Свинина, запечена в рукаві, в духовці: 4 простих і смачних рецепта з фото

Рукав з термостійкої плівки полюбився багатьом господиням як просте і надійне допоміжний засіб для приготування в духовці різних видів м’яса, в тому числі і свинини. Він допомагає вирішити відразу 2 завдання: запекти смачне м’ясне блюдо і залишити духовку чистою, без пригорілі бризок жиру. Свинина, приготована в рукаві, виходить дуже соковитою, оскільки весь виділився в процесі запікання сік залишається всередині, а не випаровується під впливом спека. М’ясо нудиться у власному соку, насичується ароматами спецій, використаних в рецепті, і набуває просто незрівнянний смак. Коли свинина запікається в рукаві, одночасно в духовці можна готувати ще одне несолодке блюдо, наприклад, гарнір. Запахи змішуватися практично не будуть. Я підготувала для вас найсмачніші рецепти — від простих, базових до експериментальних, «на любителя», і доповнила їх своїми фото. Пропоную піти на кухню готувати!

Що потрібно врахувати, запікаючи свинину в рукаві?

  • Повітря в рукаві розширюється під впливом високої температури. Щоб плівка не лопнула, проколіть її в декількох місцях зверху. Тоді пар буде безперешкодно виходити, а сік з свинини не витече.
  • Не можна перевищувати зазначену виробником температуру. Рукав хоч і термостійкий, під потужним нагрівом може розплавитися.
  • Після приготування м’яса розріжте плівку обережно, використовуючи рушник або прихватку, щоб не обпектися.
  • Щоб свинина зверху взялася підсмаженою скоринкою, розріжте і зніміть рукав за 15 хвилин до передбачуваної готовності. Додатково на цьому етапі м’ясо можна змастити глазур’ю з додаванням невеликої кількості меду або цукру. Вона карамелізіруется, утворюючи апетитну кірочку.

Запікаємо в духовці свинину одним шматком

Найпростіший рецепт, який можна придумати. Проте м’ясо завжди виходить смачним: рукав захищає свинину від пересушування, а кілька пучок спецій вдало підкреслюють її смак і посилюють аромат. Таким способом можна готувати в духовці свинячу лопатку, шию, окіст і інші частини туші.

Необхідні продукти на 4-5 порцій:

tr>

/ Tr>
tr>

tr>

свинина (без кісток) — 600-800 г оливкова (соняшникова) масло — 2 ст. л. чорний подрібнений перець — щіпка сіль — 0,5-0,75 ч. л.
паприка (пластівцями або мелена) — 0,3 ч. л. часник сушений / свіжий — 0,3 ч. л. / 2 зубчики
сушена зелень (кріп, петрушка) — 0,75 ч. л. мелений коріандр — 0,3 ч. л.

Рецепт з фото:

tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>

-1

Помийте свинину. Відокремте від м’якоті плівки і жирові надлишки. Просушіть серветками, щоб полегшити проникнення маринаду в волокна.

-2

Я готувала маринад на основі рослинної олії. У мене було маложирное м’ясо, тому кілька ложок додаткового жиру йому не пошкодили. Якщо шматок жирний, з вираженим мармуровим малюнком на зрізі, краще просто натерти його приправою. Змішайте спеції, сіль і масло. Перелийте суміш до м’яса. Втирайте маринад в свинину масажними рухами. Дайте їй «відпочити» під плівкою протягом 10-15 хвилин. Потім можна приступати до запікання або продовжити маринування в холодильнику (до 36 годин).

-3

Помістіть м’ясо в рукав для запікання. Зауважте вільні кінці. Надішліть свинину в розігріту до 180-200 градусів духовку на середній ярус. Запікайте м’ясо 40-50 хвилин (в залежності від товщини шматка). В середньому 1 кг м’яса необхідно запікати в рукаві 60 хвилин, але не забувайте про особливості своєї духовки.

-4

Дайте готовому блюду «відлежатися» 10-15 хвилин, щоб сік рівномірно розподілився по волокнам. Розріжте на порції, подавайте.

Смачні шматочки свинини в соєвому маринаді

М’ясо, нарізане шматочками, краще запікати в рукаві або закритій формі — так весь сік збережеться усередині. Маринад можна використовувати будь-який — від зовсім простих до пікантних. У цьому рецепті візьмемо трохи соєвого соусу, меду і лимонного соку. Дуже смачно!

Для приготування знадобиться:

tr>

/ Tr>
tr>

свиняча м’якоть — 500 г мед — 1 ч. л. соєвий соус — 3 ст. л. лимонний сік — 1 ч. л.
суха приправа — за смаком

Простий спосіб приготування:

  1. Наріжте свинину порційними шматочками.
  2. Змішайте мед, соус, сік і приправу. Багато спецій класти не варто — виберіть 2-3 види за смаком. Сіль в цьому рецепті не використовується, тому що маринад і так солоний.
  3. Залийте м’ясо приготовленої сумішшю. Перемішайте. Маринують від 15 хвилин до 1 години.
  4. Складіть свинину в рукав для запікання.
  5. Порада:

    Також можна запекти блюдо на шпажках у вигляді шашличків. Принцип приготування дивіться тут.

  6. Готуйте 30-40 хвилин при 180 градусах. За 10-15 хвилин до передбачуваної готовності розкрийте м’ясо, поверніть його в духовку і доведіть до рум’яного верху.

Свинина в рукаві з картоплею — простий, швидкий і смачну вечерю

Вигідно, коли основне блюдо і гарнір готуються одночасно: залишиться менше брудного посуду і більше часу для інших справ. Картопля, запечіть в одному рукаві зі свининою, просочиться соками м’яса, «разнежіться».

Продукти на 3-4 порції:

tr>

/ Tr>
tr>

среднежірная свинина — 400-500 г картопля — 5-8 середніх бульб розмарин, чебрець — 0,3 ч. л. часник — 1-2 часточки
сіль — 1 ч. л. мелений перець — за смаком

Докладний рецепт:

  1. Свинину можна готувати цілим, великим шматком або нарізати. Помиті, оброблене м’ясо натріть сухими спеціями і пропущеним через прес часником. Посипте частиною солі.
  2. Картоплю наріжте часточками (кубиками). Молода картопля можна запікати в шкірці. Посоліть, перемішайте.
  3. На дно рукава покладіть картоплю. Зверху покладіть свинину.
  4. Прогрійте духовку до 180 градусів. Орієнтовна тривалість приготування — 50-60 хвилин, в залежності від розміру нарізки інгредієнтів.

Апетитна свинина в абрикосової скоринці (готуємо в духовці)

Дуже цікавий рецепт. Незважаючи на використання солодкого джему, м’ясо виходить не просто їстівним, а дуже смачним. Шанувальники свинини з ананасами оцінять точно, а скептикам раджу на пробу запекти ма-а-а-аленький шматочок.

Склад страви:

tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>

цілісний шматок свинини — 700-800 г абрикосовий джем — 4 ст. л. соєвий соус — 4 ст. л. гірчиця помірної гостроти — 1 ст. л. часник свіжий — 2 часточки сіль кухонна — 0,75 ч. л. мелена суміш перцю-горошку — 0,3 ч. л.

Покроковий рецепт приготування:

tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

-1

Дуже смачним виходить запеченим таким способом окіст. Також для приготування підходить майже будь-яка інша частина туші, наприклад, шийна частина, корейка, вирізка, лопатка та ін. Можна використовувати м’ясо на кістці. Тоді доведеться трохи збільшити час приготування, зазвичай ділянки біля кісточки погано пропікаються. Помийте м’ясо. Насухо витріть його серветками, щоб глазур не відшаровується.

-2

Часник наріжте тонкими пластиками.

-3

Нашпигуйте свинину часником зверху і знизу. Зробіть по всій поверхні м’яса неглибокі надрізи по кількості часниковий пластинок. У кожен отвір вставте часник. Натріть свинину сіллю і перцем.

-4

Помістіть м’ясо в пакет для запікання, зав’яжіть кінці. Для виходу гарячої пари проколіть плівку в декількох місцях. Також для приготування страви можна використовувати фольгу. Надішліть свинину в розігріту до 180-190 градусів духовку. Орієнтовна тривалість приготування — 30-40 хвилин.

-5

Приготуйте глазур: змішайте абрикосовий джем, соус і гірчицю. Розмішайте до однорідності. Маса повинна вийти в’язкою, що огортає.

-6

Рясно змастіть м’ясо глазур’ю. Поверніть в духовку, збільшивши температуру приготування до 220 градусів. На цьому етапі можна включити гриль або верхній нагрів, щоб утворилася скоринка. Запікайте ще 10-20 хвилин до повної готовності.