Устриці і мідії в чому різниця: чим відрізняються, як виглядають і що смачніше

Устриці і мідії, з точки зору кулінарії, є їстівними і смачними молюсками. Людина для себе їх відкрив ще в далекому минулому. Про їх смакових особливостях і корисні властивості ходять цілі легенди. Сьогодні, найчастіше, черепашкові молюски є гостями Середземноморської кухні.

Подібність і відмінність

Час розповісти, чим відрізняються розкішні устриці від більш скромних своїх побратимів — мідій. В принципі і ті, і інші — це родинні істоти, двостулкові молюски, але в той же час різниця їх очевидна.

Подібність устриць і мідій лише в тому, що вони належать до моллюскообразним організмам. В іншому ці молюски повні відмінностей.

устриці мідії
загін Ostreoida Mytiloida
вид зовнішній великі дрібні
форма раковини Може бути увігнута або плоска, краю раковини хвилеподібні, нерівні, на дотик поверхня шорстка, за кольором світла Округла або ж каплевидная, завжди увігнута. Краї ідеально рівні і гострі. Колір може бути коричневий або майже чорний. Поверхня на дотик гладка.
Середовище проживання виключно морська Будь-які водойми, моря, річки
Спосіб життя Осілий. Вона кріпиться до каменів своєї стулкою і в перебігу життя не пересувається. Біссусная нитка відсутній. Рухливий спосіб життя. Кріпиться до каменів тонкої і міцної ниткою (биссус).
поселення Селяться за принципом колонії, за методом нашарування один на одного. Селяться рядами, живуть колоніями
Харчова цінність Поживна цінність велика, містить йод, вітаміни і мікроелементи, багата фтором. Підходять для дієтичного харчування. Живильна цінність досить велика, містить у великій кількості вітаміни і мікроелементи, багата натрієм. Підходять для дієтичного харчування.
гастрономічні особливості Можна вживати в сирому вигляді, а також після термічної обробки. Їсти сирими не рекомендується, слід піддавати термічній обробці.

Хто з них смачніше

Не можна сказати однозначно, хто ж смачніше устриці або мідії. Відповідь на це питання можна назвати риторичним, адже кожна людина має свій власний смак. Цінителі молюсків високо цінують смакові якості обох з представлених.

М’ясо устриць м’яке, желеобразное, ніжне і його випивають сирим прямо з раковини. Термін зберігання мінімальний, вони не переносять заморозку. Устричне м’ясо подають на льоду з часточкою лимона.

У великих кількостях устриці здатні спровокувати шлунковий розлад.

М’ясо мідій, на відміну від устричного, більш густе по консистенції, особливо після термічної обробки, та й смак у нього не такий м’який і ніжний. Саме дегустація допоможе визначитися який молюск вам ближче до душі.

Мідії є алергеном, їх заборонено їсти в сирому вигляді, так як по фізіології вони пропускають через себе шкідливі речовини.

Як виглядають на фото

Скільки коштують і де купити

Вартість устриць багатьох може шокувати і це зрозуміло. Елітний молюск видобувається складно. Саме тому мідії для більшості людей більш доступний продукт. Вони переносять зберігання в замороженому вигляді, добре транспортуються і доступні у продажу.

Ціна живих мідій в середньому становить 600 гривень, а заморожені коштують набагато дешевше, приблизно 350 гривень. На ціну істотно впливає сорт молюска і середовище її проживання.

Познайомитися з елегантним смаком живих устриць можуть собі дозволити лише обрані, так як цих «морських красунь» подають живими тільки в елітних ресторанах. Купити їх в звичайному супермаркеті не представляється можливим. Ціна за 1 кг цього молюска варіюється від 1500 гривень і може досягати найвищої позначки. На неї впливає сорт, величина і середовище проживання.

Які приготувати страви

З устриць і мідій готують особливо смачні і вишукані страви, які подають на звані вечері або на світські прийоми. Кілька прикладів страв, де головними солістами виступають устриці, допоможуть вам визначитися з їх приготуванням.

  1. Приготовлені з рисом і кальмарами.
  2. На шпажках смажені на решітці.
  3. Приготовлені під білим вином.
  4. Коктейль з устриць із зеленню і лимоном.
  5. Салат з устрицями і креветками.

Страв, де мідії виступають основним інгредієнтом неймовірна безліч. Їх варять і смажать, солять, маринують, навіть коптять. Їх подають під майонезом, вони добре поєднуються з рисом, з томатним і гірчичним соусом. Приклади страв з мідій:

  1. Тушковані з овочами.
  2. Смажені з часником по-моряцькому.
  3. Печеня з мідій з цибулею і томатом.
  4. Салат з мідій.
  5. Плов з мідіями.

Страви з черепашкових молюсків виходять вишуканими, витонченими. Комусь вони подобаються, хтось до них байдужий. Це справа смаку, але і в будь-якому випадку молюсків потрібно хоч раз спробувати, щоб зробити власний висновок.

Чим відрізняється вино до них

Класичний варіант, це подати до устриць або мідій біле сухе вино Шаблі (Франція) або шампанське. Крім того, підійдуть до молюскам вина з таких сортів винограду, як: Піно-Гріджіо, Совіньон-Блан, Рислінг, Шардоне. Вина повинні бути виключно сухими. Ці сорти винограду визнані світовими і вирощують повсюдно.

Зовсім необов’язково гнатися за «високими» імпортними винами. Російські виробники вміють робити чудові білі сухі вина, які ідеально підходять до цих молюсків. Зверніть увагу на вина Краснодарського краю і Криму. Наприклад, Фанагорія преміального класу або вина Еsse від заводу Сатера.

Хто такі молюски

Молюски — це не тільки устриці і мідії. Молюски живуть поруч з нами і нас оточують всюди. Це тип безхребетних і м’якотілих тварин, у більшості з них є раковина. Не всі з них їстівні, хтось живе в воді, а інші на суші. Деякі молюски служать постачальниками дорогоцінного перлів і перламутру.

Так хто ж такі молюски? Це звичайні равлики і садові слимаки, восьминоги, кальмари, устриці, мідії, рапани. Всього в живій природі біологи налічують близько 130 000 видів молюсків, а вчені вважають їх предками живих організмів на планеті.

Ну ось ми і розібралися з устрицями і мідіями, тепер знаємо хто з них є, хто і з чим їх їдять. Залишилося лише їх приготувати і подати до столу, і не забудьте про келих охолодженого білого сухого вина. Бажаємо всім ароматного враження і приємного післясмаку.