Свинина з журавлиною: запечена з медом в духовці, маринад з ягід і соус для рецепта в фользі

Дорогі читачі мого сайту, дозвольте привітати вас усіх з Різдвом і побажати вам щастя! Багато, багато, багато щастя! І прийміть від мене, як подарунок, ось цей рецепт, який я назвала (не мудруючи лукаво) Різдвяна свинина з журавлиною. Цей рецепт зрозуміло не мій винахід, однак я трохи попрацювала з класичним рецептом, який передбачає буквально 3-4 інгредієнта і ось що у мене вийшло.

Спочатку невелика преамбула. Головним Різдвяним стравою звичайно ж є гусак. Практично в будь-якому вигляді, але найчастіше смажене в яблуках. А ось на другому місці стоїть саме свинина. У різних країнах її готують до свята по-різному, але в той же час є і кілька спільних рис. Найчастіше її запікають великим шматком в духовці по-перше, а по-друге, як правило, її поєднують з будь-яким кислим інгредієнтом.

Свинина — м’ясо жирне і щоб вона краще засвоювалася організмом, до неї додають лимон, апельсин, кисле яблуко і так далі. Я ж пропоную сьогодні спробувати скандинавський варіант — свинина запечена з журавлиною і медом в духовці.

Потрібно відразу обмовитися, що блюдо це готується довго. Чистого часу ви можете витратити на нього понад 5 годин, а всього буде потрібно близько доби. Тому починайте готувати заздалегідь і тільки тоді, коли ви маєте в своєму розпорядженні достатню кількість часу.

приготування

кількість

Давайте приступимо. Перш за все визначимося з м’ясом. Вибирайте свинину нежирну, пісну.

Це може бути шматок з будь-якого місця туші, але він обов’язково повинен бути масивним, м’ясистим, з мінімальною кількістю жиру і мінімальною вагою в 1 кг.

Саме стільки ми і будемо брати для прикладу на 6 порцій. Якщо ви купили шматок великою вагою, то або відріжте від нього зайве, або перерахуйте кількість інгредієнтів. Якщо у вас очікується багато гостей, то ні в якому разі не робіть дуже великий шматок свинини. Краще зробити окремо кілька шматків, вагою близько того ж кілограма.

вибір журавлини

Журавлину можна застосувати будь-яку, і свіжу, і заморожену, і засушену. Якщо ви використовуєте заморожені ягоди, їх потрібно буде м’яко розморозити перед приготуванням. Якщо ж у вас журавлина сушена, то замочіть її в теплій воді на годину — півтори.

підготовка свинини

Шматок свинини потрібно ретельно промити в холодній воді і обсушити потім паперовим рушником, щоб видалити зайву вологу. Зріжте з неї все плівки і зайвий жир. Далі необхідно гострим ножем зробити надрізи в шматку свинини і закласти в них журавлину і часник, чергуючи в шаховому порядку.

Відріжте чималий шматок фольги. Коли ми загорніть в нього шматок свинини, не повинно проливатися ні краплі журавлинного маринаду, приготуванням якого ми зараз і займемося. Якщо ви робите кілька шматків свинини, то завертайте в фольгу кожен з них окремо.

підготовка журавлини

Необхідно сильно розчавити журавлину в мисці так, щоб вона дала хоча-б мінімальну кількість кислого соку. Це можна зробити за допомогою маточки і ступки, а найкраще просто провернути журавлину в м’ясорубці. Для економії часу, відразу ж додамо до неї часник і цибулю. Як тільки ви впораєтеся з цим етапом, змішайте з клюквенно-часниковою масою сіль, обидва види перцю, гірчицю, мед і цедру. Ось і все, попередній етап закінчений. Тепер ми маємо і підготовлений шматок свинини, і маринад для її попередньої підготовки.

маринування

Наступний етап простий, але досить відповідальний. Тепер нам потрібно замаринувати шматок свинини в журавлинному-часниковому маринаді. Для зручності, ми не будемо використовувати посуд, а зробимо це прямо в фользі. Покладіть шматок фольги на стіл, як слід його розправте. Покладіть в центр трохи свіжоприготованого маринаду, а на нього помістіть шматок свинини. Додатково обмажте його маринадом з усіх боків і відразу ж загніть краї фольги.

Якщо потрібно, якщо маринад вийшов рідкуватим і частина його вже скла вниз, щедро додайте ще маринаду зверху і відразу ж повністю загорніть фольгу. Чи не виливайте повністю весь маринад на м’ясо. На наступний день будемо використовувати його в якості соусу до м’яса. Ось і все для першого дня. Помістіть шматок свинини в фользі в холодильник і залиште його там до ранку.

Запікання в духовці

На наступний день свинина повинна вже як слід промаринуватися і придбати чудовий кислуватий ягідний присмак. Давайте не будемо довго чекати і відразу ж покладемо м’ясо у фользі на деко, а деко помістимо в духовку. На першому етапі смаження велика температура не потрібна. Виставимо приблизно 150 градусів, цього цілком достатньо.

Дамо свинині полежати в духовці приблизно 1,5 години, а потім необхідно дістати деко і повністю розгорнути фольгу. Це обов’язково потрібно зробити, щоб м’ясо було не тільки смачним, але і красивим. Додамо спека плиті і нехай свинина ще запече, як слід підрум’яниться. Я виставляю приблизно 230 градусів і даю свинині полежати в духовці приблизно півгодини. Слідкуйте, щоб м’ясо не пересохло. Періодично поливайте його соком з дека.

закінчення

Ось і все практично. Дістаємо м’ясо з духовки і даємо йому постояти хвилин 5-7, щоб воно «відпочило». Багато рекомендують свинину з журавлиною подавати охолодженої. Я не збираюся ні з ким сперечатися, але у нас в родині подібне блюдо завжди їдять гарячим, майже відразу ж після приготування і ніхто поки не сказав, що це гірше, ніж холодна свинина. Тому і я рекомендую відразу ж подавати на стіл!

Коли подати на стіл

Ще кілька слів про те, як подати різдвяна свинину з журавлиною до святкового столу. Це не аксіома, а просто добрий дружню пораду. Саме така традиція склалася в нашій родині. Закінчення приготування свинини з журавлиною в духовці відбувається в той момент, коли чоловіки змовницьки перемігіваясь піднімають першу чарку, «потайки» від дружин, а ті відтягують дітей від іграшок.

коли подати

От саме в той момент, коли повністю всі збираються за столом, господиня урочисто вносить блюдо з Різдвяної свининою і встановлює на стіл. Далі, в обстановці захоплених поглядів і абсолютно щирих компліментів, відбувається нарізування великого, ароматного шматка м’яса на скибки середньої товщини і розкладання їх на тарілки.