Торт Сльози ангела (покроковий рецепт з фотографіями)

Сумно, коли хтось плаче, але коли мова йде про торті «Сльози ангела», засмучуватися не можна! Ні в якому разі! Відставимо смуток на потім, а краще взагалі про нього забудемо. Будемо вважати, що ці бурштинові крапельки на сирному торті — ангельські сльози радості. А як може бути інакше? Адже тортик, який ви збираєтеся спекти, — справжнє райська насолода. Розсипчасте пісочне тісто. Кисло-солодка сирна начинка. І хмарно-ніжне білкове суфле. Як вам? Заради шматочка земної (не побоюся цього слова) насолоди, можна і навіть потрібно зробити невеликий злочин проти фігури. Так що? Готуємо?

Інгредієнти для приготування торта «Сльози ангела»:

Для пісочної основи:

борошно пшеничне високосортна — 150 г масло вершкове (маргарин для випічки) — 100 г
цукровий пісок білий — 50 г жовток добірного курячого яйця — 1 шт.

Для сирної начинки:

сир — 500 г цукор-пісок — 3-4 ст. л.
ванільний цукор — 1 пакетик (10 г) жовтки добірних курячих яєць — 3 шт.
сметана — 3-4 ст. л. крохмаль картопляний — 1 ст. л. з гіркою

Для повітряного суфле:

білки добірних курячих яєць — 4 шт. цукор-пісок (дрібний) або цукрова пудра — 3-4 ст. л.
сіль — невелика щіпка  

Приготування сирного торта «Сльози ангела» (покроковий рецепт з фотографіями):

-1

Приготуйте пісочне тісто. Мені дуже подобається класичний рецепт, який коротко і ємко можна висловити формулою 3-2-1. Це означає, що знадобиться 3 частини борошна, 2 частини жиру (вершкового масла або маргарину) і 1 частина цукру. Щоб тісто було більш еластичним, додається 1 жовток або ложка холодної чистої води. У глибоку широку миску просійте борошно. Засипте цукор. Вершкове масло вийміть з холодильника і порубаєте ножем. З’єднайте всі інгредієнти. Тепер знадобиться тільки спритність рук. Швидко, але ретельно перетріть продукти у велику крихту. Працюйте швидко, щоб масло не встигло розтанути від тепла ваших рук. Є кухонний комбайн? Чудесно! Приготуйте пісочну основу для тортика «Сльози ангела» в ньому. Блендер з насадкою «метелик» теж прекрасно впорається з цим завданням.

-2

До олійно-борошняної крихті додайте яєчний жовток або ложку крижаної води. В принципі, можна нічого не класти. В такому випадку тісто буде більш розсипчастим, але менш еластичним. Де взяти жовток? Відразу розділіть 4 яйця на білки і жовтки. Білки покладіть в холодильник. Вони знадобляться для суфле, на якому потім з’являться «сльози ангела». Один жовток піде в тісто. Три залишилися — в сирну начинку для торта.

-3

Швидко замісіть пісочне тісто. На відміну від дріжджового, йому не сподобається довгий контакт з руками. Сформуйте кулю. Оберніть його харчовою плівкою. І покладіть в холодильник «відпочити» на 20-30 хвилин.

-4

Якраз у вас буде достатньо часу зайнятися сирною начинкою для тортика «Сльози ангела». Вона готується елементарно. У чашу блендера покладіть сир. Всипте цукор. Кількість підсолоджувача можете скорегувати на свій смак. Додайте ванілін і 3 курячих жовтка. Покладіть сметану і картопляний крохмаль.

-5

Збийте блендером в однорідний крем. Якщо в ньому будуть грудочки, сирний торт не вийде ніжним.

-6

Вийміть тісто з холодильника. Розподіліть його по формі для випічки. Сформуйте невисокі бортики і дно, як на фото. У кількох місцях зробіть проколи вилкою, щоб тісто при випічці НЕ здулося. Духовку розігрійте до 180-200 градусів. Поставте в неї форму з пісочної основою для сирного торта. Випікайте 7-10 хвилин.

-7-

Вийміть форму зі злегка підрум’яниться коржем з духовки. Викладіть зверху сирну начинку торта. Знову поверніть майбутню випічку в духовку. На цей раз — на 25-30 хвилин.

-8-

За 7-10 хвилин до «часу ікс», почніть готувати білкове суфле. Це ключовий крок фото рецепта. Охолоджені білки влийте в чашу міксера, додайте ма-а-аленький дрібку солі. Почніть збивати на невеликій швидкості, поступово збільшуючи її до середньої.

-9-

Коли білкова маса перетвориться в ріденьку піну, тонкою цівкою почніть всипати цукор. Або цукрову пудру. Ще збільште інтенсивність збивання. Білки збільшаться в обсязі, перетворяться в білу і щільну субстанцію.

-10

Збивати білки для сирного торта потрібно до середніх піків. Тобто при піднятті віночків міксера вгору повинні залишатися загострені сліди зі злегка нахиленою вершиною.

-11-

Вийміть «напівфабрикат» сирного торта з духовки. Акуратно розподіліть збиті білки. Можна зробити хитромудрі (або не дуже) візерунки. А можна просто розрівняти поверхню білкового суфле. Поверніть торт з сиром білками назад в духовку. Випікайте ще 10-15 хвилин, не більше. Якщо перетримати, то ті самі «сльози ангела» не з’являться. Хоча сирний торт буде таким же смачним. Коли суфле стане золотисто-жовтим, вимкніть духовку. Відкрийте дверцята. Нехай торт там постоїть близько півгодини. Суфле трохи осяде. Але нехай вас не засмучує цей факт. На смак сирної випічки це ніяк не відіб’ється.

-12-

Остудіть тортик до кімнатної температури. За цей час вже з’являться перші «ангельські сльози». Потім переставте в холодильник. Через пару годин ви побачите бурштинову розсип маленьких крапельок карамелі. Ну не чудо чи?

Можете трохи помилуватися своїм невеликим твором мистецтва і приступати до урочистого чаювання. І потім обов’язково повертайтеся на кухню за добавкою!