Торт «Дамські пальчики»: рецепт з фото крок за кроком

CheeseCake

«Дамські пальчики» — це вельми незвичайний торт. Ви не знайдете в ньому традиційних коржів з кремовим прошарком. Зріз торта скоріше схожий на гігантські спресовані бджолині стільники. Як же створюється такий несподіваний кондитерський ефект? Зараз ми з вами в усіх подробицях розберемо, як приготувати торт «Дамські пальчики», рецепт з фото крок за кроком, від процесу замішування заварного тесту до споруди торта з безлічі маленьких еклерчіков. З легким сметанним кремом і глазур’ю з гіркого шоколаду — смакота. Собівартість торта мінімальна, виходить він досить великим, виглядає він дуже ефектно, все просять рецепт. Загалом, рекомендую обов’язково його приготувати. Благо зробити це просто. Дійсно просто! Поїхали!

Складові:

  • Вода — 500 мл .;
  • Масло вершкове — 200 гр .;
  • Сіль — ? ч.л .;
  • Борошно — 200 гр .;
  • Яйця перепелині — 30 шт. (Можна взяти 6 курячих);
  • Сметана (25%) — 800 мл .;
  • Цукрова пудра — 350 гр .;
  • Шоколад чорний (72%) — 50 гр;

Покроковий рецепт приготування торта «Дамські пальчики»:

Для початку потрібно підготувати сметану для крему. Щоб позбавити її від зайвої рідини, візьміть дрібне ситечко, постеліть зверху один шар чистої марлі і викладіть туди сметану. Помістіть її над глибокою мискою і залиште в холодильнику на весь час приготування торта. В результаті сметана буде густий і не буде сильно розтікатися.

У невелику каструлю додамо воду, відправимо на вогонь і доведемо до кипіння. Після чого вогонь потрібно зменшити і додати сіль.

Вершкове масло краще використовувати кімнатної температури. Його потрібно нарізати невеликими кубиками і відправити в киплячу воду.

Після того, як масло повністю розтопилося, додамо в рідину всю муку відразу. Все це потрібно робити, не знімаючи каструлю з вогню. Дуже важливо дотримуватися пропорції і додавати точну кількість інгредієнтів на тісто. Додавши борошно, потрібно інтенсивно перемішувати до тих пір, пора тісто не загусне, і не зникнуть грудочки. Потім знімаємо з вогню.

Далі в тісто потрібно буде додати яйця, тому його слід попередньо остудити. Це найвідповідальніший момент, тому що потрібно стежити за консистенцією. Яйця додавайте частинами. В ідеалі вмішувати їх по одному.) Тісто буде готове, коли воно буде стікати з лопаточки, утворюючи трикутник.

За допомогою кондитерського мішка потрібно буде зробити «пальчики» розміром десь 8х2 см. Щоб всі вони були рівні, на пергаменті попередньо можна розкреслити смуги. Залишайте між «пальчиками» віддаль не менше 1,5 см, так як вони сильно збільшаться в обсязі.

Далі відправимо «пальчики» в духовку. Випікати потрібно при температурі 200 градусів — 12 хвилин, потім знизити температуру до 150 — і ще 10 хвилин. В цей час не потрібно відкривати духовку, інакше вони осядуть. Також, якщо ви сумніваєтеся готовності «пальчиків», можна швидко витягти один і дати йому охолонути 2-3 хвилини. Якщо він не осів і тримає форму, тоді можна виймати.

Займемося кремом. Сметану переміщаємо в окрему чашу і додаємо туди цукрову пудру. Обережно помішувати.

Торт повинен тримати форму. Щоб це організувати, потрібна спеціальна формочка для випікання. Якщо у вас його немає, можна змайструвати її самостійно з фольги. По дну форми потрібно розподілити 3 столові ложки крему.

Перший шар «пальчиків» потрібно попередньо повністю занурити в крем, а потім щільно утрамбувати по формочке. (Але не м’яти!)

Другий шар просто викладемо сухими вроздріб (як дрова), щоб торт тримав форму. Зверху намажемо кремом. Повторюємо процедуру ще кілька разів. Торт відправимо в холодильник на 2 години.

Тим часом розтопити шоколад на водяній бані. Важливо, щоб дно верхньої чаші не торкалася окропу. Шоколад знімаємо з вогню, як тільки він повністю розтопиться.

Виймаємо торт з холодильника і акуратно знімаємо форму.

Круговими рухами розподіляємо шоколад по поверхні торта.

Торт готовий. Смачного!