Випічка хліба в домашніх умовах

Захопившись ідеєю навчитися самій пекти хліб, насамперед намагаєшся знайти рецепт простіше. Але на жаль, на очі попадаються якісь величезні інструкції на тему «випічка хліба в домашніх умовах». Спробуємо виправити становище і дамо зовсім прості поради і найбільш підходящий рецепт хліба для новачків. Я за нього відповідаю — у мене все вийшло з першого разу. Піч ми з вами будемо батони. Рецептуру беремо ГОСТІВСЬКА. Вона-то і допоможе нам впоратися із завданням без помилок. Тут все вивірено по грамах і хвилинах. Вам залишиться лише зробити все, як написано, і насолоджуватися (не перебільшую!) Чудесним домашнім хлібом. Ніяких спеціальних навичок або хлібних форм вам не буде потрібно. А ось кухонні ваги треба буде придбати обов’язково. Коштують вони копійки і окуплять себе дуже швидко. Продаються навіть в продуктових магазинах. Без них хороший хліб не спечеш, адже найголовніше — дотримати пропорції води і борошна.

Складові:

  • 290 г води,
  • 500 г борошна,
  • 2 г сухих дріжджів,
  • 25 г цукру,
  • 10 г солі,
  • 2 ст. ложки маргарину (можна замінити рослинним або вершковим маслом).

Спосіб випікання хліба в домашніх умовах

Отже, ми з вами поставили собі за мету спекти хліб, як в магазині. (Ні, звичайно, ми спечемо краще, але ніяк не гірше!) Для цього в домашніх умовах ми по суті справи відтворимо заводський процес випічки хліба. Що цікаво вже саме по собі. Не кажучи про результат. Випічка у нас буде складатися з декількох етапів. Розпишу все якомога простіше. Читайте, не бійтеся. Якщо раптом чтого не зрозумієте, задавайте питання.

Етап перший. Ставимо опару.

Зважуємо на терезах:

  • 250 г борошна,
  • 250 г води,
  • 2 г сухих дріжджів (це десь п’ята частина чайної ложки).

Все змішуємо в мисочці, закриваємо кришкою і ставимо на чотири години. Опара вийде пишна, легка, в великих живих міхурах. Краса!

Етап другий. Заміс тесту.

Насипаємо в опару все інше (250 г борошна, 40 г води, 25 г цукру, 10 г солі), доливаємо рівно 40 г води (не більше, не менше!) І 2 ст. ложки масла або маргарину.

Про всяк випадок уточню, що сама печу з борошна «Макфа», «Предпортовая», «Сокольническая», «Старооскольський». Ніколи не користуюся «Настюша» і «Пампушка» — з такого борошна у мене навіть млинці не виходять нормальні.

Тісто потрібно добре вимісити. Для любителів сенсорних відчуттів — місити руками близько 15 хвилин, поки тісто не припинить прилипати до рук (а це неминуче станеться, хоча спочатку здається, що це неможливо). Для інших підійде міксер зі спіральними насадками, або комбайн. Час замісу в такому випадку 5 хвилин.

Готове тісто укладаємо в тазик, закриваємо кришкою і чекаємо, поки воно збільшиться в два рази (на це йде близько півтори години).

Етап третій. Формування хліба.

Для того, щоб структура м’якушки вийшла хорошою, сфоруем хліб таким чином. Спочатку розділимо наше тісто на дві частини. Потім растянем в коржик і звернемо «рулет». Краї можуть вийти нерівними. Але це легко виправити — трохи витягаємо і защипуємо кінці нашого рулету. Виходять такі невеликі батончики. Їх викладаємо відразу на деко, змащене маслом або застелений пекарської папером.

Етап четвертий. Розстойка.

Звучить специфічно. Чи означає же зовсім просту процедуру: потрібно буде ще почекати годинку, поки батони не зростуть удвічі. Тепер беремо гострий ніж. Можна канцелярський. І робимо два поздовжніх глибоких надрізу. Після чого скроплюємо батони водою або змащуємо їх мокрій пензликом.

Етап п’ятий. Випічка хліба.

Печеться хліб в духовці з парою. Технологія проста. На середню полицю духовки ставимо решітку. Ставимо на дно духовки будь-яку форму. У мене це стара чавунна сковорідка без ручки. Розігріваємо духовку до 270 градусів. Кип’ятимо чайник води. Коли духовка набере потрібну температуру, виливаємо окріп в форму. Ставимо деко з батонами на середній рівень духовки. Печемо рівно 10 хвилин.

Потім відкриваємо духовку. (Самі намагайтеся відійти подалі і відвернутися, щоб не обпектися гарячою парою.) Пара виходить моментально. Зменшуємо температуру до 220. Печемо ще 11 хвилин. Разом загальний час випічки — 21 хвилина.

Можна, звичайно, обійтися без цих маніпуляцій і не дотримуватися температурного режиму, але тоді батони не отримають такими рівними.

Є хліб рекомендується вже остиглим. Але зазвичай він з’їдається гарячим. Причому весь відразу. Так що готуйтеся повторити задоволення.