Соус для піци як в піцерії в домашніх умовах

Піцу люблять у багатьох сім’ях, тому господині намагаються приготувати її якомога частіше. Удосконалюючи свої кулінарні здібності, вони винаходять нові начинки і нові соуси. До речі, саме про останні сьогодні і піде мова.

Соус для піци робить блюдо дуже смачним і дуже соковитим. Щоб змастити основу, тобто, тісто, потрібно трохи відступити від загального процесу і приготувати самостійно ароматну і смачну намазку.

Загальні принципи приготування соусу для піци

Саме соус для піци надає страві неповторного смаку. Варіантів його приготування існує чимало, і деякі з них ми зараз розглянемо.

Потрібно врахувати, що намазки повинна поєднуватися з інгредієнтами з начинки. Наприклад, до начинки з риби, овочів або ковбаси добре підійде вершковий соус.

Для домашньої піци з грибами краще зробити сирний. Класичний томатний соус гармонує практично з усіма начинками, його-то і готують найчастіше.

Вершковий соус

У список інгредієнтів увійшли:

20 г пшеничного борошна; 300 мл вершків; по одній чайній ложці цукру і вершкового масла; пара сирих жовтків і сіль за смаком.

Етапи приготування:

  1. Масло, сіль і борошно розітріть ложкою в мисці до однорідності.
  2. Влийте підігріті до 40 градусів вершки і перемішайте суміш.
  3. Поставте масу на повільний вогонь і прогрійте до температури кипіння.
  4. Потім зніміть посуд з плити, в соус додайте жовтки, розтерті з цукром.
  5. Масу остудіть і нанесіть на основу піци.

Рецепт простого соусу для піци з томатів і пряних трав

Візьміть наступні інгредієнти:

0,4 кг свіжих томатів; 2 зубки часнику; базилік, орегано в сушеному вигляді — по 0,5 ст. ложки; сіль за смаком.

приготування:

  1. Спершу для соусу для піци потрібно підготувати томати. Це означає, що їх потрібно очистити від шкірки. Зробити це не важко, потрібно всього-на-всього нанести на кожному з них хрестоподібний надріз і опустити на кілька секунд в окріп.
  2. Після охолодіть томати в мисці з холодною водою і акуратно зніміть шкірку.
  3. Очищені плоди помістіть в чашу блендера і подрібніть до стану пюре.
  4. За допомогою терки або преса измельчитечасник.
  5. Всипте пряні трави і сіль. Перемішайте соус ложкою і спробуйте на смак. Можливо, вам здасться, що в Намазка не вистачає солі, але не поспішайте її додавати. Твердий сир, який ви посиплеться зверху піци, зробить смак гармонійним.

Якщо на вашій кухні немає блендера, приготувати намазки можна і вручну. Помідори, наприклад, прекрасно подрібнюються на тертці або виделкою.

Томатний соус за класичним рецептом

Візьміть: один кілограм стиглих томатів;

2 цибулини; 6-7 зубків часнику; 1 солодкий перець і один гіркий; 0,5 ст. ложки солодкої паприки; по чверті столової ложки сушеного базиліка, чебрецю і орегано; 3 ст. ложки оливкової або будь-якого іншого рослинного масла без вираженого запаху; ч. ложечка солі. Можна додати сушений розмарин.

На приготування соусу для піци ви витратите більше часу, ніж в попередньому випадку. Вам необхідно виконати наступні процеси:

  1.  Спочатку займіться помідорами, їх потрібно підготувати до подрібнення, очистивши від тоненькою шкірки.
  2. Для цього надріжте кожен плід хрестиком і помістіть на півхвилини в миску з окропом.
  3. В інший посуд налийте холодної води, туди ви опустите помідори відразу після гарячої «ванни».
  4. Після різкого перепаду температур шкірка легко знімається з допомогу ножа. Потім поріжте томати на чотири частини і відправте в каструлю з товстими стінками, де вже розігріти олію.
  5. Часник і цибуля очистіть від лушпиння, подрібніть дрібними шматочками. Додайте їх до помідорів і перемішайте.
  6. При високій температурі томати виділяють сік і, коли він закипить, зменшіть вогонь і тушкуйте соус для піци ще хвилин 15-20.
  7. Як тільки закінчиться належний час, зніміть посуд з плити, трохи охолодіть її вміст і занурювальним блендером доведіть його до однорідного стану.
  8. Якщо блендер ви ще не придбали, з завданням прекрасно впорається м’ясорубка, потрібно тільки пропустить через неї масу два-три рази, а потім протерти через сито.
  9. Посоліть масу за смаком і знову закип’ятіть.

Після охолодження використовуйте соус за призначенням, намаз його на основу для піци тонким шаром.

Сирний соус

Інгредієнти, які вам знадобляться, щоб приготувати соус в домашніх умовах:

по 60 г сл. масла і муки; півлітра молока цільного; 0,2 кг сиру; три жовтка; перець і сіль — за смаком.

приготування:

  1. На сковороді розтопіть вершкове масло.
  2. Обсмажте на ньому борошно, додайте солі.
  3. Влийте молоко і перемішайте, щоб не було грудочок.
  4. Доведіть суміш до кипіння, після чого процідіть.
  5. Поки маса не охолола, всипте в неї тертий сир і розтерті жовтки. Швидко розмішайте, не допускаючи того, щоб жовтки згорнулися
  6. Масу поперчіть і охолодіть.

Наносите її тонким шаром на пласт тесту, що розкотив на деку.

Рецепт часникового соусу для піци

Візьміть:

20 г мала вершкового; 200 мл молока; 50 г борошна; часник — 3 зубчики; сіль перець; зелень петрушки.

Схема приготування:

  1. Розігрійте сковороду і відправте на неї вершкове масло.
  2. Коли воно розтопиться, всипте борошно, перемішайте і обсмажуйте суміш на повільному вогні ще нескоько хвилин.
  3. Потім цівкою влийте тепле молоко, доведіть соус до однорідного стану.
  4. Додайте сіль, перець і подрібнений до кашки часник.
  5. Збільште під сковорідкою вогонь, дайте соусу закипіти, постійно перемішуючи його ложкою.
  6. Масу остудіть і нанесіть на основу для піци.

білий соус

Для того, щоб зробити смачну намазку, запасіться усіма необхідними інгредієнтами.

Це: 0,5 літра м’ясного бульйону; 30 г сл. масла; 25 г пшеничного борошна і сіль за смаком.

Почнемо приготування:

  1. У сковороді або чавунної каструлі розтопіть вершкове масло.
  2. Коли його консистенція стане рідкою, всипте просіяне борошно і обсмажте при помішуванні кілька хвилин.
  3. Влийте кілька ложок бульйону, потім відправте в каструлю решту рідина і перемішайте.
  4. Тримайте соус на вогні, поки він не загусне.
  5. Після процідіть намазку через сито або подвійний шар марлі, остудіть на повітрі і лише потім наносите на тісто.

грибний соус

Вам буде потрібно: 220 мл вершків; 30 мл оливкової олії; 650-750 г печериць; 2 ст. ложки соєвого соусу.

приготування:

  1. Помийте і обсушіть гриби паперовою серветкою.
  2. Наріжте їх і обсмажте протягом 15 хвилин.
  3. Коли гриби стануть золотистими, влийте вершки і соєвий соус.
  4. Після закипання суміші засічіть ще 15 хвилин і уварюють її на дуже слабкому вогні.

Перед використанням намазку потрібно остудити і тільки потім наносити на тісто.

Томатний соус з оливками

У намазку для піци, яку випікають як вдома, так і в піцерії, можна класти не тільки оливкове масло, але і самі плоди оливкового дерева. В результаті блюдо виходить з більш насиченим смаком, і вам потрібно обов’язково його спробувати.

Отже, візьміть:

0,5 кг червоним томатів; зубчик часнику; 1,5 ст. ложки оливкової олії; 50 г оливок або маслин; 10 г цукру; сіль за смаком; 0,5 ч. Ложки пряних трав (базилік, розмарин, орегано).

Схема приготування:

  1. Обсмажте на олії зубчик часнику, розрізавши його навпіл.
  2. Коли часточки зарумянятся, дістаньте їх і викиньте, вони більше не знадобляться.
  3. Помідори очистіть від шкірки і насіння, поріжте часточками і відправте в часникове масло.
  4. Протушкувати помідори 5 хвилин, потім додайте оливки, подрібнені дуже дрібними шматочками.
  5. Тримайте суміш на плиті ще хвилин 5, потім поперчіть, посоліть і всипте цукор.

Соус готовий, його залишилося тільки остудити.