Смажені пиріжки з капустою на дріжджовому тесті

М’яке, пишне тісто і багато-багато соковитої, ароматної начинки — ось вона формула ідеального пиріжка. Такі пиріжки зникають зі столу з неймовірною швидкістю, що, безумовно, є краще нагородою нам, кулінарам. Саме такими виходять смажені пиріжки з капустою на дріжджовому тесті. Рецепт пропоную дуже вдалий, простий і вкрай бюджетний. Тісто замішується на кефірі і підходить досить швидко — як раз, поки готується начинка. І так здорово воно роздувається при смаженні — просто фантастика! Пиріжки з ним виходять незвичайно ніжними, пишними і з апетитно хрусткою скоринкою.

Начинку будемо робити капустяну з додаванням невеликої кількості цибулі, моркви і зелені — так вона вийде яскравіше, ароматний і смачніше. Спробуйте, вам вони обов’язково сподобаються!

Інгредієнти на тісто:

  • кефір (1-2,5%) — 250 мл,
  • вода — 30 мл,
  • яйце — 1 шт.,
  • цукор — 1 ст. л.,
  • сіль — 1 ч. л.,
  • дріжджі — 1 ст. л.,
  • рослинне масло — 4 ст. л.,
  • борошно — 450-600 м

начинка:

  • капуста — 1 невеликий качан (1-1,5 кг),
  • цибулина — 1 шт.,
  • морква — 1 невелика,
  • сіль, перець, приправи — за смаком,
  • рослинне масло — 3 ст. л.,
  • зелень (цибуля, кріп) — по 2-3 гілочки (або за смаком).

Як приготувати смажені пиріжки з капустою на дріжджовому тесті

У миску невеликого розміру засипаємо цукор, дріжджі і 1 ст. л. муки. Розмішуємо.

Потім заливаємо в отриману суху суміш воду і вимішуємо все віночком до однорідного стану. Відставляємо миску в сторону (ближче до тепла) хвилин на 10, щоб дати дріжджам заробити.

Далі в глибокій мисці збиваємо вінчиком яйце з сіллю. Доливаємо до нього теплий кефір і рослинне масло. Кефір можна прогріти кілька секунд в СВЧ або просто вийняти їх холодильника за 2-3 до використання. Масло у мене було оливкова ароматне, але сюди можна брати будь-який, яка їсть в наявності.

Вимішуємо рідку частину тесту до однорідності, після чого вводимо туди підійшла опару.

Знову вимішуємо і просіваємо в миску борошно: спочатку вводимо приблизно 2/3 передбачуваного обсягу, втручаємося її до отримання однорідної маси і решту втручаємося буквально по невеликій жменьці, щоб не переборщити і не перебити тісто борошном. Нехай краще воно вийде трохи липке, ніж надто круте.

Тісто виходить дуже м’яке, еластичне і дуже приємне на дотик. Прикриваємо його і залишаємо на підйом. Я зазвичай ставлю на конфорку сусідню тієї, де гаситься капуста для начинки.

Тепер капустяна начинка. З качана оббирає верхні листки і дрібно шаткуємо капусту. Якщо капуста зимових сортів (вона зазвичай досить жорстка), пам’ятайте її трохи, щоб вона пустила сік. Моркву і цибулю очищуємо і подрібнюємо: цибулину — дрібно рубаємо, морква — на крупній тертці.

На прогрітому рослинному маслі спочатку 2-3 хвилини обсмажуємо цибулю і моркву, потім закидаємо до них капусту. Приправляємо начинку за смаком сіллю, приправка і перцем, розмішуємо, закриваємо кришкою і тушкуємо до готовності, прикрутивши нагрів плити на 1-2 поділу (в залежності від плити). При гасінні раз-два капусту потрібно буде перешкодити. Якщо бачите, що начинка починає горіти, але овочі ще вогкуваті — додайте до них 30-50 мл води і тушкуйте до повного випаровування рідини. Як правило, овочі повністю готові за 25-30 хв. гасіння.

Додаємо до готовим овочам дрібно порізану зелень — і начинка готова.

До того моменту, як начинка остигає, тісто як раз виростає до потрібного обсягу (десь рази в 2-2,5).

Тепер можна формувати пиріжки. Тісто обминають, ділимо на невеликі колобки, округляємо їх. Після формуємо з кожного колобка корж, викладаємо в центр начинку.

І міцно защипуємо тісто. Правильно замішане тісто не липне до робочої поверхні і качалці, тому додатково пріпилять борошном їх зазвичай не потрібно. Але якщо краю пиріжка погано защипують, можна трохи занурити пальці в муку. Приминає шов і надаємо пиріжку акуратну форму.

Ми залишаємо сформовані пиріжки полежати рівно стільки, скільки буде прогріватися масло для їх смаження, після укладаємо їх в сковороду швом вниз і смажимо до рум’яної по обидва боки і при закритій кришці.

Виймаємо смажені пиріжки на паперові рушники або серветки, щоб позбутися від надлишків олії, після — можна подавати. Зберігати готові пиріжки можна і поза холодильником, головне — прикритими.

Смачного!