Торт «Графські руїни»: класичний рецепт покроково

Торт «Графські руїни» по праву вважається одним з найефектніших десертів. Він вражає не тільки своїм смаком, але й зовнішнім виглядом. Назва дійсно виправдовує себе. Кожна господиня повинна непросто хоч раз спробувати спекти такі ласощі, а навчитися робити його бездоганно. Звичайно, завдання перед вами постане далеко не легка, витратна як по фінансам, так і по енергії, але воно того варте. Торт «Графські руїни»: класичний рецепт покроково допоможе вам правильно і без особливого клопоту приготувати ці ласощі.

Торт «Графські руїни, класичний

Навіть класика з часом видозмінюється, але ми постаралися передати найперевіреніший, справжній рецепт відомого всім торта з самим шикарним назвою.

Продукти для тіста

  • Борошно — 370 гр.
  • Молоко — 70 мл.
  • 5 курячих яєць.
  • Цукровий пісок — 200 гр.
  • Сода — на кінчику ложечки.
  • Лимонний сік — 1 ст. ложка.

Продукти для білого крему

  • Вершки — 110 мл.
  • Цукровий пісок — 70 гр.
  • Масло вершкове — 70 гр.
  • Одне яйце куряче.
  • Крохмаль — 30 гр.
  • Ванілін — на кінчику ложки.

Продукти для шоколадного крему

  • Вершки — 210 мл.
  • Масло вершкове — 110 гр.
  • Плитка шоколаду.

Продукти для безе

  • 6 білків яєчних.
  • Цукор — 60 гр.
  • Дрібка солі.

Продукти для глазурі

  • Шоколад — 0,5 плитки.
  • Чотири ложки сметани.
  • Вершкове масло — 110 гр.

готуємо тісто

Збиваємо цукор, молоко і яйця до однорідного стану не менше 7 хвилин, цукор при цьому повинен розчинитися полностью.Устанавліваем на водяній бані і тримаємо там до підняття масси.Снімаем і трохи охолоджуємо, щоб борошно не зварилася. Додаємо борошно порційно, розмішуємо відразу ж, інакше будуть грудочки, з якими потім не впоратися. Заважати можна за допомогою міксера або вручну. Гасимо в лимонній кислоті соду, додаємо і ще раз все змішуємо.

Духовку прогреваем при температурі 190 градусів. Форму для випікання промазуємо зсередини вершковим маслом, вливаємо в неї тісто.

Поки корж випікається, треба приділити час усім кремам і просоченням.

готуємо крем

Вершки вспенивающем з цукром до повного розчинення в металевій посудині. Додаємо ложку крохмалю і одне куряче яйце. Все ще раз добре вспенивающем. Ставимо на повільний вогонь. Безперервно помішуючи до запустіння. Кип’ятити крем не можна, інакше він звариться. Остудити його механічним шляхом (помішуючи), додати розм’якшене масло і ароматний ванілін. Збиваємо за допомогою електричного віночка або міксера до повного загустіння. Ми залишаємо в холодильнику.

готуємо безе

Всі білки збити з цукром за допомогою електричного віночка або вручну. Працювати треба не менше 20 хвилин, якщо справа йде руками і 10-12 хвилин віночком. Виливаємо масу в кондитерський пакет і видавлюємо невеликі грудочки, що нагадують зефіркі на змащене маслом деко. Вийняти корж, остудити духовку, встановити 100 градусів і поставити безе на годину.

Готуємо шоколадний крем

Вершки виливаємо в металевий посуд і ламаємо туди ж шоколад. Ставимо на повільний вогонь або водяну баню, помішуючи все не перестаючи. Знімаємо, коли маса стане однорідною. Злегка охолоджуємо, додаємо розм’якшене масло, все швидко збовтуємо.

укладаємо торт

Розрізаємо корж на дві або більше частин (в залежності від висоти) по його площині. Робити це можна як ножем, так і шовковою ниткою. Нижня частина не повинна бути більше 1,5 см. Кладемо корж як основу на блюдо і рясно змащуємо його білим кремом.

По всьому периметру викладаємо безе, всередині утворюється колодязь. Що залишився корж ріжемо на кубики або рвемо на невеликі шматочки. Змішуємо з шоколадним кремом. Розміщуємо цю масу в центр, в утворився колодязь. Бока промазуємо білим кремом.

Зверху розкладаємо наявні в залишку шматочки безе, кілька в хаотичному порядку, але красиво. Між ними заливаємо білий крем.

готуємо глазур

Шоколад, сметана і вершкове масло, кладемо в металевий посуд і ставимо на повільний вогонь, помішувати. Як тільки маса почне підніматися, знімаємо. Кип’ятити її не можна, інакше згорнеться. Поливаємо їй наш торт за допомогою ложечки. Прибираємо в холодне місце на дві години.

Торт великий «Графські руїни» з курагою та горіхами

Цей торт треба робити з великою кількістю сметани, що зрадить йому незабутньо ніжний смак.

Продукти для тіста

  • Борошно (вищий сорт) пшеничне — 670 гр.
  • Сметана — 300 грам
  • 4 яйця.
  • Цукор — 155 гр.
  • Половина банки згущеного молока.
  • Какао — 80 гр.
  • Сода — 5 гр. (Гашене влімонном соку).

Продукти для сметанним кремом

  • Сметана — 900 грам
  • Цукор — 150 грам
  • Ванілін — на кінчику ложки.
  • Половина банки згущеного молока.

Продукти для безе

  • 6-7 білків.
  • Дрібка солі.
  • Цукровий пісок — 100 гр.

Продукти для глазурі

  • Половина плитки шоколаду.
  • Вершкове масло — 70 гр.
  • Сметана — 70 мл.

Продукти для прошарку

  • Горіхи — 200 гр.
  • Курага — 300 гр.

 

приготування тесту

Змішати яйця з цукром і гашеного содою, помістити на водяну баню і довести до стану підняття у вигляді шапки. В процесі обов’язково помішувати, а ось кип’ятити не можна. Остудивши, додати сметану, згущене молоко, все добре збовтати і висипати порційно борошно. Перемішати, поділити на дві порції. В одну додати какао, розмішати.

Прогріти духовку до 180 градусів, підготувати форму, змастивши її. Випікати коржі не менше 25 міну по черзі.

приготування крему

Змішати цукор зі сметаною і збити масу, додати згущене молоко, ванілін і ще раз все розмішати. Прибрати в холод.

Коли звільниться духовка, зайнятися безе, як раз піч охолоне до потрібного стану. Збити цукор і білки вручну, поставити на водяну баню продовжуючи збивати до стану повного запустіння. Змастити деко, і за допомогою кондитерського мішка організувати трояндочки. Запікати 1 годину при температурі 90-100 гр.

Білий корж порізати на дві частини по всій його окружності. Одну з них викласти на блюдо в якості основи. Змастити їх сметанним кремом (коржі повинні бути остиглі). Готове і стившее безе розкласти по периметру, утворивши поглиблення.

Промити курагу і горіхи, дрібно все порізати, розділити на три частини. Решта коржі (білий і шоколадний) порізати кубиками. Вмочуючи в сметанний крем укладати в поглиблення шарами:

  • шар шоколадного бісквіта змішуємо з курагою і горіхами;
  • шар білого бісквіта, змішуємо з курагою і горіхами.

Залити все білим кремом. Обсипати зверху горіхами і курагою, викласти залишилися трояндочки з безе.

готуємо глазур

Ламаємо шоколад, змішуємо його в металевій чашці, разом з вершковим маслом і сметаною. Ставимо на повільний вогонь, доводимо до однорідного стану. Кип’ятити глазур можна.

Поливаємо рясно зверху наш шикарний і дуже смачний торт «Графські руїни». Прибираємо в холодильник на дві-три години.

Поради

Якщо ви вирішили вмочати кубики бісквіта в крем, то краще за все робити це над тортом, тоді і кухня буде чистіше і крем даремно не пропаде.

Для приготування безе можна взяти і міксер, але не кожен міксер впорається з таким завданням. Білок часто стає водянистим, це пов’язано з оборотами технікі.Еслі в білки додати солі, процес, що веде до результату, пройде набагато швидше. Також безе можна приготувати на водяній бані, за умови постійного помішування.

Якщо немає кондитерського пакету, можна використовувати целофановий мішечок, злегка зрізавши у нього куточок. А можна взяти звичайний шприц, найбільшого обсягу.