Торт прага — Рецепт з фото крок за кроком в домашніх умовах

Доброго дня! Сьогодні я, любитель випікати цікаві і не складні рецепти, хочу розповісти про те, як приготувати улюблені ласощі практично всіх жителів Радянського Союзу — торт Прага (покроково з фото).

Та й сьогодні ці ласощі залишається досить популярним. Домашній торт Прага цілком можна приготувати і в домашніх умовах без зайвих зусиль. При цьому всі ми знаємо, що приготований власноруч торт буде в рази краще, смачніше і корисніше.

За часів наших батьків цей торт був настільки популярний, що люди вистоювали величезні черги, щоб купити ці ласощі і побалувати своїх близьких ніжним смаком і приємним ароматом торта Прага.

Цей торт завжди відрізняється ніжною текстурою, шоколадною глазур’ю і особливо надзвичайно смачним кремом. Крем у торта Прага не сильно солодкий, але легкий і яскравий на смак.

Я пропоную рецепт, який не зовсім відповідає оригінальному, затвердженим ГОСТу, рецептом, але не менш смачному і значно більш простому. Пропонований рецепт, на відміну від оригінального, має на увазі використання просочення і шоколадної глазурі з масла з шоколадом.

Така глазур набагато простіше в приготуванні в домашніх умовах, а просочення значно покращує смак торта Прага.

Сподіваюся, наведений мною рецепт доведеться Вам і Вашим домочадцям за смаком.

Докладний рецепт торта «Прага»

Шоколадний бісквіт на наш торт: 6 яєць, 2/3 цукрового піску, трохи менше ніж пів склянки борошна пшеничного, чверть пачки масла, столова ложка какао. Просочення на наш торт: неповна склянка води, півсклянки цукру. Масляний крем на наш торт: пачка масла, третина банки згущеного молока, 2 столові ложки води, жовток яєчний, столова ложка какао, 2 чайні ложки цукрового піску, ванілін. Шоколадна глазур на наш торт: стандартна плитка гіркого шоколаду, півпачки масла, 2 столові ложки джему (краще абрикосового).

Починаємо готувати торт прага:

  1. Просіваємо борошно, не стільки для очищення від сміття, скільки для насичення борошна киснем. Так ми доб’ємося більш ніжної текстури для нашого бісквіта. І змішуємо з какао.
  2. У глибоку ємність кладемо 6-ть жовтків яєць курячих і додаємо половину обсягу цукру.
  3. Перебиваємо яєчні жовтки до повного розчинення цукрового піску, найкраще це робити за допомогою міксера. Приблизно за 5-ть хвилинок ви отримаєте повітряну піноподібну масу. По-моєму, краще використовувати домашні яйця, а не фермерські, все-таки у таких яєць смакові якості в рази краще, все-таки торт робимо для себе.
  4. В окремій ємності перебиваємо яєчні білки, які до цього ми тримали в холодильнику. У міру перебивання поступово додаємо цукор, приблизний час перебивання складе більше 5-ти хвилин на середній швидкості роботи міксера. Яєчні білки повинні збити в густу піну білого кольору, яка не буде виливатися з перевернутого склянки.
  5. Увага! Який би рецепт бісквіта ви б не готували, але саме тісто можна вимішувати міксером, інакше воно опаде, робити це потрібно лопаткою як би вичерпуючи знизу нагору. Таким чином, спочатку змішуємо білок з жовтком, а після з’єднуємо з борошном і какао, поступово всипаючи суху суміш в яєчну масу. Але і тут є свій нюанс — перемішувати потрібно ретельно і не зупинятися, так як цей рецепт тесту не терпить повільності.
  6. Вимішати тісто на наш торт до однорідного стану і додаємо охолоджене до 18-200С топлене масло. Ретельно, але обережно перемішуємо тісто з маслом. Тісто для торта Прага вийде легким і оксамитовим.
  7. Підготовка до випікання: застилає роз’ємну Пекарській форму харчової калькою, ретельно промазуємо її маслом і злегка притрушуємо борошном.
  8. Тісто для торта Прага заливаємо в заздалегідь приготовлену форму.
  9. Випічка здійснюється в прогрітому духовій шафі при температурному режимі 200С, приблизно півгодини, ступінь готовності визначаємо сірником. Увага! Для тих, хто готує цей рецепт в мультиварці. Готуємо бісквіт трохи більше півгодини, виставивши режим «Випічка», потім перемикаємо мультиварку на режим підігрів буквально на 4-6 хвилинок, щоб тісто повністю пропеклося.
  10. Знімаємо борт пекарської форми і ставимо нашу випічку охолоне (ті хто готують на мультиварці — витягають бісквіт за допомогою спеціальної вставки для пароварки), а потім звернув бісквіт для торта Прага в Пекарській папір, фольгу або харчову плівку залишаємо на ніч (тобто на 10 годину ) настоюватися.
  11. Наш рецепт торта Прага, на відміну від оригінального, включає в себе просочення, так торт стає більш смач
    ним і соковитим. Просочення на наш торт взагалі-то дуже проста — цукровий сироп, приготовлений з води і цукру. Але якщо ви побажаєте, то рецепт дозволяє замінити частину обсягу (столова ложка) води на ніжний сік, наприклад, вишневий або полуничний, так торт особливо сподобається дітям.
  12. У каструлю або скороварку заливаємо воду і всипаємо цукор (при бажанні додаємо сік) на не великому вогні кип’ятимо кілька хвилинок. Остужаем цукровий сироп до кімнатної температури, і все просочення для торта Прага готова.
  13. Тепер привожу рецепт приготування масляного крему для торта Прага. Не полінуйтеся перевірити якість використовуваних продуктів, повірте, немає нічого образливіше коли страва не виходить тільки через погано підібраних інгредієнтів. Так, масло варто вибрати більш жирне, краще за все, взагалі, колгоспне, і ні в якому разі не використовуйте його замінники. Як уже говорив раніше — яйця все-таки краще брати домашні. Згущене молоко повинна бути густою, а головне какао — якісне.
  14. Ретельно змішуємо кип’ячену воду з яєчним жовтком, засипаємо цукор і вливаємо згущене молоко.
  15. Готувати основу для масляного крему будемо на водяній бані, щоб уникнути пригорання інгредієнтів на дно використовуваної ємності. Ставимо нашу ємність з інгредієнтами у велику каструлю наповнену водою, але так щоб дно ємності не стикалося з дном каструлі. Так, при нагріванні води, наша ємність теж буде нагріватися, але значно повільніше, ніж на відкритому вогні, що і виключає можливість пригорання.
  16. Під час приготування нашої суміші необхідно постійно її заважати, що виключить можливість згортання жовтка.
  17. Варимо крем на водяній бані, і дуже скоро крем на наш торт почне загусати, тобто купувати необхідну нам густу структуру.
  18. Охолоджуємо крем на наш торт до 18-200С, але помішуючи, щоб крем не взявся кіркою, і тільки після цього беремося за підготовку масла.
  19. Злегка підтале масло (кілька годин простояло при кімнатній температурі) нарізаємо дрібними шматочками і укладаємо в глибоку ємність для приготування крему до торта Прага. Увага! Щоб масло швидше розм’якшилося, його можна відразу нарізати на дрібні шматочки, і вже в такому вигляді залишити підтавати. Крім того, щоб ще більше прискорити процес розм’якшення Мослі можна помістити його в більш тепле місце, наприклад, поставити біля гарячої печі. Головне не перестарайтеся, масло не повинно розплавитися.
  20. Перебиваємо масло до кремоподібного стану, скористайтеся для цього міксером, включивши його на максимальній швидкості. Це займе у Вас приблизно 7-м хвилин.
  21. Чи не зупиняючи міксер потихеньку додаємо приготований раніше крем. І збивши наш крем в одноманітну масу, засипаємо какао і продовжуємо вимішувати на найнижчій швидкості міксера пару хвилин до утворення маслянистої крему. Для поліпшення смаку можна додати трошки — одну-дві столові ложки вишневого соку. Масляний крем для торта Прага готовий!
  22. Збираємо наш домашній торт. Дістаємо бісквіт для торта Прага і знімаємо з нього обгортку. Рецепт передбачає поділ бісквіта його на три рівних коржа. Звичайно можна скористатися струною, спеціально призначеної для роботи з коржами, але якось все ж мені зручніше по-старому. Зробити надріз ножем, а після, звівши петлю нитки по надрізу, відокремити корж, і так два рази. Ось завдяки не настільки хитрим маніпуляціям ідеально рівні коржі для торта Прага готові!
  23. Рецепт каже, що займатися складанням найкраще на гратчастої поверхні, що значно спростить покриття торта шоколадною глазур’ю.
  24. Увага! Укладати коржі потрібно так, щоб просочення легко вбиралася, а для цього потрібно класти перший корж розрізом вгору, другим покласти той корж, що має два розрізи, а останній корж покласти розрізом вниз.
  25. І так, укладаємо перший корж, просочуємо його просоченням і рівномірно намазуємо його половиною масляного крему. Потім накриваємо другим коржем, також просочуємо і також рівномірно намазуємо залишилася частиною крему. Перед укладанням останнього коржа, спочатку просочіть його нашим сиропом.
  26. Ну ось, наш торт практично готовий — залишилася сама малість!
  27. Тепер привожу рецепт приготування шоколадної глазурі, і як я говорив вище, для приготування глазурі на наш торт нам знадобиться густий джем, шоколад і масло, які ми вже підготували заздалегідь. У разі якщо у вас немає абрикосового джему — не проблема, підійде будь-який, але частий і обов’язково гомогенний.
  28. Перемащуємо торт зверху і з боків підігрітим, але не гарячим, джемом. Відставляємо торт в холодне місце (холодил
    ьник).
  29. Готуємо глазур на наш торт. У маленькій ємності дробимо шоколад і викладаємо м’яке підтале масло (краще селянське). Щоб уникнути пригорання і згортання інгредієнтів на дно використовуваної ємності. Ставимо нашу ємність з інгредієнтами у велику каструлю наповнену водою, але так щоб дно ємності не стикалося з дном каструлі. Помішуйте шоколад з маслом до того моменту, як суміш буде мати єдину структуру, тобто перетвориться в глянсову глазур. Увага! Перегрів шоколаду призводить до його згортання.
  30. Витягуємо торт і холодного місця, до цього часу джем повинен застигнути, і повністю заливаємо торт шоколадною глазур’ю, покриваючи нею всю поверхню. А надлишки глазурі, які стікають крізь грати, ми використовуємо для інших потреб, ну якщо хтось із діток НЕ поквапитися раніше. І знову відправляємо торт в холодне місце — тепер для застигання глазурі, на це буде потрібно близько чверті години.

Ну, ось, в общем-то, торт і готовий, звичайно, рецепт дозволяє при бажанні прикрасити торт різними кремами, але як на мене цей торт все-таки не повинен бути перевантажений квіточками і рюшами, торт вже гарний своїм багатим смаком! І якщо і прикрашати його додатково, то тільки по мінімуму, зовсім вже тонюсеньким малюнком, бажано білого кольору.

Якщо Ви витримаєте цей торт перед вживанням хоча б пару годин, то він стане набагато смачніше, а якщо дасте йому настоятися 4-5 годин, то торт досягне апогею свого смаку. Зберігати такий торт потрібно в холодному місці (холодильнику), але безпосередньо перед подачею дайте йому зігрітися, приблизно пів годинки. Найкраще торт подавати з гарячою кавою.