Тісто на великодні паски: з дріжджами в хлібопічці, олександрійський рецепт і прикраса виробів

Історично склалося так, що тісто на великодні паски випікають з особливою обережністю, дбайливо готуючи кожен інгредієнт, виробляючи будь-який процес.

Тісто має бути ніжним, пахучим, здобних, а також ситним і щільним. В даний час існує багато рецептів і технік, які пристосовані під сучасні потреби і ритми.

Здобне тісто з дріжджами в хлібопічці

  • Зазначена кількість продуктів розраховано на 2 порції.
  • Паска буде готовий повністю через 2 години 15 хвилин.
  • Процес обробки і підготовки компонентів паски складе 1,5 години.

Харчова цінність на 100 грам:

калорійність 785 ккал
білки 59,1 г
жири 187,2 г
вуглеводи 225,3 г

Для приготування знадобляться такі продукти:

  • 1 склянка борошна.
  • ? склянки молока.
  • 45 грам вершкового масла.
  • ? склянки цукру.
  • 1 яйце.
  • 15 грам сухих дріжджів.
  • Кондитерські спеції.
  • 300 грам родзинок.
  • 50 грам бренді, коньяку або лікеру.

Тісто на паску великодні в хлібопічці готується відповідно до такої рецептури:

  1. Ізюм замочити в теплому алкоголі. Продукт повинен просочитися алкогольної рідиною.
  2. У ємність хлібопічки помістити молоко, розтануло масло, всколоченное яйце, борошно, перемішану з цукром і прянощі.
  3. Встановити режим «дріжджове тісто». Почувши звук початку роботи, варто висипати в ємність пристрою ще й родзинки.
  4. Випікання можна продовжити в хлібопічки, використовуючи відповідний режим роботи або духовці при температурі 180 градусів. Готовність можна перевіряти за допомогою дерев’яної палички, шпажки.

Простий рецепт з сухими дріжджами

  • Час роботи з випікання простого паски складе 2,5 години.
  • Вийде 20 порцій.
  • Активна робота займе приблизно 1 годину.

Харчова цінність на 100 грам:

калорійність 1200 ккал
білки 54,2 г
жири 23,8 г
вуглеводи 780,9 г

Здобне тісто паски з сухими дріжджами:

  • Півлітра молока.
  • 2 маленьких пакета сухих дріжджів.
  • 2 яйця.
  • Дрібка солі.
  • 250 грам цукру.
  • 1 пакет ваніліну.
  • Пачка вершкового масла.
  • Кілограм борошна вищого сорту.

Приготування паски на сухих дріжджах — це просто бомба:

  1. Нагріти молоко до 40 градусів і розвести в ньому молоко.
  2. В молоко, з розведеними дріжджами додати яйця, цукор, сіль і ванілін. Інгредієнти потрібно чудово перемішати.
  3. У вже отриману суміш засипати 1 склянку борошна, добре перемішати складу опари.
  4. Висипати решту борошна. Вимісити. Залити розтоплене вершкове масло і знову перемішати.
  5. Миску з тестом прикрити відрізом чистої натьной тканини. Залишити продукт на 1 годину, щоб він збільшився в обсягах.
  6. По закінченню відведеного часу, тісто потрібно розділити, щоб розкласти по формах. У самих формах тісто стоїть ще чверть години.
  7. Щоб відкрита частина паски мала глянсовий блиск, варто площа змастити збитим яйцем.
  8. Випікати до готовності при температурі 200-220 градусів.

Олександрійське і віденське тісто

Рецепти для пасок відрізняються унікальністю і оригінальністю.

Якщо розглядати традиційні варіанти, то найбільш популярними є рецептури Олександрійського і віденського походження.

Зверніть увагу! Олександрійське і віденське тісто для пасок вимагає великих наборів продуктів, що не вигідно з матеріальної точки зору.

Багато господинь залишають позитивні відгуки саме про таких рецептурах. Хваленими залишаються варіанти сирного тесту для пасок.

Яким бути має кожне тісто:

Олександрійське тісто для паски
Віденське тісто
  • Готування займе більше 18 годин.
  • Робота з продуктами займає 1,5 години.
  • Вийде 25 порцій.

Харчова цінність на 100 грам:

  • Калорійність: 1750 ккал.
  • Білки: 74,2 м
  • Жири: 83,8 м
  • Вуглеводи: 980,9 м

Продукти для олександрійського варіанту основи:

  • 1 кг топленого молока.
  • 1 кг цукру.
  • 1/2 кг масла.
  • Десяток яєць.
  • Велика пачка сухих дріжджів.
  • Додатково 3 жовтки.
  • По 200 г родзинок і цукатів.
  • 20 г коньяку.
  • Дрібка солі.
  • Ванілін.
  • 2,5 кг борошна.

Алгоритм приготування:

  1. Увечері замішується заготовка: жовтки, яйця, цукор, молоко.
    В останню чергу додати дріжджі і розтоплене масло. Залишити суміш на ніч.
  2. Вранці підігріти коньяк. Змішати алкоголь з сіллю і ваніліном.
    Додати до справжніх за ніч суміші.
  3. Попередньо родзинки потрібно пропарити в коньяку. Потім змішати з цукатами.
  4. Просіяти в рідку суміш борошно, а потім висипати родзинки з цукатами. Вимісити тісто.
  5. Наліпити миску з тістом харчовою плівкою і дати суміші піднятися.
  6. Розкласти порції за формами і залишити на 20 хвилин.
  7. Помістити в духовку, розігріту до 200 градусів на 10-15 хвилин
  • Виходить більше 30 маленьких пасок.
  • Готування займе 12 годин.
  • Робота з продуктами — 1 година.

Харчова цінність на 100 грам:

  • Калорійність: 1200 ккал.
  • Білки: 54,2 м
  • Жири: 23,8 м
  • Вуглеводи: 780,9 м

Віденський варіант основи на паску:

  • Муки — 3 кг.
  • Великий пакет сухих дріжджів.
  • Літр молока.
  • 1,2 десятка яєць.
  • 4 склянки цукру.
  • 2 пачки масла.
  • 0,5 кг суміші з родзинок, цукатів і чорносливу.
  • 1-2 пакета ваніліну.

Спосіб приготування:

  1. Цукор розтерти з яйцями.
  2. Цукрово-яєчну масу змішати з молоком, дріжджами і розтопленим маргарином.
  3. Змішавши компоненти, залишити ємність настоюватися під плівкою протягом 10 годин.
  4. В опару через 10 годин додати сіль, борошно і солодку суміш.
  5. Вимісити і залишити на годину під рушником.
  6. Розфасувати по формам і почекати 10 хвилин.
  7. Поставити в духовку на 20-25 хвилин при температурі 180 градусів

Прикраси для пасок з тіста покроково

Щоб паска не виглядав банально і відрізнявся від інших, варто продумати цікавий спосіб прикраси.

Якщо не вистачає фантазії можна ознайомитися з фото досвідчених господинь. Часто готують прикраси з тіста.

Прикраса для паски буде виглядати красиво і при цьому не займе ні хвилини зайвого часу, так як елементи можна готувати із залишків.

Прикраса з тіста покроково:

  1. Варто продумати композицію, яка буде прикрашати виріб. Зазвичай використовують колоски і квіти, хрест, листочки.
  2. Розкачати шматочок пластичної субстанції ковбаскою, злегка приплюснути долонею, уклавши на стіл. Ножем зробити надрізи типу ялинки по краях.
  3. Шматочок злегка розтягнути на столі. За допомогою ножа вирізати форму хреста.
  4. Підготувати пелюстки для формування квітки: скачати невеликі кульки, які потім варто приплюснути. З отриманих пелюсток формується квітка.
  5. Листя роблять за тим же принципом, що і пелюстки.

Такий простий рецепт виготовлення прикрас припаде до душі будь-якій господині. Готові елементи викласти на поверхню сирого паски і змастити збитим яйцем.

Корисне відео