Сметанник: рецепт класичний, простий

Не так давно прочитала цікаву статтю про історію виникнення сметанника, в якій говорилося, що це справжнісінький імператорський десерт, адже створений він був за велінням самого Олександра II. Так чи не так, але мені сметанник відомий з самого дитинства, причому він подавався на стіл простим пирогом, коли хотілося чогось солодкого до чаю. І він же легко перетворювався в ніжний торт з будь-якого святкового приводу. Загалом, складно придумати десерт більш універсальний, ніж сметанник. Класичний рецепт простий і зрозумілий, його я вам і пропоную оцінити. Принадність його в тому, що ні в тісто, ні в крем не додають масло. Тільки сметану. Багато сметани. Я поділюся з вами секретом, як домогтися особливої ??ніжності і соковитості сметанника. Він вийде самодостатнім. Сметана з ваніллю створюють чудовий смаковий букет і не вимагають ніяких доповнень. Але смак сметанника можна урізноманітнити, додаючи в тісто для коржів какао (найпопулярніша добавка), мак, родзинки, горіхи і т.д. Влітку ж, коли ягідний сезон в самому розпалі, можна зробити дивовижно смачний сметанник, додавши в кремову прошарок свіжі ягоди і фрукти.

Складові:

  • сметана — 250 г,
  • цукор — 1 ст.,
  • сіль — 1/4 ч. л.,
  • борошно — 1 ст. 250 мл з гіркою,
  • яйця — 2 шт.,
  • ванілін — 1 пакетик,
  • розпушувач — 0,5 пакетика.

крем:

  • сметана жирна (25-30%) — 250 г,
  • цукор — 3/4 ст.,
  • ванілін (за бажанням) — 0,5-1 пакетик.

+ масло для змащування форми (або пекарські папір) і півтори жмені горіхів для присипки.

Як приготувати класичний сметанник

Почнемо з приготування тіста на сметанний корж. Для цього беремо зручну миску і відправляємо в неї спочатку сметану, потім яйця. Жирність сметани може бути будь-яка, це не особливо важливо. Я зазвичай беру середню (15% -ву) і для такої консистенції сметани склянки борошна — в самий раз. Якщо брати сметану менш жирну, то до вказаної кількості борошна потрібно буде додати ще 2-3 ст. л. Але не більше! Тісто не повинно бути забито борошном, саме в цьому секрет соковитості і м’якості сметанника.

Далі засипаємо в миску цукор. Класичний варіант рецепта пропонує використовувати стакан цукор, і, скажу чесно, виходить дуже солодко, особливо в поєднанні з таким же солодким сметанним кремом. Чоловік і дитя від такої солодощі були в захваті, а на свій смак, я б кількість цукру кілька зменшила.

Слідом за цукром додаємо в наше сметанне тісто розпушувач і ванілін. Якщо розпушувача раптом в запасі не залишилося, він легко замінимо звичайної гашеного оцтом содою (3/4 ч. Л.).

Тепер обов’язково додаємо в тісто зовсім небагато солі — для того, щоб сметанник не вдався одночасно нудотно-солодким і якимось прісно-позбавленим смаку.

Гарненько розмішуємо всі наявні в мисці складові.

І вводимо в тісто просіяне борошно.

Вимішуємо тісто ще разок і воно готове до випічки. Правильна консистенція тесту на сметанник — рідкуватий, приблизно як сметана середньої жирності.

Прогріваємо духовку і, оскільки в сметанному тесті відсутні жири, дуже рясно змащуємо форму для випічки вершковим маслом — дно і повністю бортики. (Можна вистелити форму пекарської папером, якщо хочете обійтися без масла.)

Випікаємо сметанник при т-ре 180 градусів хвилин 20. Готовність перевіряємо як зазвичай — на суху сірник (зубочистку).

А поки печеться корж, зробимо сметанний крем. Хочу ще раз підкреслити, що для крему сметану потрібно брати жирну, саме завдяки цьому сметанник вийде ніжним. І в обов’язковому порядку в крем потрібно додати ванільний цукор, тоді ви отримаєте той самий, знайомий з дитинства класичний смак. Готується крем елементарно. Всі складові змішуємо в одній ємності і збиваємо вінчиком або міксером до максимального розчинення цукрових крупинок. Збили крем — і прибираємо його в холодильник, де він повинен зберігатися до використання.

Готовий корж виймаємо з духовки і даємо йому охолонути. Потім перевертаємо догори дном і розрізаємо на дві частини. Я роблю це за допомогою звичайної, але дуже міцної нитки: надрізаю корж кругом по середині глибиною буквально на 7-10 мм. Далі з одного боку в цей надріз пропускаю нитка і акуратно, за обидва кінці, простягаю ЇЇ по всій довжині коржа. Таким чином корж легко розрізається на рівні частини за лічені секунди. Головна умова — він повинен бути добре остиглим, інакше «поповзе» за ниткою.

Якщо ви хочете, щоб торт вийшов поровнее, зріжте з боків і зверху нерівні скоринки (їх можна віддати на поталу домочадцям з парою ложок крему).

Тепер рясно поливаємо коржі сметанним кремом, укладаючи їх так, щоб верхівка виявилася знизу, а дно, відповідно, зверху. Так ваш сметанник вийде практично ідеально рівний, без «хвиль» і опуклостей.

Крем викладайте в щедрих кількостях. Не хвилюйтеся, якщо крем в певній кількості стече зі сметанника — поливайте торт кремом з боків. У холодильнику все застигне.

Прикрашаємо готовий сметанник на свій розсуд і відправляємо настоюватися в холодильник. Я злегка присипала верхівку рубаними горіхами.

На просочуванні сметанник повинен постояти не менше двох годин. Але запам’ятайте — чим довше він просочується, тим смачніше і соковитіше буде.

Смачного!