Варення з абрикосів часточками: рецепт на зиму

Складно живеться городникам і садівникам-любителям. Спочатку вони, озброївшись сапкою, лопатою та відром з добривами, ведуть запеклу боротьбу з погодою і шкідниками за урожай. А потім доводиться «боротися» вже з щедрими дарами природи, урод на грядках і в саду, — думати, як їх зберегти якомога довше і прилаштувати надійніше. Куди подіти КАМаЗ картоплі і що робити з 15 ящиками помідорів, я вам не підкажу. Але знаю, як заготовити про запас пару-трійку відер абрикосів, зібраних своїми руками або куплених на ринку — не важливо. Крім самих яскраво-помаранчевих плодів знадобиться всього нічого — цукор, банки, кришки і великий таз. І, звичайно, місце в підпіллі або коморі, щоб поставити смачне, золотисто-сонячне варення з абрикосів часточками на зберігання до зими. Рецепт передбачає кілька п’ятихвилинних підходів до варіння, а «відпочивати» абрикосові половинки в сиропі можуть до декількох діб. Тому ви можете варити смакоту «набігами», в будь-який зручний для вас час.

Складові:

tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>

абрикоси — 1 кг цукор-пісок (білий) — 1 кг чиста вода — 250-300 мл (не обов’язково)

вихід: 1 л консервації.

Як зробити варення з абрикосів часточками і заготовити його на зиму (рецепт з фото):

tr>

/ Tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>

-1

Зберегти форму половинок вдасться тільки при використанні твердих (трохи недозрілих) плодів з щільною м’якоттю. М’які абрикоси гарантовано разварятся. Прим’яті і початківці підгнивати фрукти відкладайте в сторону, варення з них готувати не можна. Решта абрикоси помийте. Висушіть на рушник або витріть серветкою.

-2

Розділіть абрикоси на дольки. Я зазвичай розрізаю навпіл по борозенці і виймаю кісточку. Якщо плоди великі, можете з половинок зробити четвертинки.

Порада:

Не поспішайте викидати кісточки. Розколіть їх кухонним молотком і вийміть ядерця. Вони додадуть варення легкий смак і аромат мигдалю. Додайте ядра перед останнім етапом варіння. Але таке варення можна зберігати не більше 1 року, оскільки в кісточках міститься синильна кислота (в незначній кількості). І з часом вона буде накопичуватися в продукті, що може привести до отруєння.

-3

Викладіть шар абрикосових часточок зрізом вгору в глибоку ємність. Зверху засипте частиною цукру (пісок потрібно буде розподілити рівномірно). Повторюйте шари, поки інгредієнти не закінчаться. Накрийте миску. Поставте в холодне місце приблизно на добу. Раз на кілька годин бажано струшувати ємність, щоб прискорити розчинення цукру.

-4

Абрикоси виділять сік, який змішається з крупинками цукрового піску. Утворюється концентрований сироп. Якщо ви віддаєте перевагу густе, насичене варення, обмежтеся цією рідиною. Любителям рідкого ласощі з плаваючими в ньому часточками раджу додатково використовувати воду. Також доведеться долити водички, якщо соку з абрикосів вийшло недостатньо.

-5

Викладіть абрикосові часточки в жароміцний посуд з товстим дном (таз, сотейник). Залийте сиропом. За необхідності додайте воду в потрібній кількості. Увімкніть помірно сильний вогонь. Готуйте варення з моменту закипання 5 хвилин. Вимкніть конфорку. Дайте заготівлі повністю охолонути. Зазвичай на це йде 3-5 годин. Щоб поверхня не покривалася сухий плівкою, накрийте таз марлею або чистим вафельним рушником. Половинки абрикосів наситяться сиропом, стануть напівпрозорими, як ніби скляними.

-6

Варіть і залишайте остигати варення ще 2 рази. Можливо, для отримання бажаної консистенції, тривалість 3-го підходу варіння доведеться трохи збільшити. Під час кипіння, особливо на перших двох етапах приготування, утворюється біла пінка. Щоб полегшити її видалення, похитуйте і струшуйте таз. Піна осяде на стінках, звідки її простіше прибрати. Перемішувати варення небажано, щоб не деформувати часточки. За короткий час варіння «п’ятихвилинка» не встигне пригоріти.

Зверніть увагу:

Готувати таке варення можна і в один підхід тривалістю 30 хвилин. Але при такому способі сироп може пригоріти, а шматочки плодів — злегка розваритися.

-7-

Як визначити готовність варення? Капніть на холодну тарілку трохи сиропу. Якщо він не розтечеться, можете розкладати заготовку по банкам. Також готовність оцінюють візуально. Коли при кипінні перестає з’являтися пінка, варення готове.

Баночки підготуйте заздалегідь. Краще використовуйте невелику тару місткістю до 750 мл. Заздалегідь підготуйте її. Простерилизуйте зручним способом (в духовці, мікрохвильовій печі, над гарячою парою). Висушіть. Бляшані кришки під машинку прокип’ятіть і теж просушіть. Гвинтові кришечки прогрійте в гарячій воді. Розподіліть варення по банкам. Закупорте. Укутувати не обов’язково. Після охолодження сховайте варення в прохолодне місце, де цілі абрикосові часточки в прозорому густому сиропі дочекаються зими. Або не дочекаються, якщо вирішите спробувати консервацію раніше.

-8-

Зберігається вареньіца без додавання ядерець до декількох років. З додаванням — не більше 12 місяців.

Що додають до абрикосів при варінні варення для отримання цікавого смаку

  • М’ята. Домогтися освіжаючого м’ятного аромату дуже просто. Покладіть до абрикосів перед варінням пару гілочок м’яти або меліси. З готового варення перед закупоркою стебла слід видалити.
  • Ваніль. Солодкувата ванільна нотка «на-віч» абрикосовому ласощів. На кілограм плодів візьміть 20 г ванільного цукру, 2 ст. л. рідкого ванільного екстракту або половинку стручка натьной ванілі. Екстракт влийте після першого закипання. Цукор краще покласти за кілька хвилин до готовності варення. Стручок розріжте навпіл, соскребите насіння і перемішайте їх з звичайним цукровим піском.
  • Грецькі горіхи. На вказане в рецепті вище кількість інгредієнтів знадобиться 300-400 г горішків. Видаліть шкарлупки, перетинки. Ядра крупно поламайте. Додайте перед останньою варінням. Рекомендується варити після закипання не менше 15 хвилин, щоб горіхи добре просочилися. Тому раджу на початковому етапі влити воду, щоб сироп не Уваров до стану карамелі.
  • Сік лимона. Якщо в варення, особливо абрикосове, покласти недостатньо цукру, воно заграє. Але якщо ви не любите солодке, збалансувати смак заготовки можна лимонним соком. Він, до речі, теж є натьним консервантом і допоможе ласощів благополучно достояти до зими. Додавайте його на останньому етапі приготування, попередньо відфільтрувавши від кісточок і шматочків м’якоті. Кількість — приблизно 3-4 ст. л. або за смаком. Сік можете замінити лимонною кислотою.
  • Цедра цитрусових фруктів. Натріть на дрібній тертці верхню частину кірки апельсина або лимона. Щоб варення придбало незрівнянний аромат, буде досить чайної ложки цедри на 1000 г абрикосових часточок.

Смачних заготовок!