Скільки зберігається заварний крем в холодильнику — Як зберігати білковий крем

Білковий заварний крем готується на підставі курей. яєць, а якщо бути точніше, то тільки білків.

Його ухвалено використовувати не тільки для прошарку тортів або ж створення унікальних прикрас десертів.

Можна білковим заварним кремом наповнювати вафельні трубочки, начиняти ніжні еклери, рецепт яких прибув до нас прямо з Франції.

У тому випадку, якщо ви вирішили випекти домашній торт, я б радив зробити не просто білковий крем, а заварний склад.

Вся справа в тому, що проста білкова маса дуже швидко втрачає свою легкість під впливом коржів торта.

 

Загальні принципи готування

Крем включає в себе цукор. Його досить багато, але врахуйте, що в даному випадку цукор варто сприймати, ні в ролі головного ворога своєї талії, а в якості відмінного консерванту.

На білках буде зберігати свої якості куди довше, ніж масляний склад. Хоча тут вже точно потрібно сказати, що зберігати такий крем вічно теж не вийти.

Зі свого досвіду скажу, я раджу використовувати тут же після приготування. В такому випадку він не втратить своїх пишних властивостей довгий час.

Види білкового крему

На сьогоднішній день кондитери всього світу ділять білкові крему на такі види:

  1. Основний сирої;
  2. Заварний основний крем;
  3. Білкова начинка з додаванням желатину;
  4. Білково-масляна прошарок. Сюди ж варто віднести італійську і швейцарську крем-меренгу, а також муслін.

Робота з білками для крему

Перед тим, як домовитися про те, скільки можна зберігати заварний білковий крем, я б хотів уточнити питання правильності роботи з білками.

Одним з найпростіших буде сирої білковий або ж легке безе. Працювати з білками потрібно, дотримуючись нижче зазначеної технології:

  1. Охолоджую перед збивання. Ідеальною температурою буде 2 гр.
  2. Мию посуд і висушують гарненько. Приділяю увагу віночку. Потрібно усвідомити, що якщо білки стикнутися навіть з найменшої часткою жиру або ж води, вони не зіб’ються зовсім.
  3. Найкраще обдати весь посуд і інструменти окропом і дати їм просохнути. В такому випадку проблем з білками бути не повинно.
  4. Працювати потрібно міксером або ж віночком. Якщо ви вибрали другий варіант, цукор відмінно розчинитися. Якщо ж міксер, тоді потрібно прикладати менше зусиль, ніж при роботі вручну, але і важливо контролювати стан білкової маси.
  5. Якщо цукор не вдалося розчинити, крем не буде еластичним, смакові відчуття і естетичний вигляд будуть порушені також. Щоб не допустити цього, краще використовувати сах. пудру. Раджу просіяти її складу перед готуванням, щоб виключити різні грудки і сторонні елементи.

зберігання крему

Готуючи домашні торти або ж тістечко, господаркам не завжди вдається підрахувати точну кількість крему. Але викидати залишки вже точно не варто.

Давайте ж розберемося, чи можна залишати крем на білках в холодильнику. Щоб зрозуміти точний термін зберігання, потрібно враховувати, які продукти є його основними складовими.

Заварний крем дуже швидко псуватися. Залишки потрібно використовувати протягом 12-ти годин після готування. ГОСТ стверджує, що десерти з подібною начинкою зберігатися можуть 6 годин, не більше.

Тому, ви повинні розуміти, що термін зберігання в холодильнику збільшитися. Цей диво-прилад здатний продовжити термін служби будь-якого солодкого продукту.

При температурі від 4 до 6 гр. крем буде залишатися свіжим від 12 до 24 годин. Якщо зберігається склад при кімнатній температурі, термін не повинен перевищувати більше 12 годин.

Ще краще, якщо кондитерський десерт буде вжито не пізніше, ніж 6 годин після приготування.

У тому випадку, якщо білковий склад не включає сл. масло, тоді він зберігається при температурі до 6 гр. і на протязі 3-х діб залишається свіжим.

Що стосується простого білкового крему, потрібно розібратися, чи варто зберігати його не в холодильнику. Нагадаю, що дана начинка є найпопулярнішою у кондитерів, які займаються оформленням тістечок і тортів.

Склад дозволяє залишатися десерту свіжим і не втрачати задану форму. Зберігання білкового крему в холодильнику буде залежати від способу готування і введених продуктів в його склад.

Якщо десерт декорований білковим кремом, тоді можна залишити його в умовах холодильника протягом 3-х діб, витримуючи температуру не більше 7-8 гр.

Білковим складом, можна продовжити «життя», якщо ввести в нього лимонний сік або ж порошкову лимонну кислоту.

Ці продукти будуть використані в якості консервантів. Переваги їх ще поля
гають в тому, що бактерії в такому складі не розмножуються.

І наостанок, дам вам кілька порад, які допоможуть вам зробити білковий крем ще краще і простіше.

Рецепти білкових кремів для тістечок та інших десертів ви зможете знайти у великій різноманітності на сторінках мого сайту.

Ваніно поради

  1. Під час збивання заварного складу начинки ви можете зіткнутися з не дуже щільними піками. Нічого страшного в цьому немає.
  2. Під час додавання сл. масла, білки можуть потекти або ж взятися крупинками. У разі спостереження подібного ефекту, потрібно знати, що заварювана частина не охолола належним чином або ж ви ввели дуже тепле сл. масло. Цей ефект спостерігається в тому випадку, якщо температура сл. масла і крему не відповідають одним і тим же нормам. Продовжуйте збивати, температура повинна стати єдиною, а начинка придбає потрібну текстуру.
  3. Беріть тільки якісне сл. масло, ніякі спреди і сучасні маргарини не підійдуть.