Сливки: користь і шкода для організму людини

Вершки — назва улюбленого багатьма молочного продукту, який виходить завдяки відділенню жирової фракції цільного молока, тобто, сепарування. Сьогодні для цих цілей використовують молочні сепаратори, раніше ж молоко відстоювали і найсмачніше знімали, або ж зливали, звідти й назва. Відповідно, багато хто хоче знати, яка від вершків користь і шкода на організм людини. Давайте розбиратися.

Сливки: користь і шкода

Без молочних продуктів раціон людини не можна назвати правильним і збалансованим. А вже без вершків для багатьох і життя сметаною чи не здається: ними і пюре заправляють, і кава без них не п’ють, і в десертах активно використовують. Як і будь-який інший молочний продукт, вони виключно корисні, але є і деякі тонкощі. Ось про них ми і поговоримо.

Сливки: склад, калорійність

Від молока цей продукт відрізняється великою кількістю жирів в складі, і їх кількість коливається. Так, сьогодні в магазині можна знайти:

  • 8% вершки (зазвичай вони питні);
  • 10% вершки;
  • 20% вершки;
  • з жирністю в 25%;
  • з жирністю в 35%.

Продукт, де жирність становить менше 8% вважається молоком.

Варто розібратися і з харчовою цінністю даного продукту на 100 г. Так, в вершках Десятивідсотковий міститься не тільки 10 г жиру, але і 4,5 г вуглеводів і 2,7 г білка. У вершках з жирністю в 20% вуглеводів міститься 4 г, білків — 2,5 г В тридцятивідсоткова міститься 3,2 вуглеводів і 2,3 г білків.

Що ж стосується калорійності, то у вершків з жирністю 10% вона становить 118-120 калорій, у 20% — 207, у 35% — 335.

Що ж стосується хімічного складу, то він дуже близький до молока. Різниця лише в тому, що в вершках є фосфоліпіди і фосфатиди. Вони схожі за структурою на жири, але тут є ще і азотистих основ, плюс фосфорна кислота. Фосфатиди є у всіх клітинах і тканинах нашого тіла, але найбільше їх в мозку і нервових тканинах. До фосфатиди відноситься настільки важлива речовина, як лецитин. Ці речовини потрібні для нормалізації обміну холестерину. Вони попереджають атеросклероз і упорядковують ліпідний обмін в організмі. До речі, в вершках лецитину більше, ніж в інших молочних продуктах.

Також в вершках містяться:

 вітаміни Зміст в 100 грамах
Холін (В4) 124 мг
Біотин (H) до 4 мкг
Вітамін РР (B3) 3,6 мкг
Фолієва кислота (B9) 8,5 мкг
вітамін В12 0,4 мкг
вітаміну D 0,1 мкг
Альфа-токоферол (E) 0,4 мкг
Кислота аскорбінова (С) 0,3 мг
Піридоксин (B6) 0,04 мг
Рибофлавін (B2) 0,1 мг
Тіамін (B1) 0,03 мг
ретинол 160 мкг
Бета-каротину 0,06 мкг

Багаті вершки і мікроелементами з макроелементами:

Мінеральні речовини Зміст в 100 грамах
кальцій 86 мг
калій 109 мг
магній 8 мг
фосфор 60 мг
натрій 35 мг
хлор 61 мг
Залізо 0,2 мг
сірка 25 мг
йод 7 мкг
Селена 0,3 мкг
Марганець 0,003 мкг
фтор 14 мкг
молібден 5 мкг
кобальт 0,3 мкг

 Також в складі вершків є:

  • кислоти органічні — 0,8 г;
  • вода — 73 г;
  • дисахариди, моносахариди — 3,4 г;
  • зола — 0,5 г;
  • насичених жирних кислот — 11,9 г;
  • холестерин — 87 м

Сливки: корисні властивості

Настільки розкішний склад робить вершки дуже корисним продуктом. Так, це один з рекордсменів за змістом кальцію, без якого немислимі міцні кістки і зуби, а також волосся і нігті. Робить цей кальцій корисним і достатню кількість вітаміну D. Доведено, що кальцій в вершках засвоюється краще, ніж з овочів, і навіть з молока.

Як і всі молочні продукти, вершки корисні при захворюваннях кишечника або шлунка. Їх рекомендують вживати при гастритах і виразках, в тому числі виразці 12-палої кишки. Також буде корисний цей продукт при отруєнні.

Жири, що містяться в цьому продукті, вважаються чи не найкориснішими і легко нашим організмом засвоюються. Згаданий вище лецитин не дозволяє відкладатися в судинах холестерину. Ще одна корисна речовина в складі продукту — Л-триптофан. Він заспокоює нервову систему і допомагає заснути. Саме тому вершки корисні будуть людям, у яких є проблеми з нервовою системою або депресії.

Якщо ж змішати їх з соком моркви і медом, то вони можуть стимулювати роботу статевих залоз. У поєднанні з одним тільки морквяним соком вони допоможуть прибрати набряки і полегшать перебігу недуг нирок.

Шкода і протипоказання

Протипоказання і шкоду вершків обумовлені тим, що в них міститься багато жирів. Саме тому їх варто вживати в обмеженій кількості людей, у яких є зайва вага, або просто схильним до повноти. Крім того, вершки дають навантаження на підшлункову, тому, вони не дуже рекомендовані тим, у кого з нею є проблеми. Також цей продукт протипоказаний людям похилого віку (краще замінити їх самій нежирною сметаною) і найменшим: організм дітей до трьох років з труднощами перетравлює такий жирний продукт. Також у вершків є такі протипоказання:

  • підвищений рівень холестерину;
  • атеросклероз;
  • недуги печінки;
  • порушення метаболізму;
  • гіпертонія;
  • недуги серця і судин.

Крім того, в вершках сухих є багато не найкорисніших консервантів, деякі з яких досить небезпечні. У будь-якому випадку, краще не вживати більше однієї склянки вершків на добу. Зрозуміло, цей продукт краще не вживати людям, у яких є непереносимість лактози. Не буде ніякої користі і від вершків, якщо у них вийшов термін зберігання або вони встигли зіпсуватися раніше.

Важливо! Найбільш корисними і оптимальними за жирністю і поживної цінності деякі фахівці вважають вершки з жирністю в 10%.

зберігання вершків

Якщо вершки цільні і домашні, зберігають їх максимум 72 години, найкраще в самій холодній частині холодильника. Якщо вершки покупні і тару відкрили, їх можна зберігати до 36 годин. У морозилці відкриту упаковку з вершками зберігати можна близько 72 годин.

Можна зберігати їх і без холодильника. Для цього переливаємо їх в тару зі скла і поміщаємо в тазик з холодною водою. Зверху покриваємо натьной тканиною, причому кінці її повинні бути у воді. Зберігати продукт в таких умовах можна 24 години.

Багато що залежить і від температури. Так, якщо температура в холодильнику становить до 6-8 градусів вище нуля, їх зберігають до 36 годин. Якщо ж вершки стерилізовані, зберігати їх можна до місяця. А ось вершки збиті зберігаються довше, так як в складі у них є цукор. Заморожувати ж найкраще у відділенні для швидкої заморозки. Не забудьте накрити упаковку пакетом, щоб не з’явилося зайвих запахів.

Вершки при вагітності

Так як вони є потужним джерелом лецитину і кальцію, то майбутній мамі і малюкові вони дійсно потрібні. Але є кілька умов. По-перше, це має бути найсвіжіший продукт і найвищої якості: не вживайте вершки, якщо виявили велику кількість консервантів або у вас є сумніви щодо їх свіжості.

При вагітності цей продукт вживати варто пару раз в тиждень, а на третьому семестрі і того рідше, причому краще в складі соусів. Протипоказання такі ж, як й у в повному вагітних. Крім того, не варто вживати їх, якщо є виразковий коліт або ентерит. Вершки з цукром не рекомендуються, якщо вагітність супроводжується діабетом. При анемії цей продукт краще не поєднувати з м’ясом, так як він буде заважати засвоюватися залозу. Ну, і не варто вживати вершки в тому випадку, якщо вони провокують токсикоз. Крім того, найкраще пити їх маленькими дозами.

Вершки для схуднення

З боку може здатися, що це не найкращий продукт при боротьбі за стрункість. Але це не зовсім так. Збиті вершки з цукром дійсно продукт далеко не дієтичний. А ось вершки з жирністю до 15-20% цілком можна включити в раціон худне.

Так, згаданий вище Л-триптофан сприяє продукуванню організмом серотоніну, а він впливає і на апетит: чим більше серотоніну, тим менше хочеться їсти. Крім того, вони багаті ессенціальними речовинами, поліпшують роботу печінки і допомагають детоксикації організму. Вершками з жирністю до 15% цілком можна замінювати майонез або сметану в стравах.

Раджу до прочитання: Клітковина для схуднення.

Вершки для жінок

Молоко (вершки теж) — дуже «жіночий» продукт: він допомагає зберегти молодість, перешкоджає витончення з віком кісток (а це часто «жіноча» біда).

Крім того, вчені припускають, що вживання молочних продуктів безпосередньо пов’язано зі здоров’ям молочних залоз і навіть здатне збільшити їх обсяг. А ось для поліпшення лактації чай корисно пити саме з молоком або вершками. Крім того, ненасичені жири подовжують молодість організму.

Вершки для чоловіків

Сильній статі цей продукт теж потрібен. По-перше, це білки, без яких немислимі красиві м’язи і розвиток фізичної сили. Нерідко радять набирати вагу за допомогою сметани і пива, але цілком можна замінити її і жирними вершками. По-друге, сметана і вершки — афродизіак і добре впливає на потенцію. Найкраще поєднувати їх для цих цілей з яйцем. Також гарне поєднання з соком моркви.

Сливки: користь для шкіри

Достаток вітамінів робить цей продукт справжніми ліками для шкіри. Вони покращують метаболічні процеси в тканинах, зміцнюють клітини шкіри, відбілюють, активно зволожують і допомагають позбавитися від запалень. Також після застосування вершків зовнішньо прискорюється синтез еластинових і колагенових волокон в шкірі. Найбільше підходить цей продукт для харчування шкіри, що в’яне або сухий.

Найкраще в косметичних цілях використовувати вершки, що не пройшли пастеризацію. Буде добре підігріти продукт перед використанням для особи на водяній бані.

  1. Сухій шкірі підійде маска з жирних вершків (50г), жовтка яйця і 20 г меду.
  2. Для нормальної ту ж кількість вершків змішується з вівсяними пластівцями (30г), маслом оливковою (20 мг) і соком лимона (столовою ложкою).
  3. Для шкіри тьмяною вершки варто змішати з полуницею і сіллю морською.
  4. Щоб позбутися від пігментних плям, вершки змішують з одним натертим огірком і маслом ефірним лимонним.
  5. Сама живильна маска проти зморшок виходить з вершків, сиру, половинки банана і меду.
  6. Для боротьби з прищами вершки змішати можна з прополісной настоянкою (10 крапель) і соком алое (10 мл).

Домашні вершки

Ви цілком можете зробити вершки і самостійно. Для цього достатньо домашнього молока. Просто виливаємо його в широку тару і ставимо в темряву. Вершки вийдуть на поверхні молока вже на наступний день — можете збирати. Пам’ятайте, що чим молоко жирніше, тим вище жирність буде і у вершків.

Як вибирати вершки

В першу чергу, визначитеся, що вам важливіше — тривалість зберігання або поживна цінність. Вершки стерилізовані або ультрапастеризоване зберігати можна довгий час, але в процесі приготування втрачається 99% всіх мікробів, що позначається на їх поживної цінності: багато корисних властивостей при стерилізації втрачається. На смак це, правда, не впливає ніяк. Пастеризовані багаті на мінерали і вітаміни, але зберігати їх можна пару діб і не більше.

Якщо є можливість, вивчіть продукт: він повинен бути однорідним і без всяких пластівців. Також можна визначити якість вершків по запаху.

висновки

Вершки — молочний продукт виключно корисний і смачний. Але пам’ятайте, що навіть він може бути не дуже корисним, якщо зловживати ним. Знайте міру, щоб бути здоровими і красивими. Ну, і вибирайте вершки найякісніші.