Смачні закуски на Новий рік 2019: рецепти з фото, нові, прості і смачні

Не за горами настання Нового, 2019 го року, і господині вже починають замислюватися, чим би оригінальним здивувати своїх гостей, що готувати нове і цікаве. Записуйте кращі рецепти салатів, холодних і гарячих закусок. Впевнені, ви обов’язково знайдете для себе що-небудь підходяще.

Холодні закуски

Цей варіант частувань виконує відразу кілька завдань. Саме за рахунок холодних закусок створюється загальна картина святкового столу, пробуджується апетит перед основними стравами. Подаються холодні закуски найчастіше разом з алкогольними напоями.

Волован

Незрівнянна закуска, яку можна сміливо назвати універсальною. Головне, навчитися готувати сам воловани, а начинку можна змінювати нескінченно.

Для цього підходять і готові, і домашні паштети, і салати, і будь-які варіанти, на які тільки вистачить фантазії. Навіть звичайне яйце з майонезом і зеленню буде в такій подачі виглядати вишуканим частуванням.

Найпростіше купити готове листкове тісто. Його потрібно буде вирізати формочками і поставити в духовку для випікання.

Складові:

• тісто листкове — 500 гр;

• буряк;

• цибулина;

• пара яєць;

• кілька шматочків оселедця (філе);

• сирок плавл;

• 2-3 зубчики часнику;

• 150-200 гр печериць;

• по 2 ложки сметани, раст.масла і майонезу;

• зелень, сіль і перець за смаком.

Як приготувати воловани

Необхідно дати повністю розтанути тесту. Потім за допомогою двох форм або склянок різного діаметру вирізати кружальця. Ті, що побільше будуть волованов, а ті, що трохи менше, послужать ободочке для них.

Кожен великий гурток змастити збитим жовтком, викласти на деко. Зверху викласти ободочек і теж змастити жовтком.

Випікати в заздалегідь розігрітій духовці 13-15 хвилин.

Тепер можна зайнятися начинкою. Буряк попередньо відварити або запекти, після натерти на тертці, змішати з майонезом і тертим часником. За смаком посолити і поперчити. Один вид начинки готовий.

Другий варіант для наповнення волованов — гриби. Печериці обсмажити з цибулею до готовності, додати сметану, сіль і спеції за смаком.

Для приготування третього виду начинки треба змішати натерті на тертці сир і яйце, дрібно нарізану або пропущений через прес часник. Готові і злегка остиглі воловани наповнити приготованими сумішами, зверху на буряк викласти по шматочку оселедця. Зверху можна посипати свіжою зеленню.

Тарталетки з вершковим сиром та ікрою

Готові «кошички» — ідеальний варіант для приготування закусок. Коштують вони зовсім недорого, начиняти можна будь-якими складами від простих до вишуканих. Стіл у нас буде святковий, тому і варіант начинки теж вибрали урочистий.

Складові:

• тарталетки;

• ікра оселедця (можна брати ікру минтая, мойви і т.п.);

• авокадо;

• 150 гр вершкового сиру типу Філадельфії;

• пара ложок натьного йогурту;

• лимонний сік.

Спосіб приготування

Авокадо очистити від шкірки і нарізати невеликими шматочками, сир теж подрібнити. Додати всі інші компоненти, збити за допомогою віночка в однорідну масу. На 30-60 мінутоставіть в холодильник, замотавши попередньо харчовою плівкою або надівши пакет. /

Начинити тарталетки і відразу подавати до столу. Довго закуску тримати не варто, щоб «кошички» не розм’якли.

Порада!

Можна перемолоти в пюре всі компоненти крім ікри. Тоді начинка буде ще більш оригінальною.

Холодець з морепродуктів

Холодець, холодець і заливне — традиційні закуски на новий рік 2019. Рецепти з фото в основному стосуються м’ясних продуктів. Але це зовсім не означає, що готувати їх треба тільки з з них. Холодець з морепродуктів здатне стати головною прикрасою застілля. Обов’язково спробуйте!

Складові:

• морепродукти — 300 гр;

• бульйон — 250 мл;

• 1,5 ч.л. желатину;

• сіль і спеції за смаком;

• для прикраси болг. перець, кріп, лимон.

Як приготувати закуску

Бульйон підходить овочевий або рибний. Другий варіант, звичайно, потребує менше часу. Його треба посолити і поперчити за смаком. Можна навіть трохи сильніше, ніж зазвичай, з огляду на, що морепродукти добре вбирають ці добавки.

У теплий бульйон ввести желатин, добре вимішати. Його можна замінити агар-агаром.

Господині на замітку!

Агар-агар — це рослинний желатин, який отримують із водоростей. Продається у вигляді порошку, пластівців або смужок. Порошок використовується в тій же кількості, що і желатин, пластівці необхідно перемолоти і використовувати в два рази більше, ніж желатину, а якщо придбали в смужках, орієнтуйтеся, що одна в перемеленої вигляді дорівнює чайній ложці желатину.

Морепродукти підходять будь-які. Але ідеально, якщо це буде суміш. Купити її можна в будь-якому супермаркеті. Тільки уважно прочитайте опис. Продукт повинен бути вже готовий до вживання.

Морепродукти викласти в порційну тарілку. Зверху красиво розташувати нарізану кружальцями перець, часточки лимона і кріп.

Залити все ще теплим бульйоном. Замотати тарілку в харчову плівку і поставити в холодильник до повного застигання. Це займе приблизно 4-6 годин.

Холодець з курки без желатину

Ця закуска на святковому столі ніколи не буде зайвою. Готується холодець дуже просто, головне, добре його проварити, щоб застиг він без додаткових загусники.

Складові:

• курка — 1,5 кг;

• цибулина;

• морквина;

• вода;

• лаврушка — пара листочків;

• по кілька горошин запашного і чорного перцю;

• сіль за смаком.

як зварити

Щоб навар вийшов досить жирним, треба брати домашню курку. Її слід промити, нарізати порційними шматками, залити водою, залишити на 3-5 годин. Через зазначений час вода стане рожевою через крові, що виділяється. Її треба злити, курячі шматочки прополоснуть, залити свіжою водою, щоб вона покривала м’ясо на кілька см. Доливати її під час варіння буде не можна.

Закипати курка повинна на повільному вогні. Під час цього слід постійно знімати піну.

Важливо!

Якщо впевнені в якості пташки, злийте першу воду після закипання.

Вариться холодець приблизно 4-5 годин. В середині варіння в бульйон додати сіль. В кінці треба буде обов’язково ще разок спробувати, щоб при необхідності досолити.

За 35-40 хвилин викласти в бульйон очищену морквину і цибулину прямо в лушпинні. Вона додасть приємний відтінок готового холодцю. У самому кінці варіння всипати перець, лаврушку. Накрити кришкою і дати постояти. Хоча б півгодини. Після вийняти курку, обібрати м’ясо від кісток. Бульйон процідити через сито або кілька шарів марлі.

Оформити холодець можна різними способами. Деякі просто розкладають м’ясо по судочки або порційних піалках. Але більш урочисто буде виглядати закуска, якщо викласти в мисочку спочатку нарізану моркву, трохи зелені або консервованого горошку, зверху м’ясо і все залити. Перед подачею перевернути ємність на плоску тарілку, щоб холодець «вийшов» на неї. /

Горбуша солона під сьомгу

Присутність червоної риби на столі відразу переводить застілля на рівень преміум класу. Найсмачнішою з цієї категоріічітается сьомга. Але вона дуже дорого коштує, тому дозволити собі її може не кожен. За допомогою цього рецепта можна навіть саму доступну в фінансовому плані горбушу зробити один в один схожою на сьомгу. Риба вийде такою ж ніжною і буде просто танути в роті. Навіть гурмани не зрозуміють, що це «підробка».

Складові:

• горбуша свіжоморожена — 600 гр;

• вода — 600 мл;

• сіль 2 ст.л;

• цукор ? ст.л;

• 4-6 горошин перцю;

• 1-2 листи лаврушки;

• масло за смаком.

Як засолити горбушу

З гарячої води солі і спецій приготувати розсіл. Викласти в нього філе горбуші, так, щоб було повністю покрито, залишити на 4-6 годин.

Після рибу нарізати тонкими слайсами, скропити олією, укутати в харчову плівку, залишити в холоді ще на 3-5 годин. Після можна подавати на стіл.

малосольний товстолобик

Не тільки червона риба подається в новорічну ніч. Товстолобик, особливе якщо його засолити самостійно, здатний скласти їй гідну конкуренцію. Ця риба в міру жирна, має дуже ніжний смак і відмінно насичує.

На 1,5 кг товстолобика знадобляться такі інгредієнти:

• по 100 гр солі і цукру;

• 100 мл оцту;

• по 5-6 бутончиків гвоздики і горошин перцю;

• 2-3 листи лаврушки;

• ч.л. коріандру;

• масло — 50-80 мл;

• цибулина;

• літр води.

Спосіб засолювання товстолобика

Рибу очистити від шкіри, відокремити кістки. Філе нарізати порційними шматочками, викласти в глибоку миску.

Воду довести до кипіння, розчинити в ній сіль і спеції. Коли розсіл трохи охолоне, залити їм рибу.ать настоятися добу в холоді. Після можна подавати, попередньо окропивши маслом. Але вийде ще смачніше, якщо викласти товстолобика в банку, перекладаючи з кільцями цибулі і переливаючи маслом. Така рибка — вишукане частування.

Трикутники з сиром

Ця закуска відноситься до розряду повсякденних. Готується за лічені хвилини. Але і на святковому столі їй знайдеться місце, особливо, якщо господиня переживає, що гостям буде замало частувань.

Складові:

• сир твердий — 100-120 гр;

• 100 гр сл. масла;

• яйце;

• 100 гр борошна;

• дрібка солі;

• кунжут і паприка для посипання.

Як приготувати смачні трикутнички з сиром

Сир потрібно брати без «дірочок» або з мінімальним їх кількістю. Найкраще підходить пармезан або голландський. Його треба нарізати шматочками, разом з маслом і жовтком, сіллю і борошном вимішати в однорідну масу. Використовувати можна кухонний комбайн або ж попрацювати вручну.

Тісто має вийти в міру пружним. Його треба замотати в харчову плівку і залишити в холодильнику на 15-20 хвилин.

Потім розкачати тісто в пласт, нарізати на трикутники. Викласти на пергамент, посипати паприкою і кунжутом. Запікати в заздалегідь розігрітій духовці буквально 10 хвилин.

Трикутнички хороші і в теплом, і в холодному вигляді.

Гарячі закуски

Це категорія основних страв, які в обов’язковому порядку присутні на кожному столі. Частування може бути одне, але частіше це кілька варіантів овочевих, рибних і м’ясних закусок. Подають їх порційно або в загальному блюді, яке розташовують прямо в центрі столу.

Куряче філе в беконі

Приготувати це дивно просте, але при цьому неймовірно смачне і ситне блюдо можна як в духовці, так і в мультиварці. У першому варіанті закуска матиме апетитну кірочку, а в другому вийде більш придатною для прихильників правильного харчування.

Складові:

• філе — 1 шматочок;

• 2-3 смужки бекону;

• ложка масла;

• сіль і спеції за смаком.

Спосіб приготування

Бекон можна купити вже нарізаним. Тоді смужки будуть ідеально рівними і дуже тонкими. Але цілком підійде і самостійно зроблена нарізка.

Філе слід промити, просушити, якщо велике можна розрізати на дві частини.

Натерти сумішшю солі і перцю.

На плоскій тарілці викласти з невеликим нахлестом смужки бекону. У центр помістити філе і згорнути краю. Можна додатково скріпити їх зубочистками.

Змастити рулетики маслом. Викласти в форму для запікання, накрити фольгою, відправити в попередньо розігріту до 180 гр. духовку на 25 хвилин, після фольгу зняти і запікати ще 10-15 хвилин.

Тим, хто категорично не їсть бекон або сало, можна просто прибрати смужки в сторону і їсти тільки філе.

Додатково можна начинити філе зеленню, вершковим сиром або яйцем, змішаним з майонезом.

Свинина «гармошка»

М’ясом по-французьки, хоча воно і виходить дуже смачним, вже нікого не здивувати. А ось «гармошка» урізноманітнює святкове меню. Подати її можна разом з картопляним пюре або рагу з овочів.

Складові:

• свинина (м’якоть цілісний шматок) — 600 гр;

• помідор;

• сир тв. — 50 гр;

• сіль і перець за смаком.

Як зробити м’ясо-гармошку

Можна приготувати як відразу 600 гр м’яса, так і розділити його навпіл. Шматки промити, просушити, Зробити надрізи. Натерти сумішшю солі і перцю. У розрізи вставити по шматочку сиру і помідора. Загорнути м’ясо у фольгу. Запікати близько 45 хвилин в попередньо розігрітій духовці. Після дати постояти ще чверть години і можна подавати.

салати

Салат — це холодна (іноді тепла) закуска з нарізаних однаковими шматочками яєць, м’яса, риби і доповнюють їх смак компонентів.

Салат з куркою і квасолею

Дуже ніжне частування, яке відмінно насичує і досить привабливо виглядає.

Складові:

• по 200 гр конс.фасолі і вареного курячого м’яса;

• по 150 гр маринованих огірочків і кукурудзи;

• 100 гр тв.сира;

• 150 мл майонезу;

• сіль за смаком.

Як приготувати

Курку, огірки і сир нарізати кубиками. Так, сир рекомендується в цьому салаті саме нарізати, щоб він не «загубився» серед інших інгредієнтів. Перемішати з кукурудзою і квасолею, ввести майонез, при необхідності підсолити.

Цей салат можна викласти і шарами. Тоді черговість наступна — курка, огірки, сир, кукурудза, курка, квасоля. Між шарами треба робити сіточку з майонезу.

Салат з курки і пекінської капусти

Простий салат, ефект від якого забезпечується відмінним поєднанням смаку продуктів.

Складові:

• одне філе;

• капуста — 100 гр;

• 3-5 ложок конс.кукурузи;

• 60 гр сиру фета;

• 3 шматочки батона;

• 3 ложки раст.масла;

• сіль і спеції за смаком;

• ложка винного оцту або свежевидавленного лім.сока;

• кілька гілочок кропу.

Спосіб приготування

Батон (можна взяти чорний або сірий хліб) нарізати кубиками, обсмажити зі спеціями до золотистої скоринки.

Капусту тонко нашаткувати, філе і сир нарізати кубиками. Коли сухарики охолонуть, змішати всі продукти, заправити олією або оцтом. Прикрасити зеленню.

Салат з квасолею і печерицями листковий

Дуже ситний і смачний салат, який досить привабливо виглядає.

Складові:

• 200 гр печериць;

• цибулина;

• пара зубчиків часнику;

• плавл.сирок;

• 3 варених яйця;

• 200 гр квасолі;

• майонез, сіль і спеції за смаком;

• чіпси для прикраси салату.

Як зробити салат

Гриби обсмажити з цибулею до готовності. Додати подрібнений часник, сіль і спеції.

Яйця і сир натерти на тертці, змішати з майонезом. Це буде перший шар. Його за допомогою форми викласти на плоску тарілку. Зверху розподілити обсмажені гриби з цибулею. Третій шар — квасоля. Зверху розрівняти яєчно-сирну масу. Прикрасити чіпсами, виклавши їх у формі квіточки. Посипати свіжою зеленню.

«Обжорка» — салат з квасолею іолбасой

Не дивіться на простоту приготування і доступність продуктів. Цей салат-новинка виходить таким смачним, що відірватися від нього буде просто неможливо. Тільки ковбасу бажано брати копчену. Варена для такої страви пріснувато.

Складові:

• по 200 гр ковбаси і квасолі;

• цибулина;

• морквина;

• 2 ложки масла;

• 120-150 мл майонезу;

• сіль і спеції за смаком.

Як приготувати

Цибулю нарізати кубиками, моркву натерти на середній тертці. Обсмажити до золотистого кольору з невеликою кількістю масла. Коли охолоне, змішати з нарізаною кубиками ковбасою, квасолею і майонезом. Підсолити і поперчити за смаком. Готується легко і швидко, так що можна регулярно балувати близьких таким частуванням.

Порада!

Можна додати в салат кубики вареної картоплі або яйця. Так вийде більше за обсягом.

Любителям оригінальних рецептів

Ці прості і смачні частування в рік Свині відрізняються цікавим зовнішнім виглядом і незвичайним смаком. Обов’язково спробуйте приготувати ці страви.

«Чорна ікра

Натьная чорна ікра коштує дуже дорого, та й купити справжній продукт складно. ось приготувати смачний і корисний аналог може кожен. Окремо слід відзначити, що ця закуска відноситься до вегетаріанським страв.

Складові:

• 1,5 ложки зерен Чіа;

• лист норії;

• по ложці соєвого соусу і свежевидавленного лимонного соку;

• 100 мл води;

• 1,5 ложки лляної олії (можна замінити будь-яким рослинним).

Спосіб приготування

Зерна Чіа висипати в кип’ячену або відстояну воду. Фільтровану краще не використовувати. Вважається, що вона після проходження через безліч фільтрів «вмирає». Дати настоятися чверть години.

Норі перемолоти в м’ясорубці або кавомолці.

Надіслати до Чіа.

Влити соєвий соус і залишити ще на 15 хвилин.

Через цей час влити соєвий соус, масло і лимонний сік. Знову залишити на чверть години.

«Ікру» відправити в холодильник на добу. Після можна їсти. Виходить неймовірно смачно, навіть краще, ніж справжня ікра. Подавати частування можна на бутербродах або тарталетках, шматочках авокадо, використовувати для прикраси салатів та інших страв.

Важливо!

Зберігати чорну «ікру» можна в холодильнику 10-14 днів.

«Тигренята» з ікрою

Ця оригінальна закуска готується з млинців. Секрет не тільки в ікрі, а й в ніжній вершковою начинці.

• 450 мл молока;

• 2 яйця;

• 200 гр борошна;

• 2 ложки масла;

• по ? ч.л. солі, соди і цукру;

• ч.л. оцту;

• 200 гр слів.сира;

• 100-150 гр ікри;

• пучок кропу;

• маслини для прикраси блюда.

Як зробити «тигренят»

У зручній мисочці збити яйця, додати сіль, цукор і гашене соду, вимішати, всипати просіяне борошно. У готову суміш для млинців влити олію. Приготувати млинці. Можна й інший рецепт для того використовувати. Головне, щоб вони вийшли не дуже тонкими.

Коли охолонуть, кожен змастити тонким шаром сиру, посипати дрібно нарізаним кропом, згорнути в рулетик. Нарізати його на кілька «діжок». Їх виставити на блюдо. Зверху викласти ікру, а на ній розкласти нарізані тонкими смужками маслини.

Кульки з сиру і крабових паличок

Цей рецепт походить від перевіреної роками закуски з сиру і часнику. Таку намазку використовують для начинки яєць, для грінок, для помідорів, синенькі і ін.

А ось доповнена крабовими паличками суміш перетворюється в зовсім нову оригінальну закуску, яка буде дуже до речі на новорічному столі.

Складові:

• сир твердий — 100 гр;

• плавл. сирок;

• краб.палочкі — 100 гр;

• 2 ложки майонезу;

• 2 яйця;

• часник сушений або свіжий — ч.л;

• сіль і перець за смаком;

• зелень для прикраси.

Спосіб приготування

Яйця відварити, остудити, натерти на тертці. Сир теж дрібно натерти, змішати з яйцями і дрібно нарізаними крабовими паличками. У готову масу ввести інші продукти. Кілька разів вимішати, відрегулювати смак за допомогою солі і спецій.

Сформувати кульки, посипати їх свіжою зеленню. Можна подати на блюді, а можна викласти в тарталетки.

Закуска Дід Мороз з помідорів

Зовсім необов’язково запасатися помилковими рецептами і проводити напередодні свята годинник на кухні. Є маса оригінальних страв, який готуються дуже швидко, не вимагають особливих продуктів, але при цьому виходять дуже смачними і привабливими.

Складові:

• яйця — 2-3 шт;

• сир тв. — 100 гр;

• пара зубчиків часнику;

• дві ложки майонезу;

• ? ч.л. солі і стільки ж меленого перцю;

• помідори однакового розміру, прянощі для оформлення.

Як приготувати закуску

З яєць, сиру, часнику, майонезу, солі і перцю приготувати начинку. У помідорів зрізати «шапочку», акуратно вийняти серединку. Начинити отриманою сумішшю, трохи змастити зовні, формуючи «бороду», накрити шапочками. З перцю горошку зробити очки і носик.

Приготуйте таких Дідів Морозів, щоб удача не покидала вас цілий рік. /

При складанні меню враховуйте, що Земляна Свиня, рік якої наближається, буде рада м’ясних закусок, сиру і зелені. Але крім смаку страв її приваблює оригінальність оформлення. Тому вибирайте легкі рецепти, але при цьому дбайте про красу при оформленні столу на 2019 рік.