Торт королівський з безе — Рецепт з фото крок за кроком

Торт Королівський з безе припаде до смаку самим вимогливим ласунам. Його вишуканий смак вже оцінили багато гурмани, так що, пора його спробувати і вам.

Відразу хочу попередити, на приготування десерту ви витратите чимало часу, але остаточний результат того вартий.

Кількість інгредієнтів, яке міститься в рецепті, розраховане на 20 порцій, а то і більше. Торт значних розмірів, його вага наближається до трьох кілограмів.

Якщо при розрізанні ласощі вам здалося, що торт має не зовсім ніжною структурою, то відразу женіть ці похмурі думки геть.

Як тільки ви спробуєте шматочок, відразу змініть свою думку в кращу сторону. Так що не буду мучити вас в очікуванні, а розповім вам як можна швидше …

Класичний рецепт торта безе з горіхами

Склад: дві склянки білого цукру; 7 білків; 0,150 кг горіхів (для безе); 0,350 кг маргарину вершкового; 50 г сметани; 7 жовтків; 0,750 кг білого борошна; ч. ложечка соди (для коржів); 2 великих ложки порошку какао; 2 банки вареного згущеного молока; 540 г сл. масла (для крему).

Рецепт приготування торта:

  1. На першому етапі займіться замешиванием тесту для коржів. Для цього розтопіть на водяній бані маргарин, додайте жовтки, сметану і дрібку солі.
  2. Борошно просійте разом з содою, всипте в миску до інших компонентів і замісити круте пісочне тісто. Воно не повинно липнути до рук, проте потребує охолодження.
  3. Загорніть тісто в плівку, покладіть на полицю холодильника приблизно на 55-60 хвилин.
  4. Після необхідного часу поділіть тес то на 10 рівних частин і скачайте з них кульки. У такому вигляді вам буде легше з ними управлятися.
  5. Випікайте коржі на пергаментному папері, на якій ви будете розгортати кола однакової форми.
  6. Щоб впоратися з завданням і отримати заготовки рівною і красивою форми, використовуйте тарілку відповідного розміру. Прикладіть її до виноградному і відсіку все непотрібне.
  7. Для безе збийте яєчні білки з цукром-піском в пишну піну, яку перед випіканням коржів треба нанести суцільним шаром на розкачане тісто.
  8. Зверху посипте білкову масу горіховою крихтою. Чи не збивайте все білки в один прийом, краще зробіть це за декілька заходів, оскільки маса може осісти, поки ви спече кілька коржів.
  9. Режим випікання наступний: перші 6 хвилин підтримуйте в духовці 180 градусів, потім знизьте до 120-та і потримайте корж в печі ще 16 градусів.

Рецепт приготування крему:

  1. Масло розм’якшити при кімнатній температурі протягом однієї години.
  2. Збийте його міксером.
  3. По частинах додавайте варене згущене молоко.
  4. Всипте какао-порошок і доведіть крем до однорідного стану, збиваючи на маленькій швидкості.

Кількість крему розраховане на глину десяти коржів (на кожен припаде до 2,5-3 столових ложки) і ще боки десерту.

Формуємо торт:

  1. На круглу підставку для десертів покладіть перший корж пісочної стороною вниз.
  2. Нанесіть крем і розрівняйте його лопаткою по всій поверхні.
  3. Наступний корж покладіть пісочної стороною вгору. Таким же чином змастіть його кремом.
  4. Третій і все наступний коржі укладайте пісочної стороною вгору, а безе вниз.
  5. Королівський торт прикрасьте квіточками з крему або покрийте мастикою. Підійде також шоколадна глазур, зварена з чорного шоколаду і жирних вершків.

Рецепт королівського торта безе з пісочного коржів

Для коржів вам буде потрібно: 5 жовтків; 1 ? пачки сл. масла; півкілограма пшеничного борошна; 2 ст. ложки какао; 200 г повидла; ? склянки сметани; стакан цукру і ч. ложка соди.

Щоб зробити безе з горіхами, візьміть: по одній склянці цукру і волоських горіхів, подрібнених в блендері; 5 охолоджених білків.

Крем складається з: двох пачок сл. масла; двох склянок цукру-піску і 120 мл води (кип’яченою і охолодженою).

Багатошаровий Королівський торт безе — це два чорно-білий коржа, прошарок з повидла і горіхове безе. Торт виходить досить об’ємним, його вистачить для частування великої компанії друзів.

Перед подачею обов’язково витримаєте торт в прохолодному місці не менше п’яти годин, вам потрібно дати йому час просочитися.

Для прошарку беріть густе повидло кисло-солодкого смаку, наприклад, з чорної смородини або аличі.

Надто солодка начинка зробить торт нудотним, адже в коржах і кремі і так досить цукру.

Покроковий рецепт приготування десерту з фото:

  1. Масло розм’якшити в об’ємній мисці.
  2. Всипте склянку цукру і ретельно збийте, поки не утвориться пишна біла маса.
  3. Жовтки відокр
    емлюйте від білків і по одному вводите в тісто. Не припиняйте збивати.
  4. Потім влийте сметану, знову попрацюйте віночком.
  5. Розпушувач всипте в борошно і просійте через сито. Додайте суміш до рідких інгредієнтів, замісити круте і еластичне тісто.
  6. Розділіть масу навпіл, потім кожну частину ще розріжте навпіл. У вас вийшло 4 рівних частки, в дві з яких вам необхідно підмішати по столовій ложці какао-порошку.
  7. Розмістіть кульки з тіста (2 світлих і 2 темних) на тарілці, накрийте харчовою плівкою і поставте в холодильник.
  8. Для випічки коржів підготуйте квадратну форму розміром 25х25 см, застеліть її промасленим папером. Розкачайте одну частину світлого тіста прямо на деку, нанесіть шар повидла.
  9. Відщипуючи від темного тесту невеликі шматочки, викладайте їх рівномірним шаром на повидло. Випікайте двоколірний тортс начинкою при температурі 180 градусів.
  10. Готовність коржа настане через 20 хвилин. Зніміть з дека пекарські папір разом з коржем і перенесіть на стіл для охолодження.
  11. Подібним чином сформуйте і спечіть другий двоколірний торт.

Для безе збийте білки з цукром і декількома краплями лимонного фрешу. В отриману повітряну масу всипте горіхову крихту і обережно перемішайте.

Випікайте торт в не дуже гарячій духовці, поки він не підсохне і не зарум’яниться.

Приготування крему:

  1. Цукор і воду перемішайте в сотейнику.
  2. Закип’ятіть суміш на середньому вогні і варіть 5 хвилин.
  3. Охолодіть і тонкою цівкою влийте в збите масло, постійно помішуючи крем віночком.

Черговість шарів, з яких складається торт: Двоколірний корж шоколадної стороною вгору — масляний крем — безе — крем — пісочний корж (на цей раз шоколадної стороною вниз).

Королівський торт готовий і виглядає як на фото. Його залишилося обсипати шоколадною або кокосовою стружкою (а можна і тим, і іншим разом) і відставити просочитися.