Вегетаріанський салат з сирого буряка і свіжих печериць

Дозвольте вгадаю, такий салат ви ще не пробували? Тоді впевнена, вам буде цікавий цей рецепт. Сьогодні я пропоную вашій увазі дивно красивий на вигляд, незвичайний на смак салат з сирого буряка і свіжих печериць в олійно-лимонної заливці. Таке поєднання продуктів повинно порадувати тих, хто дотримується православний піст, ну а вже а вегетаріанці просто в закохаються в нього, особливо сироїди.

Ми звикли вживати в їжу в основному відварну буряк, яка звичайно ж дуже корисна для нашого організму. Однак ми зовсім забули про те що сира буряк не менш смачна і корисна. Крім того, що в ній міститься величезна кількість вітамінів, мінералів і багато ще чого цінного, в ній всього 40ккал на 100 г, за що її дуже цінують худнуть. Сирий буряк діє на наш організм, особливо на шлунково-кишкового тракту, як щітка, очищаючи від шлаків, знижуючи рівень холестерину і навіть надлишковий тиск. Тільки не сильно захоплюйтеся цим овочем, у нього так само є і протипоказання.

Тепер про грибах. Печериці чи не єдиний гриб, який можна вживати в їжу сирим, без попередньої термічної підготовки. Крім вітамінів, мінералів і мікроелементів, в печерицях міститься цінний білок, який також корисний нашому організму.

Білок гриба не відноситься ні до тваринних білків, ні до рослинних і виділений в окрему групу. Він прекрасно засвоюється людським організмом. У ньому міститься 18 амінокислот, які не виробляються нашим організмом і повинні надходити до нас з їжею. А ще, печериці викликають швидку насичуваність організму і протидіють набору зайвої ваги. Цікаво, правда?

Якщо врахувати, що всі продукти для цього салату беруться тільки сирі, то до вибору інгредієнтів потрібно підійти особливо ретельно, щоб нас потім не мучили ні наш організм, ні докори сумління.

Свіжі печериці вибирайте зі світлою кремовою або трохи рожевою капелюшком, без темних плям і заломів. Краї капелюшки повинні бути щільно притиснуті до ніжки, яка повинна бути щільна і бажано без темних плям. При легкому натисканні на капелюшок не повинно залишатися глибоких вм’ятин і темних плям. Термін зберігання печериць в холодильнику не повинен перевищувати 5 — 7 днів від дати збору.

Овочі вибирайте рівні, без поразок, соковиті і з хорошою, насиченою забарвленням, особливо буряк. Найсмачніша буряк салатних сортів, темно-бордового кольору, середнього розміру.

приготування 

Печериці акуратно сполосніть водою, прибравши частинки бруду або землі, яка там може бути.

 Не опускайте печериці повністю в воду, інакше вони дуже швидко наберуть її в себе і будуть несмачні і водянисті.

Обсушити їх на паперовій серветці. Гриби треба нарізати на тонкі скибочки і найлегше це зробити яйцерезка. Виходить дуже акуратно і швидко. Якщо у вас немає такого кухонного гаджета, нічого страшного, просто наріжте їх на тонкі скибочки гострим ножем. Викладаємо все, що вийшло, в глибоку миску.

Сирі буряк і моркву ретельно промиваємо від бруду водою і очищаємо від шкірки. Краще це робити спеціальної овощечисткой. Ще раз промиваємо водою, злегка обсушуємо рушником і натираємо на крупній тертці. Можна натерти на спеціальній тертці для корейської моркви, так зовнішній вигляд нашого салату буде оригінальніше. Складемо все в миску до печериць.

заправка

Лимон моєму теплою водою, відрізаємо половинку і видавлюємо дві столові ложки соку, додаємо їх в масло рослинне без запаху. Туди ж відправимо сіль і спеції. Виделкою будемо збивати масло з соком лимона і сіллю, до отримання емульсії. Заправка для салату готова.

Заллємо овочі з печерицями соусом, ретельно перемішати і поставимо в холодильник.

Салат із сирого буряка і свіжих печериць можна вживати вже через півгодини, але мені більше подобається коли він постоїть годин 5-6 або більше.

У той же час це справа смаку.