Цвітна капуста на зиму пальчики оближеш — рецепти заготовок з цвітної капусти

Крім звичайної капусти качанами білого кольору, існують ще як мінімум 15 видів цього смачного при правильному приготуванні овоча. Серед них і такий екзотичний вид, як Романеско, з суцвіттями у вигляді туго закрученої логарифмічною спіралі і виразним присмаком лісового горіха.

Зелені брокколі, біла, оранжева або фіолетова піна суцвіть цвітної капусти, «осьминожки» кольрабі або зібрані в качани мікрокочанчікі брюссельської — все це радує око і смакові рецептори, а також служить невичерпним джерелом багатьох вітамінів (і одним з небагатьох постачальників рідкісного для організму вітаміну U ).

Вітаміни, мінерали та кислоти, які містить цей продукт, корисні для безперебійної роботи всіх систем організму людини. Як зробити так, щоб і взимку ми могли користуватися перевагами цього унікального овоча?

Тому ми вирішили поділитися з вами в цій статті декількома чудовими і корисними рецептами приготування заготовок з капусти на зиму. Всі вони не вимагають великих витрат і часу на виготовлення. А результат буде вас радувати все морозні місяці, нагадуючи теплі літні дні.

Цвітна капуста на зиму — рецепт пальчики оближеш

Оригінальний рецепт, годиться навіть для дієтичного харчування (якщо зменшити кількість гострих складових), а так само для годування маленьких дітей від 2 років.

Так як суцвіття капусти піддаються помірної термічної обробки, як холодна закуска така маринована капуста не зовсім підходить, але як додаток до гарніру — просто чудова!

Складові:

  • Великий, на 800-1000 грамів, качан цвітної капусти
  • 5 зубків часнику
  • 1 пучок петрушки свіжої
  • 50 мл олії ріпакової, бавовняного або кукурудзяного
  • оцет столовий — 3 ст. ложки
  • Сіль — 1 ст. ложка з «гіркою»
  • Перець чорний гострий — 4-5 горошин

приготування:

1. Після видалення листя добре промитий і очищений від зіпсованих ділянок качан розрізати (або порвати руками, це легко) на рівні суцвіття.

2. Закласти в ємність з киплячою підсоленою водою відокремлені мікросоцветія, варити в 5 хвилин.

3. Відлити приблизно 300 мл відвару в окремий посуд, інше можна вилити, капусту ж обполоснути в холодній воді.

4. Від 2 до 5 часточок часнику (в залежності від стану травлення) нарізати пелюстками, додати мелкошінкованную петрушку і припустити все це на середньому вогні в маслі 2-хвилини. Додати туди 300 мл відлитого раніше відвару, спеції і сіль, дочекатися інтенсивного кипіння і вимкнути вогонь.

5. Капусту розмістити в банки для завершального етапу готування, залити киплячим розсолом.

6. Дочекатися повного охолодження. Капуста готова! Неймовірно смачно і досить просто.

Дуже смачна маринована цвітна капуста

При цьому способі робиться деякий припуск (бланшіровка в киплячій воді), для додання суцвіттям невеликий м’якості. Мета приготування цього виду капусти — чи не зухвале похрумтіти готової, а саме насолодитися смаком настояного в маринаді продукту

Необхідні компоненти для заготовки:

  • капуста цвітна — 1 качан діаметром 15-18 см;
  • морква середнього розміру — 2 шт;
  • 6 часникових часточок;
  • 100 мл столового укусу;
  • 4 стіл. ложки рафінованої олії;
  • За 4 горошинки гострого і запашного перцю.

Процес приготування:

1. Помитий качан розібрати на суцвіття.

2. Морква подрібнити в тонку соломку. Очистити часник

3. З’єднати в одній чашці все компоненти, включаючи спеції (горошинки перцю попередньо роздрібнити). Перемішати, що не видавлюючи сік.

4. Рослинний жир додати в воду і довести до кипіння, розчинити в ній сіль і цукор, кип’ятити на середньому вогні 2-3 хв. Оцет додається в самому кінці.

Порада. Приготована капустяно-морквяний суміш повинна бути залита розсолом дуже швидко, практично киплячим. Для цього найкраще скористатися воронкою з широким носиком.

5. Закрити кришкою, остудити, поставити на ніч у холодильник. На наступний день продукт готовий.

Так само хочеться додати, що додавання до готового продукту соєвого соусу, невеликої кількості майонезу, приправи для моркви по-корейськи, пасти-соусу Васабі або з гострого чилі зможуть урізноманітнити смакові відтінки капусти, приготованої таким способом.

А якщо ще береться на найбільш ходова біла родичка того овоча, а дійсно кольорові її сорти — рожева, жовта, оранжева, то і декоративне оформлення столу також буде на висоті.

Кращий рецепт маринованої капусти на зиму в банках

Ця капуста не закочується герметично: перед розкладкою на зберігання і заливкою киплячим розсолом вона додатково обробляється окропом. Головне — простерилізувати банки і капронові кришки.

рецептура:

  • Цвітної капусти — 3 кг
  • моркви — 250 гр.
  • часнику — 4 зубчики
  • перцю гострого чорного (горошком) — 8 шт.
  • солі — 2 ст. ложки без верху
  • цукру — 1 столова ложка
  • яблучного оцту — 3 чайні ложки
  • води — до 1 л
  • листочка лаврового — з розрахунку один на банку
  • насіння кропу — 1 ч. ложка без верху

приготування:

1. Кочан розділити на частини.

2. Добре промиту моркву шинкувати на тертці для тонкої корейської соломки (краще уздовж моркви, щоб соломка вийшла довшою).

3. У невеликому тазу перемішати капусту і моркву, всипати насіння кропу, залити суміш крутим окропом, потримати близько 5 хвилин, воду злити. Охолодити до температури навколишнього середовища.

4. У банки, приготовані для маринування, в самий низ укладається часник, лаврове листя, роздавлений перець горошком.

5. Поверх спецій нещільно натолкать капустяно-морквяний суміш.

Як приготувати маринад?

  • У кипляче воду додати, оцет, сіль, цукор.

  • Залити закипілої маринадом капусту в банках, закрити нагрітими в окропі поліетиленовими кришками, кілька разів перевернути і залишити остигати.

  • Остигнула капусту можна їсти, вона готова. Притому сильно охолоджена до смаку вона краще.

Цвітна капуста в томаті — рецепт заготовки на зиму

Незвичайний маринад, що вживається і як самостійна холодна закуска, і як гарнір, який розігрівається для м’ясних страв. Тому є сенс заготовити його на зиму побільше, як мінімум 10-15 літрів.

Складові:

  • Капуста цвітна 1,8 — 2,0 кг
  • 2 столів. ложки цукру
  • 3 столів. ложки олії
  • Оцет 9% концентрації — 2 ст. ложки
  • Томати зрілі — 2 кг
  • Солодкий перець (болгарський.) — 1 шт
  • Петрушка зелёная- ? пучка
  • 5 часниковий часточок
  • Сіль — 1 стол. ложка для соусу томатного
  • Сіль — 1 ч. Ложка для бланшування
  • Вода — до 3 літрів

приготування:

1. Обірвати з качана зелене листя, відокремити дрібні суцвіття від качана.

2. Томати запустити в окріп, знову дочекатися закипання, злити воду через друшляк і короткочасно замочити помідори в холодній воді. Це дозволить швидко очистити їх від шкірки. Очистити і порізати томати на 4-6 частин.

3. Болгарські перці очистити від насіння, порізати на дрібні часточки або на соломку. Змішати з томатами

4. Закип’ятити у великій каструлі 3 літри води, підсоленій однією чайною ложкою солі.

5. Бланшировать в цій воді цвітну капусту не більше 5 хвилин.

6. Витягнути капусту шумівкою, розкласти її в стерилізовані банки, прикрити нещільно кришками.

7. У капустяний відвар запустити томати, перець, олія, дрібно нашатковану петрушку, нарізаний на пелюстки часник, столову ложку солі, цукор. Варити на слабкому вогні до отримання однорідної маси.

8. Додати оцет, перемішати, зняти з вогню і залити отриманим томатним маринадом бланшированную капусту, відразу загорнути до упору кришки.

Як правило, найзручніша тара для такого виду маринованої капусти — банки по 0,75 або по 1,0 літру. Середня сім’я з’їдає таку за 1-2 рази.

Цвітна капуста на зиму по-корейськи

Правила маринування та консервування цвітної капусти:

Ці правила — для напівфабрикатів, з яких в подальшому можна спорудити що завгодно, включаючи і описані вище рецепти. Напівфабрикати закочуються в банках різними способами: під поліетиленову жорстку кришку, з «жорсткою» закачуванням, коли її роблять закаточним ключем, під кришку з різьбою на банках «Твіст-офф».

Потім, для того, щоб приготувати потрібне, для цього достатньо буде розкрити банку з замариноване холодним способом овочем і виконати маніпуляції з бланшуванням, додаванням томатів або перців і т.п.

  • Суцвіття-качан потрібно брати повної стиглості, без вкраплень чорного кольору. Будова качана таке, що при поділі його на частини виходять міні-кочанчики, що повторюють форму великого суцвіття.

  • Суцвіття розкладаються по стерилізованих банках. Стерилізацію банок робити при обробці струменем пари або на максимальному режимі роботи мікрохвильової печі протягом 5 хвилин. Суцвіття укладаються щільно, але сильно запресовувати їх не потрібно.

  • Уклали м’якоть? Кип’ятимо маринад, для чого кипляче воду солять, перемішують до розчинення солі, знімають з вогню і тільки після цього додають оцет — інакше його летючі фракції швидко випаруються і він втратить гостроту.

  • Після цього отриманий маринад охолоджують під закритою кришкою — якщо за умовами маринування не потрібно його заливка в киплячому вигляді. Якщо ж умови маринування вимагають холодного розсолу, цілком допустимо охолодити його, поставивши у велику ємність, наповнену холодною водою.
  • Потім заливається маринад, закривається кришками і залишається для маринування. Процес проходить при температурі 18-20 градусів протягом 2 тижнів. А потім все прибирається в прохолодне місце.

висновок

Цвітна капуста — благодатний матеріал для заготовок взагалі і маринування зокрема. Вона дійсно кольорова — крім широко поширеною білої, є і жовті, помаранчеві, фіолетові і червоні сорти. Але, крім того, помаранчевий відтінок може дати білому Качанчики морква, а фіолетовий — буряк. Справа тільки за фантазією кулінара.

Найголовніше, що заготовлений напівфабрикат, майже не підданий термічній обробці, може легко серед зими перетворитися в іншу страву. Відповідно до тих рецептами, які є у кожної господині. А ні, так до її послуг Інтернет з його тисячами способів урізноманітнити ваш стіл.