Шоколадний Брауні: рецепт класичний

Брауні — вишуканий десерт, який не назвеш ні кексом, ні бісквітом, ні пирогом. Якщо ви спробуєте Брауні, приготований за класичним рецептом, то здивуєтеся, яка у нього оригінальна, ні з чим незрівнянна текстура. Ніжна, соковита, оксамитова. З делікатним м’яким смаком. Вона виходить такий за рахунок особливих пропорцій — в Брауні мало борошна, але багато шоколаду, масла і яєць. По суті своїй він не стільки пиріг, скільки запечений крем. Приготувати Брауні виявилося несподівано просто. Тепер я знаю, чому американські господині печуть Брауні не менше, ніж наші співвітчизниці шарлотку. Але щоб не отримати в результаті звичайний шоколадний кекс замість заморського десерту, потрібно засвоїти деякі правила приготування Брауні. Рецепт класичний передбачає:

1) відсутність розпушувача або соди в тесті,

2) використання шоколаду (какао може служити лише добавкою, але без шоколаду це буде вже не Брауні),

3) мала кількість борошна.

В іншому Брауні можна пекти не тільки в чистому вигляді (шоколад, масло, цукор, яйця, борошно), але і з найрізноманітнішими добавками. Брауні роблять з сиром, вишнею, чорною смородиною, малиною, волоськими горіхами, вершковим сиром, білим шоколадом, покривають кремом, глазур’ю, ганашем. І всякий раз ви отримаєте новий, неповторний смак. Якщо ви хочете, щоб Брауні вийшов особливо ніжним, то замість яєць використовуйте жовтки. І взагалі для першого досвіду відмінно підійде рецепт, який я взяла для свого першого Брауні. Він дивовижно ніжний, таке відчуття, коли пробуєш, ніби його приготували дбайливі руки доброї бабусі. Делікатний смак, не нудотний і ні за що не здогадаєшся, яка смакова добавка надає легку кислинку і підсилює відчуття соковитості десерту.

Класичний рецепт Брауні:

  • 4 жовтки,
  • 1 плитка темного шоколаду,
  • 1/3 склянки цукру,
  • 120 грам вершкового масла,
  • 4 столових ложки борошна

добавки:

  • 6-8 чернослівін без кісточки,
  • Повна жменю горіхів (фундук або волоські)

Спосіб приготування класичного шоколадного Брауні

1. Жовтки відділяємо від білків. Засипаємо цукром і збиваємо міксером до тих пір, поки маса не посвітлішає настільки, що стане майже білою.

2. Шоколад кришимо на квадратики, викладаємо в миску (краще взяти керамічну, тому що скляні можуть лопнути), наливаємо в невеликий кухлик воду, ставимо на вогонь, зверху поміщаємо миску з шоколадом. Чекаємо, поки шоколад повністю не розтопиться не стане блискучим і текучим.

3. Продовжуючи збивати, виливаємо в жовтки гарячий шоколад.

4. У ковшике на невеликому вогні розтоплюємо вершкове масло, періодично помішуючи, щоб воно не підгоріло.

5. Знову включаємо міксер. Збиваючи шоколадно-яєчну масу на невеликих (!) Оборотах, вливаємо розтоплене масло. Збиваємо 2-3 хвилини.

6. Всипаємо борошно, перемішуємо до однорідності. У такому вигляді Брауні вже можна ставити в духовку. Але ми покладемо в тісто добавки, які зроблять смак Брауні чудовим.

7. Чорнослив миємо, обсушуємо, розрізаємо навпіл, потім смужками і поперек на кілька частин, щоб вийшли шматочки розміром не більше 3-4 мм.

8. Фундук підсмажуємо на сухій сковорідці, помішуючи, поки злегка не підрум’яняться боки. Остужаем. Кладемо між двома шарами плівки або в пакет, розбиваємо молотком так, щоб всі горіхи виявилися розколеними. Дрібно рубати не потрібно.

9. Змішати горіхи з чорносливом, висипати в тісто і дуже добре перемішати, щоб начинка рівномірно розподілилася.

10. Викладаємо тісто у форму, застелену пекарської папером (розмір моєї — 15 на 15 см).

11. Ставимо в духовку, температура 150 градусів, час випічки приблизно 35 хвилин. За цей час Браун пропечеться настільки, що залишиться всередині соковитим, вологим, але при цьому однозначно не буде відчуватися сирим. Усередині колір виходить темним, зовні — світло-коричневим. Нагорі виходить ніжна і хрусткими цукрова скоринка.

Якщо не з’їдати Брауні відразу повністю (а це нелегке завдання) і залишити шматочок полежати до завтра, то він просочиться сам собою і перетвориться в щось, що нагадує за текстурою і по відчуттю дуже смачну шоколадну цукерку.

Я не стала втомлювати вас покроковими фото. Замість цього рекомендую подивитися відео. Шоколадний Брауні у виконанні знаменитого шеф-кухаря. Він вміє настільки просто і наочно показати приготування будь-якої страви, що потім не виникає ніяких питань, як що готувати. Один момент — пропорцій майстер не дає. І якщо вам здасться, що цукру потрібно покласти побільше, а масла поменше, ніж у зазначеному вище складі інгредієнтів, то ніякого криміналу в цьому не буде.

Смачного!