даємо шоколадної суміші постояти 1 хвилину, додаємо масло і перемішуємо, щоб вся маса стала однорідною. Готовий ганаш накриваємо плівкою в контакт і прибираємо в холод.

Як готувати печиво макаронс

Мигдалеву борошно, цукрову пудру, какао і кави всипаємо в сито або друшляк, просіюємо в одну миску і змішуємо вінчиком.

Вливаємо білки, перемішуємо. На водяну баню ставимо розтоплювати шоколад. Кипляча вода не повинна діставати до посудкі, в якій лежить шоколад. Як тільки він розтопився, вливаємо його в суміш мигдального борошна з пудрою і білками, перемішуємо дерев’яною лопаткою. Суміш вийде щільна по консистенції.

Як робити італійську меренге для печива

Наливаємо воду в кухлик, в центр ковша всипаємо цукрову пудру (я всипала звичайний цукор), ставимо на вогонь. Ложкою сироп перемішувати не можна. Можна тільки похитувати кухлик з боку в бік, щоб не зацукровується. Доводимо сироп до стану карамелі і стежимо за температурою. Як тільки вона досягне 118 ° С — карамель готова.

У момент, коли охолоне карамель до 100 ° С, починаємо збивати білки до м’яких піків.

Не перестаючи збивати білки, знижуємо швидкість і вливаємо тонкою цівкою карамель. Як тільки влили карамель, збільшуємо швидкість, збиваємо до гладкою, блискучою маси і стійких піків.

За допомогою лопатки вводимо італійську меренге в миндальную суміш в три прийоми.

Як правильно отсаживать макаронс

За допомогою шприца відкидають тісто на спеціальний силіконовий килимок у вигляді коржів однакового розміру. Якщо килимка для макаронс немає, використовуйте харчову папір тільки з тефлоновим покриттям. Для зручності, можна нанести трафарет — окружність на виворітну сторону паперу. Ми залишаємо їх лежати так при кімнатній температурі 30 хвилин (я витримую 40-45 хв, час залежить від вологості в приміщенні).

Обережно чіпаємо поверхню печива подушечкою пальця, якщо застигло печиво і не прилипає, значить настав час випікати.

Як піч макаронс

Ставимо силіконовий килимок з печивом в розігріту духовку до 160 ° С на 9 хвилин. П’єр Ерме рекомендує 150 ° і 7 хвилин.

На п’ятій минути випічки відкриваємо духовку і закриваємо її. Тобто ми випускаємо накопичився там пар. Те ж саме робимо на сьомій хвилині.

Потім, готові макаронс виймаємо з духовки, перекладаємо їх на холодну поверхню і даємо їм повністю охолонути. У правильно приготованих макаронс сформована спідничка і вони виходять рівними і гладкими. Ці особливості французького печива добре видно на фото.

Тепер, збираємо печиво макаронс.

Спершу знаходимо пару для кожної половинки печива. Дістаємо застиглий ганаш, шприцом або кондитерським мішком відкидають ганаш на одну половинку, накриваємо другою половинкою і так продовжуємо збирати поки не закінчаться всі половинки.

Зібране французьке тістечко прибираємо в холодне місце, або відразу подаємо з гарячою чашкою кави.