Скумбрія пряного посолу в домашніх умовах

Рецептів багато не буває, а вже скумбрії пряного посолу, яку можна приготувати в домашніх умовах, тим більше. За популярністю серед закусок, риба заслужено тримає у народу пальму першості, і її можна порівняти хіба що з любов’ю до оселедця. Що не дивно. В вечерю до картопелька хороша надзвичайно. Гості зрадіють і зметуть в першу чергу. Зрозуміло, можна «зловити» готову рибу в магазині, але раджу не полінуватися і зробити вдома.

На жаль, свіжа риба доступна лише жителям прибережних районів. Решта задовольняється замороженої. Готовий продукт багато в чому залежить від якості вихідного, тому вчимося правильно вибирати дари моря.

Як вибрати скумбрію:

  • Не беріть размороженную рибу, оскільки з’ясувати, скільки разів продавці робили цю процедуру неможливо. Краще візьміть заморожену, потім не поспішаючи доведіть до необхідного стану на полиці холодильника або на столі.
  • Уникайте рудуватих розлучень на тушці, пошкоджень.
  • Зверніть увагу на вагу, постарайтеся знайти стандарт (330 гр.) Або більше, оскільки чим більше рибка, тим жирніше. Від жирності залежить смак засоленої скумбрії.
  • Непотрошеную скумбрію в домашніх умовах зазвичай не солять, оскільки нутрощі можуть надати непотрібний присмак. Для швидкості засолювання роблять шматочками. Але і цілком можна приготувати приголомшливо смачно.

Для соління годиться океанічна, атлантична і курильська скумбрія. За ГОСТом, з прянощів перераховані наступні: кріп, селера, петрушка, трава зубрівки, кореневища лепехи, імбир, мускатний горіх, коріандр, всі види перцю, лавровий лист, гвоздика, кмин, ягідки ялівцю, гострий перець, калган, хміль, м’ята.

Всі спеції ви можете використовувати в запропонованих нижче рецептах.

Як зробити пряну скумбрію сухого засолу цілком

Як правило, скумбрія засаливается в розсолі. Але якщо зробити все правильно, то сухий пряний посол без води перевершить всі очікування. Щоб швидко отримати готову страву, робіть засолювання скумбрії шматочками в банку. Але в оригіналі рецепта засаливается тушка цілком.

Буде потрібно:

  • Риба — 1 шт.
  • Гірчиця — чайна ложка.
  • Сіль — 1.5 ст. ложки.
  • Коріандр — ? маленької ложки.
  • Цукор — пів столової ложки.
  • Лист лавра — 2 шт.

Як засолити скумбрію:

  1. Поламайте лавровий лист подрібніше, змішайте порошок гірчиці з коріандром. Додайте цукор з сіллю і знову перемішайте суміш.
  2. Випатрайте рибу, натріть отриманою сумішшю тушку зовні і зсередини.
  3. Складіть в пакет або обмотайте плівкою і залиште в холоді на пару діб. Потім видаліть плівку, трохи соскребите ножем надлишки пряної суміші (я іноді обтираю вологою ганчіркою).
  4. Наріжте скумбрію шматочками і подавайте.

Скумбрія швидкого пряного посолу з цибулею

Даю рецепт на випадок, коли необхідно зробити термінову засолювання риби будинку. Гідність його в тому, що дотримані два «Дуже» — неймовірно швидко і також смачно. До того ж, без оцту. Через 2 години на столі з’явиться готова скумбрія.

Порада: якщо час зовсім вже піджимає, соліть НЕ шматочками, а розбивши рибу на філе.

необхідно:

  • Риба -1 тушка.
  • Цибулина.
  • Перець горошком — 7 шт.
  • Сіль — 10 гр.
  • Лаврушка.
  • Вода — 1.5 склянки.

Рецепт швидкого засолу:

  1. Закип’ятіть в каструльці воду. Додайте прянощі і порізаний півкільцями цибулю. Поваріть хвилин 10, зніміть з плити, охолодіть.
  2. Обробити очищену від нутрощів рибу на невеликі шматки. Або філе, як я радила вище.
  3. Залийте шматки, переставте в холодильник.
  4. Через 1.5-2 години вийде малосоленая скумбрія.

Малосольна скумбрія пряного посолу в розсолі цілком з гірчицею

Серед рецептів домашньої затолкі рибки, цей виділяється оригінальністю способу приготування. Малосольна скумбрія вийде красивого золотистого кольору, з видом копченості, а за смаком — пальчики оближеш. А все тому, що Малосолов ми її будемо в цибулинні.

знадобиться:

  • Скумбрія.
  • Цибулиння — жменя.
  • Вода — літр.
  • Цукор — велика ложка.
  • Сіль — 3 великі ложки.
  • Горошини перцю — 3 шт.
  • Гвоздика — 3 палички.
  • Лавровий лист — 1 шт.
  • Коріандр — ? ч. Ложки.
  • Гірчиця-порошок — чверть маленької ложки.

Для прянощі і особливого смакового відтінку, іноді я кладу в маринад апельсинові скоринки.

Покроковий рецепт засолювання скумбрії цілком:

  1. Кількість спецій розраховане на літр води, якщо розсолу знадобиться більше, перерахуйте і додайте.
  2. Доведіть воду до закипання, закиньте лушпиння цибулі, поваріть з чверть години. Приберіть каструлю з конфорки і дайте відвару настоятися з півгодини.
  3. Процідіть цибульний відвар, долийте води, якщо не вийшло літра. Знову поставте на газ.
  4. Надішліть в каструлю всі спеції (крім гірчиці), дайте закипіти. Коли цукор з сіллю розчиняться повністю, знімайте з вогню. Відразу дістаньте лавровий лист і апельсинові скоринки. Остудіть маринад.
  5. Бачила цікавий спосіб пряного посолу в обрізаної пластикової пляшки. Скумбрію поміщали в неї цілком — це зручно, засолив і пляшку викинув. Чи не пробувала так робити, хоча і запланувала. Я солю в пластиковому контейнері з кришкою.
  6. Почистіть від нутрощів размороженную скумбрію. Залийте остиглим маринадом, витримайте години 3-4 в кімнатній температурі. Потім прикрийте контейнер і перемістіть в холодильник.
  7. Через 3-4 дні скумбрія готова.

Дуже смачна маринована скумбрія з маслом і цибулею по-домашньому

Простий рецепт швидкого засолу з пряним смаком. Якщо зробите ще й з морквою, не пошкодуєте. Тільки не тріть коренеплід, а поріжте кільцями.

Складові:

  • Тушка риби.
  • Цибулина.
  • Оцет столовий — велика ложка.
  • Сіль — 1.5 ложки.
  • Соняшникова олія — ??100 мл.
  • Горошини перцю — за бажанням.
  • Морквина — за бажанням.

Приготування в маринаді з цибулею і маслом:

  1. Разморозьте, випатрати і порізати шматочками тушку скумбрії.
  2. Наріжте цибулю кільцями.
  3. На дно банки викладіть половину цибулевого шару і колечка моркви, якщо надумаєте її додати.
  4. Поверх шар риби і знову цибулю.
  5. Зверху присипте сіллю. Вирішіть зробити швидку малосольного скумбрію, солі кладіть менше.
  6. В окремій мисці з’єднайте масло з оцтом, розмішайте і влийте в банку, повністю покривши шматочки. Чи не утрамбовують рибні шматки, вони рівномірніше просоляться.
  7. Прикрийте банку і помістіть в холод на 8-10 годин.

Солона пряна скумбрія в маслі — швидкий рецепт в банку

У домашніх умовах можна дозволити собі брати будь-яку кількість різноманітних прянощів. Коріандр, гвоздика, кілька видів перцю і навіть корицю. Якщо збагатити масло для засолювання скумбрії спеціями, риба, просочившись, буде до смаку — пальчики оближеш. Рецепт з розряду дуже швидких.

Візьміть:

  • Тушка риби.
  • Масло — 100 мл.
  • Сіль — ложка.
  • Прянощі за смаком.

Як посолити в маслі:

  1. Обробити рибу на філе або невеликі шматки з кісточкою.
  2. Складіть в банку, пересипаючи сіллю і залийте олією. В масло заздалегідь додайте спеції і розмішайте. Добре б, щоб воно постояло і гарненько просочилося.
  3. Через 6-12 годин приступайте до дегустації, залишки приберіть в холод.

Домашній рецепт скумбрії пряного посолу з оцтом шматочками

Практично класичний, перевірений часом і тисячами їдців, рецепт солоної скумбрії. Із серії — з’їж, і пальчики оближеш, настільки правильно підібрані пропорції спецій. При цьому супершвидкий, оскільки скумбрія готова всього за добу. Зручно робити засолювання в банку або контейнері.

Візьміть:

  • Скумбрія — 1 рибка.
  • Оцет — 20 мл.
  • Сіль — 20 гр.
  • Цукор — 20 гр.
  • Лист лавра, 3 горошини чорного перцю, 2 — запашного.
  • Вода — літр.

Як зробити солону скумбрію:

  1. Почистіть і поділіть на шматочки тушку. Складіть в банку.
  2. Закип’ятіть в каструлі воду, складіть прянощі, спеції і, знову давши закипіти, приберіть з плити. Охолодіть розсіл.
  3. Влийте оцет, перемішайте.
  4. Залийте маринадом шматочки скумбрії і залиште на столі на добу. Через день пробуйте і насолоджуйтеся, але не забудьте залишки відправити в холод.

Відео: скумбрія пряного посолу в домашніх умовах — дуже смачний рецепт.