Тушкована квашена капуста — 10 класичних рецептів дуже смачною капусти

Тушкована квашена капуста ситна, смачна і різноманітна. У неї океан шанувальників! У різних поєднаннях — з м’ясом, сосисками, грибами, на сковороді або в духовці, вона не приїдається десятиліттями. Смачно погашених капуста — блюдо міжнародне, в Україні відома вже кілька століть.

У слов’янських народів — поляків, литовців, білорусів, чехів славиться бігос — національне блюдо. Німці з австрійцями обожнюють свинячих ніжках і рульку з пивом і кислою капустою. У французькому Ельзасі воліють гасити сквашений овоч з м’ясом і ковбасками. Причому, гасять капусту в вершковому маслі.

Як смачно згасити квашену капусту — секрети приготування

Ділюся декількома секретами приготування тушкованої капусти. Зрозуміло, що домашню, власноруч Сквашеного капусту ви знаєте. А ось покупну неодмінно спробуйте.

  • Якщо перекислим — киньте в киплячу воду і кілька хвилин поваріть.
  • Занадто солона? Промийте і гарненько відіжміть. Краще досоліть блюдо в кінці приготування.
  • Крупно заготовлену капусту покришите подрібніше.
  • Капуста любить цукор — це балансує її смак. Додавайте за бажанням.
  • За необхідності підливайте під час гасіння воду, інакше страва вийде смаженим.
  • Додавання сметани або вершків додасть капусті ніжний вершковий смак.
  • Не соромтеся з приправами. У страві хороші кмин, гвоздика, лаврове листя, різні види перцю, ялівцеві ягідки.

Посуд для гасіння:

Буде потрібно сковорідка з високими бортами. Дуже добре підходить каструля з товстими дном і стінками, казанок і качатницю. Хочете приготувати максимально швидко — задійте скороварку або мультиварку.

Скільки тушкувати капусту

Тут багато залежить від вашого уподобання і стану самого квашення. Жорстку, природно, довше, іноді доводиться гасити до 2 годин. Головне, щоб в готовій страві овоч був м’яким і приємним для вживання.

Тушкована квашена капуста — класичний рецепт 

Перед вами простий класичний варіант приготування тушкованої капусти. Подається окремим блюдом, з успіхом виступає як гарнір до м’ясних і ковбасних виробів. На основі даної технології приготування ви зможете приготувати гасіння зі свининою, куркою, качкою та яловичиною.

знадобиться:

  • Кисла капуста — 1 кг.
  • Цукор — чайна ложка.
  • Велика цибулина.
  • Масло або жир для смаження.
  • Томат-паста — столова ложка (або сметана — 1-2 ложки).
  • Кмин, перець, вода.

Покрокове приготування тушкованої капусти:

  1. Капусту промийте, відіжміть, наріжте подрібніше.
  2. Покришите цибулину, складіть в сковорідку з прогрітим жиром і пасеруйте до рум’яності.
  3. Складіть капусту в сковорідку, влийте трохи води. Гасіть під закритою кришкою 40-50 хвилин.
  4. Додайте сахарку, спеції і розмішайте.
  5. Про томатній пасті розмова окрема. Я не кладу, хоча класикою приготування це передбачено. Замість томата додаю сметану, блюдо стане набагато ніжніше.
  6. Після додавання тушкуйте капусту ще хвилин п’ять і зніміть з конфорки.

Тушкована квашена капуста по-німецьки

Німецький рецепт приготування вважається класичним. Квашена капуста в Німеччині у великому пошані. Навіть побажання щастя в країні звучить як «живи добре і їж капусту». Німці готують її з мисливськими ковбасками, баварськими сосисками. Подають до відбивної, свинячий рулька або просто до пива. Традиційно, в блюдо кладеться капуста, свинячий жир або сало, вершкове масло, цибулю, вода, перець, кмин. Дуже часто кладуть ялівцеві ягоди. Я даю рецепт з Купати і грудинкою, так подають тушковану німецьку квашену капусту в ресторанах.

Аналогічно готується тушкована капуста по-чеськи, тільки жителі цієї країни додають в рецептуру сухе біле вино.

знадобиться:

  • Курячі купати — 500 гр.
  • Капуста — 400 гр.
  • Цибулина.
  • Грудинка — 150 гр.
  • Зелене яблуко.
  • Зубчики часнику — 2 шт.
  • Вода — 100 мл.
  • Перець, зелень.
  • Соняшникова олія — ??30 мл.

Як згасити капусту по-німецьки:

  1. Обсмажте в сковороді купати, витягніть, охолодіть і крупно наріжте (2-3 частини).
  2. У тому ж маслі посмажте грудинку, порізавши невеликими шматочками.
  3. Додайте порізаний кубиком цибулю. Смажте до золотистого.
  4. Злийте з капусти сік, покришите її і перекладіть на сковороду.
  5. Перемішайте, розподіливши шматочки грудинки по всій капусті. Додайте крупно порізане зелене яблуко.
  6. Присмачите перцем, присолите, влийте воду. Додайте купати і тушкуйте, поки капуста не стане м’якою і соковитою.
  7. Дрібно наріжте часникові зубчики, зелень і змішайте.
  8. Надішліть на сковороду і протушкувати хвилин 5 разом.

Рецепт тушкованою квашеною капусти з м’ясом

Для приготування підійде будь-яке м’ясо — свинини, телятини, курки, яловичини, качки. Жировий прошарок вітається, оскільки капуста любить жир.

Візьміть:

  • Капуста — 500 гр.
  • М’ясо — 250 гр.
  • Морква.
  • Цибулина.
  • Томат — 2 великі ложки.
  • Цукор — маленька ложечка.
  • Лавровий лист — пара шт.
  • Рослинна олія — ??100 мл.
  • Перець, вода по необхідності (до склянки).

Як згасити:

  1. За необхідності промийте капусті, поріжте подрібніше.
  2. М’ясне філе наріжте не дуже дрібними шматочками. Потріть крупно моркву. Покришите кубиками цибулину.
  3. Розігрійте в сковороді олію, викладіть м’ясні шматки і смажте на сильному вогні, поки не зарум’яняться.
  4. Через хвилин 10 покладіть моркву, ще через пару хвилин — цибуля.
  5. Посмажте разом хвилин 5, і викладіть капусту.
  6. Налийте з півсклянки води, поперчіть, покладіть лаврушку, томат, цукор. Гарненько перемішайте.
  7. Продовжуйте тушкувати приблизно 20-25 хвилин. Спробуйте і доведіть капусту до м’якості.

Капуста по-баварськи в мультиварці

Солодка, соковита і ситна капуста, тушкована по баварськи. Пропоную варіант приготування страви в мультиварці.

Тушкована капуста з сосисками

Ароматне і ситне блюдо, в яке кладуть сосиски або ковбаса — варена або копчена. З копченої ковбаскою тушкована капуста отримає більш пікантний смак.

Візьміть:

  • Капуста — 500 гр.
  • Сосиски — 200 гр.
  • Велика цибулина.
  • Томатний соус — 2 столові ложки.
  • Масло, перець.

Як згасити квашену капусту:

  1. Покришите цибулину і відправте на сковорідку з розігрітою олією.
  2. Золотистий колір цибулі підкаже, що пора додати капусту. Подрібніть її, щоб було зручніше їсти, складіть в сковороду і накрийте кришкою. Вогонь зменшіть.
  3. Через чверть години додайте томат і перець.
  4. Розмішайте і продовжуйте гасити додатково на 10 хвилин.
  5. А поки наріжте кружальцями сосиски і обсмажте.
  6. Додайте в капусту, спробуйте її на м’якість і догасили.

Капуста, смачно погашеними з куркою і чорносливом

Дуже смачна страва, шкода, якщо не спробуєте. Аналогічно можна готувати зі свининою, але врахуйте, що калорійність буде вище.

  • Куряче м’ясо — 600 гр.
  • Капуста — кілограм.
  • Чорнослив — 6 шт.
  • Цибулина.
  • Морквина.
  • Масло, цукор, перець.

приготування:

  1. М’ясо свинини, або філе курки поділіть на шматочки.
  2. Розігрійте утятницу або казанок з маслом, викладіть м’ясо і обсмажте на середньому вогні.
  3. Через 10-15 хвилин кладіть подрібнені морква і цибуля. Гасіть 5-7 хвилин.
  4. Складіть капусту, прикрийте і тушкуйте близько години.
  5. Додайте цукор, нарізаний на 4 частини чорнослив, тушкуйте до готовності капусти.

Тушкована картопля з квашеною капустою

Для приготування раджу взяти товстостінну каструлю, скороварку або мультиварку. За бажанням можете додати в рецепт фарш або м’ясо.

беремо:

  • Картопля — 6-7 шт.
  • Капуста квашена — 400 гр.
  • Цибулина.
  • Морква.
  • Масло, перець, паприка, лаврове листя, кмин.

Як приготувати:

  1. Наріжте цибулю кубиками. Морква і картоплю почистіть і покришите кубиками або соломкою.
  2. Налийте на дно каструлі масло, викладіть цибулю з морквою, обсмажте.
  3. Слідом відправте картоплю і тушкуйте з овочами, накривши кришкою.
  4. Побачите, що картопля готовий, кладіть капусту. Одночасно покладіть спеції і тушкуйте до м’якості капусти.

Як згасити капусту — рецепт з яблуками і родзинками

Вважаю даний рецепт гасіння своїм фірмовим, оскільки ніхто і ніколи не пригощав мене подібним блюдом.

знадобиться:

  • Капуста домашнього квашення — 700 гр.
  • Велика цибулина.
  • Солодкі яблука — пара штук.
  • Ізюм — жменя.
  • Сухе напівсолодке вино — 100-150 мл.
  • Кориця, куркума, мускатний горіх — до ? маленької ложечки.
  • Сіль, вершкове і олію, цукор.

Як згасити:

  1. Обсмажте порізану кубиками цибулину в суміші масел.
  2. Додайте квашену капусту і продовжуйте жарку, поки не випарується капустяний сік. Якщо капуста порізана довго, поділіть коротший — буде зручніше їсти.
  3. Наріжте невеликими шматочками очищене яблуко, додайте в сковороду. Покладіть добре промиті родзинки і перемішайте.
  4. Влийте вино, і продовжуйте гасити, часто помішуючи.
  5. Коли капуста станемо м’якою, додайте спеції. Спробуйте і присмачити сахарком і сіллю, якщо знадобиться. Я звичайно не кладу, моя шаніца отже досить солодка.

Тушкована квашена капуста з грибами

Існує два варіанти приготування кислої капусти — зі свіжими, наприклад, з печерицями та опеньками, або сушеними грибами. Процес приготування їх мало відрізняється. Додасте бекон або шматочки сала — страва стане більш ситним.

Буде потрібно:

  • Квашення — 1 кг.
  • Гриби — 300 гр.
  • Цибулина, велика.
  • Рослинна олія — ??30 мл.
  • Лавровий листок, чайна ложечка цукру з дрібкою перцю.

Покроковий рецепт приготування:

  1. Сушені гриби поламайте і замочіть напередодні годин на 5-6.
  2. Почніть приготування з обсмажування цибулі — покришите і смажте в олії до золотистого.
  3. Додайте гриби. Якщо берете свіжі шампіньйони, то поріжте пластинами. Печериці готуються швидко, а ось сушені тушкуйте більше, хвилин 15.
  4. Додайте капусту, розмішайте. Гасіть за часом хвилин 20-30.
  5. Поперчіть, покладіть лаврушку і продовжуйте гасіння ще хвилин 10.

На просторах інтернету знайшла чудовий рецепт тушкованою квашеною капусти до рулька від Іллі Лазерсона, визнаного авторитету кулінарії.