Сочники з сиром: рецепт з фото

Що найважливіше в сочнікі з сиром — тісто або начинка? Мені важко однозначно відповісти на таке питання. Сирна начинка для соковитою повинна вийти ніжною і в той же час не плинної, щоб при випічці вона зберегла потрібну форму. І з цим завданням багато легко справляються. Але ось тісто … Частенько воно виявляється дещо жорстким або грубуватим. Тому ми з вами особливу увагу приділимо саме тесту. Щоб у нас вийшли дійсно смачні сочнікі з сиром. Рецепт з фото, ви зможете наочно побачити, як має виглядати даний тісто для соковитою: в міру м’яке і в міру сипуча. Щільне і податливі при ліпленні і ніжне, що тане в готовому вигляді. Дуже довго мені не вдавалося знайти цю золоту середину і ось, нарешті, можу з упевненістю заявити, що вона знайдена. Ось вони — мої сочнікі з сиром! Рецепт з фото і кожен крок я постаралася описати максимально докладно, щоб у вас відразу були відповіді на всі виникаючі в ході приготування питання. Запевняю, ці сочнікі будуть такі ж гарні на смак, як і на вигляд.

Інгредієнти на тісто для соковитою:

  • яйце — 2 шт.,
  • цукор — 3/4 ст.,
  • сметана 10% — 200 г,
  • сіль — щіпка,
  • масло вершкове (маргарин) — 100 г,
  • сода — 3/4 ч. л.
  • борошно — 4 ст.

Інгредієнти на начинку:

  • сир (будь-якої жирності) — 350-400 г,
  • цукор — 3-4 ст. л.,
  • яйце — 1 шт.,
  • сіль — щіпка,
  • сметана — 1 ст. л.,
  • борошно або манка (на вибір) — 2-3 ст. л.,
  • жовток на змазування верхівки — 1 шт.

Як приготувати сочнікі з сиром (рецепт з фото)

Всупереч звичаю, приготування соковитою ми почнемо ні з тіста, а з начинки. Зараз поясню чому. Готова сирна начинка для соковитою повинна трохи настоятися. Не важливо, додаєте ви в начинку манку або муку, їм потрібен час, щоб увібрати вологу і розбухнути. Спочатку до сиру додаємо яйце.

Потім пучку солі, сметану і цукор. Ще момент: якщо сир у вас соковитий і жирний (домашній, наприклад), сметану в нього додавати не потрібно.

Масу добре перетираємо і додаємо борошно або манку — на ваш вибір. З манкою начинка виходить більш рихлою і повітряної, з борошном вона швидше суфлеобразную.

Тепер тісто. У миску розбиваємо яйця, додаємо до них сметану, сіль і цукор. Тісто виходить дуже солодке! Чесно кажучи, на свій смак, я б кількість цукру зменшила до половини склянки. Але мої домашні — моторошні ласуни, і оскільки саме вони основні їдці, орієнтуюся на їх смак.

Збиваю все вміст миски бледером, після чого ввожу трохи підтале вершкове масло, рубане на шматочки. Попередньо розтоплювати масло не потрібно.

Знову збиваємо вміст блендером і додаю в суміш спочатку соду, потім борошно.

Після введення перших 2-х склянок блендер з тестом ще справляється, а ось далі вже переходимо на ручне вимішування. Не забувайте, що навіть борошно від одного і того ж виробника може відрізнятися, тому засипати її потрібно поступово! Перебивати тісто борошном не можна, інакше при випічці воно вийде більш твердим, ніж повинно бути. У мене на це тісто пішло 4 повних склянки без гірки.

Готове тісто виходить м’яким і трохи липнуче до рук. Не хвилюйтеся, воно полежить в холодильнику хвилин 20-30, дійде до потрібного стану і втратить свою липкість.

Як тільки тісто відлежатися, починаємо формувати сочнікі. Для основи знадобляться коржі з тіста діаметром 8-10 см. Зробити їх можна двома способами: розкачати одну велику тонкий корж і вирізати з неї маленькі; або розкачати тісто в «ковбаску», порізати її поперек на невеликі шматочки і розкачати кожен з них в коржик. Я пішла першим шляхом.

Далі викладаємо на середину кожного коржика по 1 ст. л. сирної начинки. Не раджу укладати начинку на край, оскільки тоді начинка розподіляється не рівномірно і часто виповзає за межі коржі.

Як тільки начинка на місці — звертаємо коржик навпіл і притискаємо її по краях, щоб вийшов сочнікі з широкою «посмішкою». При випічці ця «посмішка» розповзеться, але завдяки їй сочнікі збереже акуратну форму.

Сформовані сочнікі викладаємо на деко, змащуємо збитим жовтком і випікаємо до золотистого. Якщо деко антипригарний, змащувати його маслом або вистилати пергаментом не потрібно.

Готово!