Суп харчо з рисом — 7 рецептів приготування

Поряд з багатьма іншими представниками рецептів грузинської кухні, класичний суп харчо з рисом непомітно став і нашим повсякденним першою стравою. Наваристий ароматний яловичий бульйон, густо заправлений крупою, овочами, соусом з аличі або томатом полюбився нам, оскільки в одну мить тамує голод і приголомшливо смачний. Крім традиційної яловичини, харчо можна зварити на інших видах м’яса і птиці — свинини, баранини, курки.

Традиційно, блюдо вариться без картоплі, оскільки суп виходить настільки густим, що схожий з рагу. Але наші господині не змирилися, і придумали рецепт, який відповідає бажанням більшості Украінан, які не становлять суп без улюбленого овоча.

Класичний суп харчо з рисом — рецепт приготування з яловичини (покроково)

Перед вами справжній рецепт приготування супу, з яким погодяться в Грузії. Харчо вийде наваристим, приголомшливо ароматним. Про смак, думаю, і говорити не варто.

Візьміть:

  • Вода — 1,5 літра.
  • М’ясо яловичини (мозкова кісточка, частина від грудинки) — 400-500 гр.
  • Соус ткемалі — ? склянки. В оригіналі рецепта береться шматочок тклапі в 10 см. (Кисла пастила з аличі).
  • Велика цибулина.
  • Рис, довгими зернами — 50 гр.
  • Морквина.
  • Часникові зубчики — 4 шт.
  • Ядра волоських горіхів — 1/3 склянки.
  • Гострий чилі — стручок.
  • Лавровий лист, хмелі-сунелі, чорний перець, петрушка, кінза, коріандр, кріп, сіль.
  • Гранатовий сік — за смаком і не завжди (докладніше в покроковому описі рецепта).

Як приготувати харчо:

  1. Промийте м’ясної шматок, закладіть в холодну воду, поставте каструлю на плиту. Зробіть найбільшу потужність вогню.
  2. Дочекайтеся закипання, зніміть піну, відрегулюйте потужність конфорки до мінімуму. Яловичина повинна нудитися при тихому кипінні. Найближчі півтори-дві години, в залежності від віку тварини, в каструлю можна не заглядати.
  3. Відразу ж промийте крупу, залийте водою, залиште не менше, ніж на годину постояти.
  4. Наріжте тонкою соломкою моркву, цибулину наріжте півкільцями.
  5. Готове м’ясо дістаньте з бульйону, поділіть на невеликі шматочки. З кісточкою чиніть на свій розсуд, вона більше не потрібна. М’ясо поверніть в бульйон.
  6. Покладіть в суп 2 великі ложки ткемалі. Кладіть щедро, можете ще трохи додати, оскільки алича надає харчо неповторний, властивий лише йому, смак. Для класичного супу бажано знайти справжній тклапі, але якщо немає, соус прекрасно його замінить.
  7. Дайте супу закипіти, закиньте морквяну нарізку. Зачекайте 10 хвилин і кладіть цибулю. Варіть приблизно півгодини.
  8. Паралельно займіться горіхами. На сухій сковороді смажте ядра, поки не відчує характерний аромат. Перемістіть горіхи в блендер, порубати в саму дрібну крихту.
  9. У горіхову крихту додайте часник. Зубчики не потрібно тиснути пресом, постарайтеся покришити їх максимально дрібно.
  10. Через 30 після закладки цибулі, відправте в каструлю варитися рис.
  11. Зачекайте 10 хвилин, закладіть часникові горіхи. Розмішайте харчо, зменшіть ще хвилин 15.
  12. Далі настає пора приправ. Кладіть їх по черзі, не поспішаючи. Першими в суп йде лаврове листя, по щіпці коріандру, меленого перцю. Засипте щедру порцію хмелі-сунелі, посоліть.
  13. Дайте харчо закипіти. Покладіть гострий стручок (видаліть з нього насіння і дрібненько покришите). Спробуйте і вирішите, чи вистачає кислоти. Якщо недостатньо, влийте гранатовий сік. Підливайте потроху, кожен раз визначаючись зі смаком.
  14. Потомити суп при повільному кипінні останні 5-7 хвилин.
  15. Покришите зелень, відправте в каструлю. Зробіть вогонь на повну потужність, дайте закипіти.
  16. Вимкніть конфорку, накрийте каструлю рушником. Дайте харчо постояти не менше 10 хвилин.

Як приготувати суп харчо з картоплею і рисом

Для нас завжди незвично, якщо в першому блюді не спостерігається картоплі. Виправляю ситуацію, і пропоную полегшений рецепт приготування харчо з улюбленим овочем. М’ясо беріть будь-, годяться класична яловичина, ніжна телятина, свинина, курка і навіть індичка.

Візьміть:

  • М’ясо — 900 гр.
  • Картопля — 3 бульби.
  • Рис — ? склянки.
  • Велика цибулина.
  • Томати — 3 шт.
  • Морква.
  • Соняшникова олія, перець, приправа хмелі, кінза.

Як зварити:

  1. Закладіть в холодну воду м’ясо, відправте готуватися. Після закипання не забудьте зняти піну. Скільки часу вариться м’ясо, читайте в інших рецептах, присвячених кожному конкретному виду. Для курки час скорочується, яловичину варити потрібно довше.
  2. Коли м’ясо стане м’яким, дістаньте, поділіть шматочками. Кісточки потрібно викинути, або пригостити домашніх тварин. Нарізку поверніть в каструлю.
  3. Почистіть картопляні бульби, настругати довільною формою і розміром. Складіть в бульйон. Поваріть картопля хвилин 10, засипте рис. Посоліть суп.
  4. Обсмажте в маслі лушпиння нарізку (я кришу кубиком, але правильніше півкільцями). Коли цибуля стане прозорою, додайте моркву. Пасеруйте кілька хвилин.
  5. Наріжте дрібними кубиками помідори, відправте смажитися до овочів. Через кілька хвилин спільної смаження, засипте в сковорідку хмелі-сунелі.
  6. Спробуйте рис на готовність. Якщо крупа дійшла до кондиції, перекладіть вміст сковорідки в каструлю.
  7. Дочекайтеся закипання харчо, покладіть порубані часникові зубчики.
  8. Слідом відправте зелень петрушки або кінзи. Дайте харчо бурхливо закипіти і зніміть з плити.
  9. Як і в попередніх рецептах, суп неодмінно настоюється, це робить його смачніше.

Суп харчо зі свинини з рисом — легкий рецепт

У моїй записній книжку знайшлося два варіанти харчо зі свининою. Даю спрощений рецепт. У технології приготування є одна особливість — ми обсмажити м’ясо, і дана маніпуляція зробить суп набагато смачніше.

беремо:

  • Свинина — 600 гр.
  • Рис, довгий — 120 гр.
  • Часник — 4-5 зубки.
  • Ядра горіхів — ? склянки.
  • Хмелі-сунелі — маленька ложка.
  • Цибулина.
  • Морквина.
  • Помідори — 2-3 шт.

приготування:

  1. Наріжте м’ясо досить великими шматочками. Обсмажте на сковороді або, що ще краще, в казані. Якщо готуєте в товстостінній посуді, то варіння супу там і продовжуйте.
  2. Залийте трохи обсмажене м’ясо окропом. Якщо жарка проводиться на сковорідці, то перекладіть м’ясо в каструлю і влийте воду. Готуйте приблизно годину.
  3. Через заданий час, засипте рис. Після закипання зменшіть вогонь.
  4. Одночасно, на іншій сковороді, зробіть заправку, посмаживши цибулю з морквою. Додайте перетерті в кашку помідори. Лук з морквою нарізайте соломкою. З помідорів рекомендую зняти шкірку (ошпарьте їх, тоді шкірка легко зніметься). Замість помідорів можна взяти ложку пасти томата.
  5. Перевірте на готовність рисову крупу. Порахуйте, що вона майже готова, додайте подрібнені горіхи. Через п’ять хвилин введіть в суп заправку, приправи. Посоліть, відрегулюйте смак на сіль.
  6. Томіть суп на малому вогні ще 10 хвилин. Вимкніть конфорку, наполягайте харчо не менше 10-15 хвилин.

Як зварити суп харчо з рисом зі свинини з помідорами

На приготування раджу брати свинячі реберця, вони менш жирні, зручно нарізаються на порції.

знадобиться:

  • Свинячі реберця — 800 гр.
  • Вода — 2 літри.
  • Круглий рис — 100 гр.
  • Лук — пара головок.
  • Горіхи — 2/3 склянки.
  • Помідори — 3 шт.
  • Томатна паста — столова ложка.
  • Велика морквина.
  • Часник — головка.
  • Приправа хмелі-сунелі, кінза.
  • Масло — 50 мл.

Як зварити:

  1. Поділіть реберця на порції, залийте водою. Поставте варитися. Після закипання видаліть пінку, продовжуйте готувати на малому вогні приблизно 40-50 хвилин (свинина готується швидше яловичини).
  2. Промийте рисову крупу, закладіть в бульйон. Продовжуйте варіння супу при тихому «булькання».
  3. Одночасно обсмажити цибулю, настрогав його півкільцями. Коли нарізка стане прозорою, закиньте в сковороду крупно потерту моркву.
  4. Посмажте кілька хвилин при інтенсивному помішуванні. Додайте томат.
  5. Перемішайте вміст, почекайте пару хвилин, відправте покришені кубиком помідори. Томати годі й нарізати, а протерти в пюре. На тихому вогні млоїте заправку, поки в каструлі не звариш рис.
  6. Роздробити горіхи, додайте в бульйон, посоліть. Горіхи раджу спочатку прожарити на сковороді без масла, потім подрібнити.
  7. Поваріть 2-4 хвилини. Перекладіть в харчо заправку. Потомити 10 хвилин при несильному кипінні.
  8. Покришите зубчики часнику. У рецепті пропонується взяти головку, але це не принципово, можна зменшити кількість.
  9. Додайте часник в суп, слідом відправте посічену зелень.
  10. Поваріть разом останні 2-3 хвилини. Вимкніть конфорку і дайте супу трохи постояти.

[Ok] У скарбничку рецептів:

Соус ткемалі.

Харчо свининою.

З куркою. [/ Ok]

Харчо з курки з рисом — смачний рецепт

Куряче м’ясо вариться швидко, тому багато господинь вважають за краще готувати харчо на легкому дієтичному м’ясі птиці. Беріть стегенця, вони краще підходять для приготування.

продукти:

  • Курка — 800 гр. стегенець.
  • Вода — 2 літри.
  • Лук — 2 шт.
  • Рисова крупа — 150 гр.
  • Волоські горіхи — 70 гр.
  • Помідори — 3 шт.
  • Часник — 4 часточки.
  • Морквина.
  • Масло на жарку, кінза, хмелі-сунелі, перець.

Як зварити:

  1. Сире куряче м’ясо розріжте на шматочки. Залийте водою і поставте готуватися. Можна закласти стегенця цілими, і поділити порційно вже в готовому вигляді — принципової різниці немає.
  2. Після закипання зніміть піну, зменшіть потужність вогню.
  3. Хвилин через 20-30 додайте промитий рис. Перемішайте, дайте закипіти.
  4. Паралельно зробіть зажарку з моркви, помідорів і цибулі. Закладайте з почергово, останніми кладуться помідори. Їх раджу перетерти з допомогою сита. Тушкуйте овочі разом п’ять хвилин.
  5. Обсмажте, потім покришите ядра горіхів. Засипте в каструлю до майже звареного рису. Через пару хвилин перекладіть з сковороди заправку.
  6. Посоліть суп, присмачити іншими спеціями. Покіпятіть кілька хвилин, додайте зелень кінзи, порубаний в дрібну крихту часник.
  7. Зробіть сильний вогонь, дайте харчо закипіти. Зніміть з плити і дайте трохи настоятися.

Суп харчо з баранини з рисом

Приготування харчо з бараниною також вважається класичним. Тримайте спрощений рецепт приготування.

знадобиться:

  • Баранина — 500 гр.
  • Вода — літр.
  • Рисова крупа — 0,5 склянки.
  • Великий лук — 1 шт.
  • Ядра волоських горішків — 60 гр.
  • Морквина.
  • Болгарський перець.
  • Томат — 50 гр.
  • Приправи, кінза, пара зубчиків часнику.

Як зварити:

  1. Покладіть в каструлю з водою бараняче м’ясо. Зваріть до готовності. Дістаньте, Роздеріть на невеликі шматочки.
  2. Покладіть в бульйон промитий рис.
  3. Наріжте овочі соломкою. Обсмажте, закладаючи по черзі. Останніми кладіть перець і томатну пасту. Хлюпніть в сковороду трохи бульйону. Тушкуйте овочі на малому вогні.
  4. Поверніть назад, в каструлю, м’ясну нарізку, засипте роздроблені горіхи.
  5. Після закипання вмісту, перекладіть овочеву заправку.
  6. Подрібніть часник, зелень, відправте в суп. Посипте спеціями. Дайте бурхливо закипіти, вимкніть. Після невеликого настоювання знімайте пробу.