Вінегрет з оселедцем: рецепт, особливості приготування

Слово «вінегрет» запозичене у французів. Буквально воно означає «оцтовий», адже саме на основі оцту готувалася заправка для цього овочевого салату. Сьогодні багато хто воліє обходитися тільки рослинною олією, а перейняте французьке слово в російській мові, крім прямого, набуло і переносне значення — «мішанина», «суміш». Тому єдиного класичного рецепту у вінегрету, можна сказати, не існує. Є «база» (буряк, картопля, морква), до якої кладуть інші загальноприйняті інгредієнти — соління, бобові, зелень, в тому числі і рибу. І хоча вінегрет з оселедцем не надто поширений, цей рецепт складно назвати екзотичним. Солоне рибне філе «придумали» додавати до овочевих кубиках багато десятиліть тому. До речі, якщо цікаво, почитайте про інші особливості приготування вінегрету. Риба вдало поєднується з вареними овочами, додає страві ситності. Такий салат чимось віддалено нагадує «Шубу», але готується простіше і виходить менш калорійним.

Як приготувати овочі для вінегрету

Овочі для цього салату готуються переважно в «мундирі», цілком. Такий спосіб обробки дозволяє зберегти максимум кольору, смаку і соковитості. Перед цим їх поверхню ретельно миють, щоб видалити частково залишився грунт. Морква і картопля допустимо варити в одній каструлі.

  1. Буряк. Її варять окремо від інших овочів, оскільки вона забарвлює воду в брудно-коричневий колір. При традиційній варінні в каструлі залийте вимитий коренеплід холодною водою, щоб рідина повністю його покривала. Поставте на плиту. Після закипання прикрутите конфорку. Варіть буряк 60-150 хвилин. На тривалість варіння впливає сорт і розмір буряка, тому точний час готування визначається на практиці. Не можна часто протикати коренеплід ножем для визначення його готовності — він втратить смак і колір. В мультиварці буряк варять на режимах: «Мультіповар», «Суп», «Бульйон» і аналогічних. Тривалість приготування — від 1 години (в залежності від характеристик приладу і особливостей буряка). Є ще спосіб приготування буряка в мікрохвильовій печі, про нього я писала тут. Ще один варіант приготування — в пароварці. Буряк чистять, нарізають кубиком і варять до готовності (близько 40 хвилин).
  2. Картопля для вінегрету готується такими ж способами, як і буряк, відрізняється тільки тривалість термообробки. У каструлі час варіння становить 25-40 хвилин, в мультиварці — 30-45 хвилин, в пароварці (в нарізаному вигляді) — близько 25 хвилин.
  3. Морква. Тривалість приготування морквини майже збігається з часом варіння картоплі. В середньому велика морква вариться на 7-10 хвилин довше.
  4. Цибуля. У вінегрет з оселедцем можна додавати не сирої, а мариновану цибулю. Традиційно його нарізають дрібними кубиками і на 5-7 хвилин замочують в суміші оцту (лимонного соку), цукру і спецій.
  5. Зелень. Перед додаванням в вінегрет зелень необхідно помістити в тазик, залити холодною водою і залишити на 20-60 хвилин. Все сміття осяде на дні.

Майже класичний вінегрет з філе солоного оселедця

Складові:

tr>

/ Tr>
tr>

буряк — 2 шт. (Невеликі) морква середнього розміру — 3-4 шт. картопля — 6-8 бульб оселедець слабосолона — 2 тушки
цибуля ріпчаста — 1-2 шт. солоні огірки — 3 шт.
яблучний оцет — 3 ст. л. цукор — 1 ч. л.
сіль за смаком соняшникова олія — ??70-100 мл
свіжа зелень — пучок перець мелений — щіпка

Як приготувати вінегрет з солоним оселедцем:

tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>

/ Tr>

/ Tr>

/ Tr>

/ Tr>

-1

Зваріть і повністю остудіть овочі. Зніміть шкірку. Наріжте кубиком буряк. Посоліть, перемішайте. Заправте рослинним маслом. Масляний шар буде перешкоджати швидкому фарбування інших компонентів салату.

-2

Поріжте моркву. Додайте в салатник.

-3

Картопля подрібніть таким же кубиком. Щоб картопля не прилипала до ножа, його рекомендується періодично змащувати маслом. Надішліть картопляні скибочки в миску.

-4

Наріжте солоні огірки.

-5

Цибулю дрібно наріжте. За бажанням — замаринуйте в оцтово-цукровому маринаді. У «весняному» варіанті вінегрету можна використовувати зелений (пір’яний) цибулю. Салат вийде більш ніжним по структурі.

-6

Оселедець слабкого соління обробити на філе. Намагайтеся видалити всі кістки, включаючи дрібні. Поріжте оселедцеве філе. Пересипьте до решти продуктів.

-7-

Приправте вінегрет дрібно рубаною зеленню.

-8-

Влийте ще трохи олії. Поперчіть, перемішайте. Спробуйте на смак. Якщо буде потрібно, посоліть.

-9-

Подавайте відразу. Не рекомендується зберігати вінегрет більше 2 днів — смак страви значно погіршується.

Дуже смачний вінегрет з копченою оселедцем і маринованими грибами

Необхідні продукти:

tr>

/ Tr>
tr>

буряк — 400-500 г картопля — 300-400 г морква — 200 г копчена риба (оселедець, скумбрія) — 300 г (філе)
мариновані гливи (опеньки, шампіньйони, ін. гриби) — 150-200 г салатний цибуля — 1 шт.
масло пісне — для заправки сіль, спеції — за смаком

Покроковий рецепт приготування вінегрету з рибою холодного копчення:

tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>

/ Tr>

/ Tr>

-1

Поки овочі варяться до готовності і остигають, займіться обробленням і нарізкою риби. Я готувала вінегрет за таким рецептом і з оселедцем, і з скумбрією. В останній менше кісток, тому переробка на філе займає менше часу. Ще одна відмінність — в жирності і текстурі риби. Хоча в обох варіантах салат виходить смачним, пікантним, ароматним. Відокремте хребет від риби. Видаліть залишилися кісточки пінцетом. Наріжте оселедця звичним для вінегрету дрібним кубиком.

-2

З охолодженої до кімнатної температури овочів зніміть верхній шар. Подрібніть буряк так само, як і оселедець. Щоб вона не фарбувала інші продукти в буряковий колір, змішайте її з невеликою кількістю соняшникової дезодорованої олії.

-3

Перетворіть в кубики морквину.

-4

І картопля.

-5

Помірно дрібно поріжте мариновані гриби. У мене були гливи, я їх готувала з цього. Також підійдуть і інші види грибів з відносно щільною м’якоттю. Інші соління в вінегрет я не додавала, тому за бажанням можете збільшити порцію глив.

-6

Лук я взяла червоний, салатовий. Він не дуже гострий, тому добре вписується в це блюдо. Звичайний ріпчаста цибуля я раджу нарізати, обдати окропом, відразу слив гарячу рідину. Гіркота піде, але хрустіти цибуля не перестане.

-7-

Змішайте всі складові. Заправте спеціями, сіллю, маслом. Перемішайте, при необхідності — доведіть до смаку.

-8-

За бажанням в такий вінегрет можна додавати і інші класичні інгредієнти — зелений горошок, квасоля. Замість солоних (маринованих) огірків я б порадила використовувати свіжі (саме в цьому варіанті вінегрету).