Суп з галушками: покроковий рецепт і опис, смачне тісто для галушок

Якщо борщі і щі вже набридли, і хочеться чогось новенького, приготуйте на обід ароматний суп з галушками. Він виходить ситним і дуже смачним, особливо якщо варити його на курячому або яловичому бульйоні. Час на підготовку піде приблизно півгодини, а самих інгредієнтів потрібно мало, напевно вони у вас вже є в холодильнику. Допоможе зробити смачне тісто для галушок і приготувати суп покроковий рецепт з докладним описом.

Поради з приготування

Галушками називають борошняні невеликі кульки, додані в м’ясний бульйон. Готувати їх простіше простого, оскільки вони складаються з борошна і яйця. Завдяки їм смак готового блюда виходить ніжним. Відпадає необхідність додавати картопля, оскільки галушки збільшують калорійність супу, тому голод він втамовує прекрасно. Існує кілька нюансів приготування страви. Вони допоможуть вам уникнути найпоширеніших помилок і зварити смачний супчик вже з першого разу:

  • візьміть для варіння бульйону курячі гомілки або стегенця. Чи не знімайте з них шкірку, тоді суп буде наваристим. Якщо любите більше яловичину, то для варіння використовуйте м’ясо на кісточці;
  • додавайте цибулю з морквою. Овочі додадуть приємний аромат страви і родзинку в смаку. Якщо хочете додати свіжої зелені, то робіть це в самому кінці готування, щоб вона не втратила аромат;
  • в тісто для галушок додавайте шматочок вершкового масла, жирні вершки, молоко. Так консистенція буде м’якою, а кульки вийдуть пишними;
  • яйце обов’язково охолодіть, перш ніж заводити тісто. Борошно просійте на ситі, вона стане пористої і буде краще змішуватися;
  • тісто готуйте безпосередньо перед самою варінням супу. Робіть його в такій кількості, щоб вистачило рівно на один раз. Якщо трохи продукту все-таки залишилося, його можна заморозити;
  • розмір галушок повинен бути не надто великим. Формуйте колобки діаметром по 1,5-2 см. У процесі варіння кульки разбухнут і збільшаться в обсязі приблизно в 2 рази;
  • не перетравлюється галушки. Вони будуть готові вже через 3-4 хвилини після варіння в киплячому бульйоні. Переварена маса втрачає форму, а ваші кульки «розповзуться», тому блюдо моментально втратить апетитність.

В галушки іноді додають спеції, зелень, горіхи та інші продукти, щоб урізноманітнити смак. Хтось навіть попередньо обсмажує кульки з тіста перед варінням, щоб вони покрилися рум’яною скоринкою, якщо хочете, то зробіть так.

Цікаво! Галушки популярні не тільки в Україні, але і в інших країнах. Там їх називають по-іншому: в Білорусії — це галки, на Україні — галушки, в Німеччині — кренделі, в Італії — ньокки, в Чехії — кнедлики.

Рецепт приготування м’ясного супу з галушками без картоплі

Рецепт примітний тим, що на відміну від багатьох інших супів в його складі ви не знайдете картоплі. За бажанням ви звичайно можете додати овоч і внести інші додаткові коригування, адже смаки у всіх різні. Із вказаної кількості інгредієнтів у вас вийде трилітрова каструля. Суп з галушками добре зберігається в холодильнику, термін придатності — не менше 3 діб.

склад:

  • курячий стегенце — 270-300 Г;
  • велика цибулина;
  • одна морквина;
  • масло рослинне для смаження;
  • пучок свіжої зелені (кріп, петрушка);
  • 3-4 лаврових листочка;
  • 8-10 горошин чорного перцю.

Для галушок:

  • 100-120 г борошна вищого сорту;
  • куряче сире яйце;
  • дрібка солі;
  • вода — 20-30 мл.

Як приготувати:

Курячий стегенце промийте під водою, промокніть від зайвої вологи рушником. Шкірку не знімайте, бульйон повинен вийти наваристим. Покладіть курку в каструлю, залийте до повного покриття м’яса холодною водою і доведіть до кипіння. Коли вода закипить, злийте її, залийте нову, додайте столову ложку солі і варіть м’ясо приблизно 20-30 хвилин. Коли воно буде готове, волокна самі відійдуть від кістки.

Поки каструля стоїть на плиті, приготуйте тісто. Змішайте в глибокій мисці просіяне через сито борошно. Зберіть її гіркою, а в центр розбийте охолоджене куряче яйце. Сформуйте з інгредієнтів однорідну масу, якщо тісто виходить дуже густим, щільним, додайте трохи прохолодної води. Консистенція повинна вийде така, щоб її можна було зачерпнути чайною ложкою.

Увага! Можна зробити тісто більш «крутим», якщо додати до нього побільше борошна. В такому випадку вам доведеться катати кульки руками, а на це піде більше часу.

Почистіть цибулю з морквою від шкірки. Наріжте цибулину дрібними кубиками, моркву подрібніть на крупній тертці. У сковорідку налийте олії, як тільки воно розігріється, викладіть туди цибулю, через 2-3 хвилини додайте моркву. Обсмажуйте при постійному помішуванні близько 3-4 хвилин. Коли овочі стануть золотитися, зніміть сковорідку з вогню.

Якщо курка готова, то витягніть м’ясо з бульйону, дочекайтеся, поки воно трохи охолоне і обробити на шматочки. Сам бульйон процідіть через кілька шарів марлі, тоді він стане прозорим. Перелийте його в каструлю, доведіть до закипання. У киплячу рідину перекладіть обсмажені цибулю з морквою, додайте лаврушку і перець горошком, не забудьте посолити за смаком.

Для формування галушок підготуйте 2 сухі чайні ложки, а стакан наповніть холодною водою. Зачерпніть трохи тесту однією ложкою, потім другий допоможи перекласти його в киплячий бульйон. Обидві ложки занурюйте після кожного занурення в холодну воду, тоді маса буде добре відходити. Формуйте кульки швидко, інакше одні будуть недовареними, а інші разварятся. Коли все галушки опиняться в бульйоні, зменшіть вогонь і варіть суп ще 4-5 хвилин.

Після закінчення приготування викладіть в бульйон нарізані шматочки курки і через пару хвилин вимикайте нагрів. Закрийте каструлю кришкою, щоб суп настоявся. Розливайте по тарілках блюдо через півгодини, перед подачею посипте дрібно нарубаної сумішшю з петрушки і кропу. Можна додати половинку вареного курячого яйця для краси.