торт Наполеон: рецепт класичний радянського часу

Mariika

Дорогі друзі, представляємо вам найпопулярніший вітчизняний домашній торт — «Наполеон». Рецепт класичний радянського часу. Настільки ж популярний, як «Медовик», «Рижик» або «Дамський каприз». Він складається з безлічі шарів, просочених заварним кремом. Для мене досі залишається загадкою, чому радянським господиням так подобалося піч гору тоненьких коржів для «Наполеона», замість того, щоб за годину випекти один-єдиний бісквіт, який потім можна було по-швидкому нарізати і просочити кремом. Напевно, причина була в тому, що на більшості кухонь в ті часи стояли газові плити з примхливими духовками, в яких бісквіти осідали, хліба залишалися Непропечений, а пироги — блідими. Зате, відправляючи в духовку один за іншим листи з коржами для торта «Наполеон», будь-яка господиня, навіть починаюча, була застрахована від невдач. Головне було уважно стежити за часом, щоб коржі не підгоріли, і мати правильний рецепт тесту, щоб коржі при просочуванні стали м’якими. Крем для «Наполеона» готується дуже просто. Це заварний крем на жовтках і молоці, загущений борошном. Масло в нього не додають. Торт завдяки цьому крему виходить дуже соковитим і не важким. В принципі, якщо ви — новачок в домашньому кондитерській справі і ще ніколи не пекли подібних тортів, то цей рецепт вам підійде в самий раз. Він вимагатиме певного часу, але завдяки елементарності окремих кроків приготування ви не заплутаєтеся ні в чому і отримаєте відмінний результат. В якості наочної опори — покроковий рецепт з фото.

Складові:

для тіста:

  • 300 грам маргарину для випічки або вершкового масла,
  • 2 яйця середнього розміру,
  • 600 грам борошна пшеничного,
  • 150 мл холодної води,
  • дрібка солі,
  • 6 мл (половина столової ложки) оцту 9 відсотків

для заварного крему:

  • Молоко 2,5 — 3,2% — 1 літр
  • Цукор — 400 грам,
  • Яєчні жовтки — 8 штук,
  • Борошно — 100 грам,
  • Ванільний цукор — 1 пакетик (11 грам)

Торт «Наполеон», рецепт з фото, покроково

Тісто для торта

Приготування торта «Наполеон» ми почнемо з коржів. Ми зробимо легке домашнє листкове тісто. Дуже ніжне і дуже просте. Отже, для початку нам потрібно натерти на крупній тертці охолоджений маргарин.

Всипати попередньо просіяне борошно і сіль. Руками розтер борошно з маслом в крихту розміром з горошини. Зменшити розтирала, так як така крихта дасть тесту шарувату структуру.

Воду розвести з оцтом. Влити в тісто.

Яйця посолити, збити міксером, додати в тісто, все перемішати. Вимісити тісто, потім загорнути в харчову плівку і прибрати в холодильник на 30 хвилин.

Готуємо заварний крем

Крем для торта «Наполеон» — заварний, він легкий, повітряний без єдиного грама масла! Спочатку нам потрібно відокремити жовтки від білків. Додати цукор, борошно і розтерти в однорідну масу.

Додати склянку молока і як слід перемішати віником, щоб не було грудочок.

Решта 800 мл молока влити в каструлю з товстим дном. Поставити на вогонь, періодично помішуючи довести до легкого кипіння. Зменшити нагрів до невеликого. Далі взяти віник, помішуючи молоко, влити в нього яєчну суміш.

Крем добре розмішати. І потім варити на повільному вогні до загусання, постійно помішуючи, щоб крем не пригоріла, і не з’явилося грудочок. Приготований крем остудити, за бажанням додатково збити в блендері, так він стане ще ніжніше.

випічка коржів

Охолоджене тісто скачати в рулет, розділити приблизно на 8 — 10 частин.

Кожну частину розкачати в тонкий пласт за бажаним діаметру, надлишки тесту обрізати і відкласти.

На деко, застелене пергаментним папером викласти пласт, проколоти в декількох місцях виделкою, щоб під час випікання корж НЕ здувся. Коржі випікати в попередньо розігрітій духовці до 220 градусів, близько 8 хвилин, до легкого золотистого кольору.

Готові коржі викладати стопкою на тарілку.

Із залишків тіста розкачати один великий, тонкий пласт і так само випекти в духовці, потім остудити і за допомогою блендера подрібнити в крихти.

Збираємо торт «Наполеон» в єдине ціле

Випечений корж викласти в підходящу по діаметру плоску тарілку, нанести шар заварного крему.

Накрити другим коржем, трохи придавити, небо, що корж зламається (нічого страшного) і знову змастити кремом. Таким же способом викласти інші коржі, кожен трохи придавлюючи і змащуючи шаром крему.

Потім змастити боки і обсипати весь торт подрібненими крихтами.

Готовий торт «Наполеон» прибрати в холодильник на ніч, дати йому повністю просочитися.