Скільки потрібно варити буряк: кращі способи швидко довести корисний овоч до готовності

Щоб варений буряк була солодкою і соковитою, потрібно правильно вибрати коренеплоди при покупці. Якісний овоч має невеликий розмір і красиву рівномірну забарвлення.

Шкірочка тонка і ніжна, без чорних плям і ознак старіння. Невисока ціна, простота приготування і можливість зберігання роблять буряк популярним продуктом у домогосподарок.

джерело вітамінів

Незважаючи на солодкуватий смак, буряк малокалорійні і сприятливо впливає на роботу шлунково-кишкового тракту. Вона містить клітковину і органічні кислоти, які сприяють засвоєнню їжі, а також:

  • містить калій, цинк, магній, йод, залізо і різні вітаміни;
  • зміцнює судини і знижує тиск, підтримує кровотворення;
  • робить позитивний вплив на роботу м’язів, в тому числі серцевої.

 Загалом і в цілому, вона надає омолоджуючу і зміцнює дію, маючи мінімальні протипоказаннями. Дуже корисна свіжа зелена гичка. У літню пору її додають в борщ або суп-холодник.

Скільки часу варити свіжу буряк

Час варіння визначається не тільки розміром коренеплоду. Також важливо, молодий він чи старий, і як давно збирали урожай. Застосування сучасної кухонної техніки вносить свої корективи.

До готовності

Оскільки буряк може варитися від 20 хвилин до 3 годин, визначити її готовність за таймером проблематично.

Краще зробити це вручну, проколюючи овоч ножем або виделкою і оцінюючи його м’якість.

Навіть при тривалому часу приготування велика частина вітамінів збережеться.

молода

Молода буряк — сезонний товар. Вона з’являється на прилавках в середині літа і відрізняється наявністю зеленого бадилля. Такі овочі дуже ніжні й делікатні на смак. Після закипання їх досить готувати близько 20 хвилин. Потім гарячі бульби заливають крижаною водою і залишають остигати.

свіжа

Нещодавно зірвана на грядці буряк вариться швидше, ніж стара. В процесі зберігання шкірка стає товщі, а серцевина твердне і злегка зневоднюється. Конкретний час приготування визначається в даному випадку розміром овоча.

велика

Буряк великого розміру за смаком практично не відрізняється від більш дрібної. Але готувати її потрібно довго, і за це господині не люблять такі екземпляри. Поклавши овоч в каструлю, потрібно налаштуватися як мінімум на двогодинне очікування. Особливо тверді коренеплоди можуть варитися і повних три години.

без шкірки

Іноді буряк попередньо чистять, хоча в принципі це не рекомендується. Очищений буряк вариться трохи швидше. Примірники середнього розміру будуть готові через 30-40 хвилин. Після тривалого кип’ятіння овоч без шкірки придбає бурий відтінок. Щоб уникнути цього, в воду додають оцет або лимонний сік.

терта

Коли потрібна тертий буряк, її краще зварити цілком, а потім натерти на тертці. Якщо подрібнити її в сирому вигляді, а потім гасити, то пропаде як яскравий колір, так і велика частина вітамінів. Але цей спосіб має одну незаперечну перевагу — тертий овоч швидко придбає м’якість і буде готовий до вживання.

У супі

Буряк для борщу відварюють окремо, а потім додають в каструлю перед закінченням приготування. Але іноді дрібно нарізані кубики додають прямо в овочевий суп, де вони будуть готові хвилин через 10. Щоб спочатку яскравий овоч не став зовсім блідим, суп подкисляют лимонним соком.

Як можна зварити буряк швидко

Перед тим як починати готувати коренеплоди, їх ретельно відмивають від землі. Зрізати верх і низ бульб не потрібно, можна лише вкоротити хвостик. Також не рекомендується обрізати зіпсовані місця. Це можна зробити потім, очищаючи варений овоч від шкірки.

класичний спосіб

Звичний і знайомий усім спосіб варіння буряка — в каструлі на плиті. Овочі кладуть в посуд і заливають водою так, щоб вона їх щедро покривала. У процесі тривалого приготування частина води википить.

Щоб зменшити випаровування рідини, каструлю накривають кришкою.

  • При максимальній температурі воду доводять до кипіння.
  • Потім вогонь зменшують до мінімального.
  • При повільному кипінні овочі варять годину або два, залежно від розміру.
  • Коли бульби легко протикаються ножем, каструлю знімають з плити і ставлять під крижану струмінь.

У холодній воді буряк залишається до повного охолодження. Тепер її можна почистити і використовувати в салат або на гарнір.

Як прискорити приготування

Щоб буряк зварилася швидше, її можна кинути в уже киплячу воду і готувати при бурхливому кипінні, що не збавляючи вогонь. Простий спосіб додатково підвищити температуру води — налити в каструлю пару ложок рослинного масла, яке створить на поверхні плівку. Таке приготування займе приблизно годину.

Якщо часу зовсім мало, овочі можна попередньо очистити і розрізати на частини. Це погіршить смакові якості і зовнішній вигляд, але скоротить час приготування до 20 хвилин.

Молоду буряк готують швидким шоковим методом: її варять близько півгодини і негайно заливають крижаною водою. Різкий перепад температур доводить коренеплід до готовності. Весь процес займає 40-50 хвилин.

Різні способи приготування

Прагнучи урізноманітнити смак овочів і швидше приготувати обід, господині застосовують сучасну кухонну техніку. Наприклад, запікання додасть буряках більш щільну консистенцію і солодкий смак.

У каструлі

Традиційний і найпростіший спосіб довести буряк до готовності — це зварити її в каструлі. Потрібно тільки не забути про киплячих довгий час на плиті коренеплодах. Цей процес завжди закінчують зануренням овочів в холодну воду. Так вони не тільки дійдуть до ідеальної кондиції, але і будуть краще чиститься.

У мікрохвильовці

У рецептах салатів часто фігурує запечена буряк. Приготувати її можна в мікрохвильовій печі, це займе хвилин 30. Якщо мікрохвильовка не володіє великою потужністю, і хочеться прискорити процес, буряк кладуть в поліетиленовий рукав для запікання. На смак вона буде схожа на варену, але солодший.

В мультиварці

Приготувати буряк в мультиварці дуже просто. Її потрібно чисто вимити, покласти в чашу і включити режим «Гасіння» або «Варка» на одну годину.

Готовність можна проконтролювати, проткнув овоч виделкою, і при необхідності запустити мультиварку в тому ж режимі ще на півгодини.

Деякі обертають кожен коренеплід в фольгу і готують в режимі «Випічка».

В пароварці

Щоб приготувати буряк на пару, знадобиться пароварка або мультиварка з функцією пара. Овочі цілком викладають на решітку, на дно чаші наливають стакан води. Хвилин через 40-50 перевірте, чи готове блюдо. Таким способом добре вдається соковита буряк.

кщо коренеплоди підв’ялі, їх можна заздалегідь замочити в холодній воді або зварити на плиті звичайним способом.

У скороварці

Для приготування буряка цілком в скороварці потрібно близько 35 хвилин. Можна попередньо почистити овочі і нарізати соломкою. Так вони приготуються швидше, хвилин за 20.

У відео представлена ??інструкція і деякі поради по варінню буряка в мікрохвильовій печі.

Правила зберігання

Якщо сирий буряк прекрасно переносить тривале зберігання, то в вареному вигляді вона в великій мірі втрачає це корисна якість.

  • При кімнатній температурі зварений овоч потрібно вжити протягом декількох годин.
  • Очищений буряк пролежить в холодильнику 1-2 дні.
  • Цілісний овоч в шкірці і без надрізів може зберігатися на холоді трохи довше, але зазвичай після трьох днів зберігання він починає втрачати свої смакові і корисні для здоров’я якості.

При цьому як свіжу, так і варений буряк можна заморожувати в нарізаному вигляді. Термін зберігання в морозилці значно довше. Один раз розморозивши, овочі потрібно використовувати, повторному заморожуванню вони не підлягають.

Корисні поради

Зварити буряк може, без сумніву, кожен. Але в будь-якій справі виникають питання, відповісти на які дозволяє лише досвід.

  1. Охолодити.

У всіх без винятку випадках безпосередньо після варіння буряк рекомендується ставити під струмінь крижаної води. Холодний душ не тільки остуджує коренеплоди, але доводить їх до найкращій мірі готовності і дозволяє легко почистити від шкірки.

  1. Чи не солити.

Воду, в якій вариться буряк, не потрібно підсолювати. Від солі овочі стають твердіше і час їх приготування збільшується. Готова буряк буде жорсткою і менш соковитою. Її специфічний солодкуватий смак не вимагає добавок під час варіння.

  1. Чи не очищати.

Буряк перед варінням не чистять і не відрізають верх і хвостик. Натьная неушкоджена шкірка відмінно зберігає всередині коренеплоду корисний сік і насичений бордовий колір. Обрізана або очищений буряк стане білястої і рідкої, а також втратить частину своєї солодощі.

  1. Як позбутися від запаху.

Коли буряк довго вариться, на кухні виникає не дуже приємний запах. Щоб нейтралізувати його, радять покласти в каструлю з овочами скоринку хліба. А деякі господині поміщають буряк в поліетиленовий пакетик, а потім вже в каструлю з водою.

  1. Як перевірити готовність.

Оскільки одна буряк вариться швидко, а інша набагато довше, готовність перевіряють, протикаючи чимось коренеплід. Для цієї мети підійде ніж, вилка або навіть зубочистка. Якщо вістря предмета легко і плавно входить в м’якоть, овоч готовий. Якщо немає, потерпіть ще півгодини.

Не потрібно тикати в буряк занадто часто, з неї витече велика кількість соку.

Варений буряк не тільки прикрашає стіл завдяки своєму чудовому кольору. Вона приносить велику користь організму, забезпечуючи його необхідними вітамінами і мінералами. Зовсім невеликими зусиллями ми отримуємо відмінний продукт, який підходить для салату, супу або здорового перекусу. З відвару, що залишився після приготування, можна зробити смачний цілющий напій, додавши в нього лимонний сік, корицю і імбир.