Торт смугастий з ожиною і збитими вершками

Цей торт виглядає дуже красиво, але цілком зазвичай, поки його не розріжеш. Замість звичайних горизонтальних прошарків коржів і крему ми побачимо … вертикальні. Як же виходить приготувати такий смугастий торт? А дуже просто. Торт збирається з двох видів коржів. Один, з хрусткого пісочного тіста, робиться у вигляді круглої основи. А другий корж покривається суфле з ожини і вершків, а потім укладається на основу у вигляді рулету. Після чого вся конструкція ховається під шаром повітряного вершкового крему.

Складові:

Для основи:

  • 150 г борошна
  • 25 г цукру
  • 3 столові ложки цукрової пудри
  • 75 г холодного вершкового масла
  • 1 жовток з середнього яйця

Для бісквіта:

  • 150 г борошна
  • 150 г цукру
  • 5 яєць середнього розміру
  • 1 щіпка солі,
  • 2 чайні ложки розпушувача
  • 25 г крохмалю

Для суфле:

  • 9 листочків желатину
  • 300 г ожини
  • 250 г нежирного сиру
  • 200 г сметани
  • 100 г цукру

Для складання і оформлення торта:

  • 300-400 г ожини,
  • 200 г желе з червоної смородини (густе і липке)
  • 900 г вершків для збивання (від 35% жирності)
  • 30 г молочного шоколаду
  • 3 чайні ложки солі,
  • 25 г цукру

Для приготування смугастого торта вам знадобиться також деко розміром 32 на 39 см, кругла форма для випічки 26 см в діаметрі, папір для випічки, лінійка.

Спосіб приготування смугастого торта

Приготуйте тісто для основи торта. Змішайте 150 г борошна і 25 г цукру, висипте на дошку. Покладіть зверху шматок охолодженого вершкового масла і ріжте масло ножем, перемішуючи з борошном. Коли у вас вийде дрібна олійно-борошняна крихта, зберіть її гіркою на дошці. Зробіть в гірці поглиблення, влийте 2 столові ложки крижаної води і жовток. Місіть тісто, захоплюючи крихти з країв і згрібаючи їх вгору і в центр до тих пір, поки тісто не стане однорідним. Намагайтеся не місити довго, інакше тісто стане жорстким. Загорніть тісто в плівку і покладіть в холодильник мінімум на півгодини.

Тепер зробіть тісто для бісквіта. Відокремте білки від жовтків. Збийте білки з 6 столовими ложками крижаної води протягом 7-8 хвилин, до стану «жорстких піків». Додайте 125 г цукру, дрібку солі і акуратно змішайте. Жовтки розітріть в однорідну масу, обережно змішайте з білками. Потім з’єднайте в окремому посуді 125 г борошна, розпушувач і крохмаль, висипте все в збиті яйця і повільно перемішайте, загрібаючи лопаткою тісто від країв до середини. Викладіть тісто на застелений пекарської папером деко розміром 32 на 39 см. Випікайте в попередньо розігрітій до 200 градусів духовці 10-12 хвилин.

Щоб вийняти готовий бісквіт, візьміть широке рушник. Посипте його цукровою пудрою. Зніміть папір з бісквітом з дека і переверніть на рушник. Потім акуратно відокремте папір.

Печемо основу для торта. Розкачуємо тісто в коло на присипаної борошном дошці. Викладаємо у форму діаметром 26 см. Як випливає наколюємо тісто виделкою, щоб під час випікання не утворилися бульбашки. Печемо при температурі 200 градусів 15 хвилин. Готовий корж потрібно остудити і викласти на тарілку для торта.


Приступаємо до приготування ожинового суфле.

300 г ягід промити, розім’яти в пюре і протерти через сито, щоб позбутися від дрібних кісточок. Желатин залити невеликою кількістю води і залишити набухати на 10 хвилин. Потім закип’ятити воду, вилити в неглибоку миску, поставити в неї ємність з желатином і розмішати, поки желатин повністю не розчиниться. (Пам’ятаєте, що при надто сильному нагріванні желатин втрачає свої желюючий властивості!). Тепер змішайте сир зі сметаною, додайте 100 г цукру, ожиновому пюре і розчинений желатин. Вимішайте до гладкості і поставте в холодильник на 15 хвилин, щоб суфле злегка загусло.

Збірка торта.

Бісквітний пласт покрийте спочатку желе з червоної смородини. 300 г жирних вершків збийте в високу піну, перемішайте з ожинним суфле і викладіть ? маси на бісквіт поверх желе. Розріжте бісквіт на 5 вертикальних смуг шириною приблизно 7 см. Ширину вимірюйте за допомогою звичайної лінійки.

Злегка обріжте нерівні краї бісквіта. Поверніть першу смужку в рулет і поставте її вертикально посередині круглого коржа. Наступну смужку оберніть навколо центрального рулету. Пам’ятайте, що тримати смужки потрібно намагатися так, щоб крем з них не з’їхав. Ставте смужку вертикально тільки тоді, коли притискуєте її до вже встановленого на основі рулету. Притискайте досить щільно, але не придавлюйте занадто сильно. Коли торт буде повністю зібраний, надіньте зверху кільце для торта (можна скористатися кільцем від рознімної форми, в якій дбав корж для основи). Час, що залишився суфле викладіть зверху торта. Поставте смугастий торт на просочення в холодильник не менше, ніж на 4 години. А в ідеалі на ніч.

Перед тим, як прикрасити торт збитими вершками, звільніть його від кільця, провівши ножем по колу.

600 г вершків збийте з ванільним цукром в щільну піну. Покрийте торт рівним шаром крему. Викладіть навколо торта ягоди свіжої ожини. А зверху по колу посипте тертим молочним шоколадом.

Торт готовий.