Вареники з картоплею: ??покроковий рецепт з фото і секретами

Знаєте, я просто обожнюю вареники з картоплею, покроковий рецепт з фото вам це явно продемонструє! Причому не тільки з задоволеним виглядом наминати посипані зеленню або до хрускоту засмажені цибулею апетитні «мішечки» з ніжним картопляним пюре, а й ліпити їх. Так Так! Нехай мене багато порахують дивною, але мене не бентежить невеликий погром на кухні після чергового «заходи» по поповненню стратегічного запасу в морозилці. Хоча після нього я зазвичай знаходжу борошно в найнесподіваніших місцях, не кажучи вже про ручки на кухонних шафках, холодильнику і дверях. Як на зло, в «самий підходящий момент» у мене починає свербіти ніс, з зачіски вибивається пасмо волосся або дзвонить телефон. І після години безперервної ліплення вареників з картоплею я з’являюся перед очі домочадців місцями біла, кудлата, але абсолютно щаслива. Тому що в каструльці вже побульківать вода, а в сковороді шкварчат маленькі рум’яні шматочки сала або золотистий цибулька. До речі, я люблю, щоб в страві домінувала начинка. Тому ліплю вареники з картоплею з крутого тіста. Майже як на пельмені. Але якщо ви «поважаєте» пухку, пухкі основу, замініть воду кефіром і поекспериментуйте з кількістю борошна. Приступимо?

Необхідні інгредієнти для приготування вареників:

Для тіста:

tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>

пшеничне високосортна борошно — 450-550 г вода очищена — 250 мл сіль — 1/2 ч. л. рослинне масло без запаху — 2 ст. л.

Для начинки вареників:

tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>

/ Tr>

картопля — 1 кг цибуля ріпчаста — 1 шт. (Велика) сіль — 1 ч. л. (Без гірки) або трохи менше, за смаком перець чорний мелений — щіпка
дезодорована олія — ??2-4 ч. л. вершкове масло — 50 г

Як готуються вареники з картоплею (мій покроковий рецепт з фото):

tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>

-1

У глибоку миску або на обробну дошку просійте гіркою борошно. Додайте сіль. Раджу не використовувати відразу всю муку. Залиште близько половини склянки. Що залишився продукт можна потім додати. Якщо маса буде липнути до рук або здасться недостатньо крутий. Влийте рослинне масло. Це не обов’язковий інгредієнт вареників. Але він робить тісто більш еластичним, м’яким і податливим. Підійде як оливкова олію, так і соняшникова.

-2

Додайте трохи теплу воду. Бажано закип’ятити рідина. І потім остудити до 35-25 градусів.

-3

Силіконової лопаткою або звичайною виделкою почніть замішувати масу. Вона стала густий? Можна перейти на ручний заміс. Мисліть тісто на вареники з картоплею не менше 10 хвилин. За консистенцією воно повинно бути однорідним, м’яким, еластичним і податливим. Виділилася клейковина зробить його текстуру схожою на мочку вуха. Домоглися такого результату? Оберніть майбутню оболонку вареників в поліетилен. Дайте їй «відпочити» при кімнатній температурі протягом години. До речі, вареничну основу можна робити і в кухонному комбайні. Або хлібопічці на відповідній програмі.

-4

А поки займіться картоплею. Почистіть і помийте бульби. Для начинки вареників краще використовувати картоплю з жовтуватою серцевиною. Вони дуже добре розварюються за рахунок високої концентрації крохмалю. Вареники з такою картоплею вийдуть м’якими і ніжними. Наріжте картоплю середніми за розміром шматочками, як на фото.

-5

Складіть картопляні шматочки в каструлю. І залийте чистою холодною водою. Варіть до готовності при постійному помірному кипінні. Посоліть після закипання.

-6

Велику цибулину або парочку маленьких очистіть і промийте. Дрібно нарубати. Обсмажте в розпеченому рослинному маслі. Лук зробить смак вареників більш цікавим.

-7-

Готовність картоплі перевірте ножем або вілкой.Слейте відвар в окрему ємність. А відварені бульби розімніть товкачем, поступово додаючи рідину. Вся вода, що залишилася після варіння, не знадобиться. Картопля для вареників не повинна бути занадто рідкою. Шлях краще буде злегка сухуватою.

-8-

Всипте перець і цибулю разом з рослинним жиром, в якому він смажився. Покладіть шматочок вершкового масла. Ще раз перемішайте картопля. Спробуйте. При необхідності доведіть до смаку.

-9-

Відріжте третина або чверть від тесту. Тонко розкачайте. За допомогою склянки виріжте круглі заготовки для вареників. Є ще один спосіб швидко зробити вареники з картоплею, в цей покроковий рецепт я його не включила, але коротко опишу, без фото. З частини тесту сформуйте «ковбаску». Розділіть її на кілька невеликих частин. Кожен шматочок скачайте в кульку. А кулясті заготовки перетворите качалкою в плоскі «млинці».

-10

Тепер викладіть на них начинку. Я люблю, щоб картоплі в варениках було багато. Тому кладу приблизно столову ложку. Злегка примніть, щоб маса не вилазила.

-11-

Зігніть заготовку навпіл. Ретельно защипніть краю великим і вказівним пальцем, щоб вареники не розвалилися при варінні і не випадали картопля.

-12-

Можна зробити «косичку». Але мені це прикраса не дуже подобається. Тому що воно утолщает краї вареника. Іноді я натискають плоскою стороною зубів вилки, і виходить досить симпатичний візерунок. Але найчастіше я просто акуратно ліплю вареники без будь-яких прикрас.

-13-

Ось такими вони виходять. Якщо хочете заготовити пару-трійку десятків запас, викладіть їх на присипану рівним шаром борошна обробну дошку. І заморозьте. Виймайте вареники з картоплею з морозильної камери в міру необхідності. Кидайте в киплячу підсолену воду прямо в замороженому вигляді. Після повторного закипання проваріть 3-5 хвилин (в залежності від товщини тесту). Потім дістаньте шумівкою і перекладіть в посуд для подачі. Тільки зліплені, ще не заморожені вареники слід варити точно так же.

-14-

Дуже смачно їсти вареники з картоплею з домашньої або магазинної сметанкою. Або з нарубаного зеленню. Або з обсмаженою в рослинному маслі цибулею. Або зі шкварками. Або просто з вершковим маслом.

Що можна додати в картоплю для начинки вареників

  • Курячу або свинячу печінку. На кілограм картоплі візьміть 300-400 г печінки. Можна і трохи більше. Відваріть її до готовності. Або обсмажте на олії. Потім перекрутити на м’ясорубці або подрібнити блендером. Додайте до картоплі і начините вареники цієї ароматною начинкою.
  • Гриби. Наприклад, шампіньйони. Вимийте і дрібно наріжте близько 300 г грибочків. На сухій сковорідці випаруйте з них рідина. Потім додайте 2-3 ст. л. маслечка. Обсмажте до золотистого. Пересипьте до окремо приготовленому картопляного пюре. Вареники з картоплею та грибами виходять просто дивовижними.
  • Також можна додавати в картопляну начинку вареників обсмажений фарш. Підійде свинячий, яловичий, курячий або комбінований. Знадобиться 200-300 г на кількість інгредієнтів, зазначених в рецепті вище. Викладіть м’ясо в розігрітий рослинний жир. Обсмажте. В самому кінці додайте сіль і перець за смаком. Змішайте з картоплею і ліпіть вареники. Фарш, до речі, можна замінити відвареним м’ясом, пропущеним через м’ясорубку.
  • Дуже смачно вийде з підкопченим салом або беконом. Дрібно наріжте 150-грамовий шматочок. Підрум’яньте на сухій сковорідці. Картопляний наповнювач для вареників придбає зовсім інший смак.
  • Ще один безпрограшний варіант — твердий сир. Наріжте його дрібними кубиками або крупно натріть. Змішайте з картоплею-пюре.

Приємного Варенична-картопляного апетиту!