Як чистити гриби. Як Легко І Швидко Почистити Гриби

Похід в ліс за грибами — величезне задоволення. Пошук галявин з дарами лісу порівняємо по відчуттях з казкою. Знайдений грибок на кшталт новорічного подарунку. Божевільний заряд енергії на тлі фізичної втоми ставлять тиху «полювання» в один ряд з адреналіновий видами спорту. І все б було здорово, але як подумаєш, що ще належить перечистити цілий кошик грибів, то приголомшливе настрій вмить випаровується.

Виснажлива чистка зібраного «урожаю» вимагає терпіння. Крім того, саме цей процес допомагає виявити отруйні, червиві і гнилі дари лісу, які випадково потрапили в кошик. Ми хочемо вам розповісти, як правильно чистити лісові гриби і як прискорити цей, що відбирає останні сили, процес.

Як правильно чистити гриби.

Гриб — продукт швидкопсувний. Чуть-чуть зазівався і в потемніла шапочці або ніжці з’явився маленький тонкий черв’ячок. Відкладати чистку грибів на кілька днів категорично не можна. Навіть тривале перебування дивовижних лісових дарів в холодильнику тягне за собою висихання ніжки і капелюшки, або гниття. І як наслідок — втрату смакових якостей. Краще відразу викинути лісові дари у кошик для сміття.

Очищення грибів по можливості краще починати ще в лісі. Так ви не тільки заощадите час по приїзду додому, а й позбудетеся від додаткової ноші у вигляді сміття, соснових голок, опалого листя, пожухлу травинок і т.д. Але якщо ви не хочете витрачати дорогоцінний час на очищення і сортування лісових дарів, то таку ж процедуру вам доведеться виконати по приїзду додому.

Якщо ви помітили в грибі черв’яка або жучка, то зробіть зріз на капелюшку або ніжці. Чистити червиві гриби заняття не з приємних. Але частково червиві або проїдені частина можете відрізати й викинути, а решту пустити на їжу. Але от якщо гриб повністю зритий тунелями, то позбудьтеся від такого продукту.

Паралельно з позбавленням від сміття проводиться сортування грибів. Поставтеся до цього етапу, як до найвідповідальнішого. Адже від того, наскільки правильно ви відсортуєте їстівні від підозрілих і явно отруйних, залежить ваше життя.

Готувати гриби до подальшої обробки найкраще, коли вони сухі. Це не стосується тих видів, які обов’язково замочують у воді. Наприклад, зеленушку спершу потрібно гарненько вимочити. Звичайно, якщо ви під час збору лісових дарів потрапили під дощ, то вам доведеться працювати з мокрими продуктами. Головне не чекати їх повного висихання.

Візьміть гострий кухонний ніж невеликого розміру для того, щоб зрізати роз’їдені і гнилі місця, а також кінчик ніжки. Для соскабливания ніжок і капелюшків можете скористатися жорсткою стороною кухонної губки для миття посуду або старою зубною щіткою.

Для багатьох постає цілком закономірне питання чи варто відрізати спідничку на ніжці. Це особиста справа кожного. Якщо ви хочете прискорити процес очищення грибів, то не витрачайте час на зняття спіднички. Вона придатна до вживання.

Коли дійде хід до вимивання, не забувайте, що вони дуже швидко вбирають в себе воду. Довге знаходження в воді призводить до втрати соковитості. Гриб стає водянистим і несмачним. Але ретельне вимивання необхідно лісовим дарів, особливо пластинчастим видам. Наприклад, рядовка і Тополівка. Інакше під час поїдання, насолодитися їх смаком вам завадить хрускіт піску на зубах. У велику посудину налийте води і додайте кілька столових ложок солі. Причому води повинно бути в 3-4 рази більше ніж грибів. Оскільки лісової продукт легше води, вам доведеться примусово занурювати його. І тільки потім промийте під проточною водою.

Це всього лише загальні рекомендації по швидкому очищенні грибів. Давайте зупинимося докладніше на кожному з популярних видів.

Як чистити білий гриб.

Біляк не дарма вважається королем серед грибів. «Царська особа» за великим рахунком не потребує чищення. Потрібно всього лише зрізати кінчик ніжки, щоб переконатися у відсутності небажаних жителів. Чи не мучтеся, ніж чистити білі. Капелюшок біляка досить протерти жорсткої стороною губки, після чого викупати його під проточною водою.

Як чистити лисички.

Лисичка також, як і білий, не потребує особливої ??процедури. Загнила, розм’якшення або пошкоджена частина кожної лисички дуже легко зрізається гострим ножем. Капелюшок будь-якого підвиду лисички не вимагає очищення або особливого полоскання. Якщо в подальшому лисички будуть схильні до термообробці, то їх потрібно добре виполоскати в воді. Справа в тому, що лисичка має природну гірчинку. На яку, до речі, є любителі і цінителі. Так ось, чим більше часу проходить між зрізом гриба і його подальшою обробкою, тим виразніше стає ця гіркота.

Порада
зменшити гірчинку в лисички можна, якщо проварити їх у молоці.

Якщо ж лисички планується висушити, то при митті зверніть увагу на подшляпочние пластини. Важливо виполоскати з них весь пісок.

Як чистити підберезники.

На швидкість обробки підберезники впливає місце його проживання. Якщо підберезники були знайдені в чистому лісі серед товстої лиственно-моховий підстилки, то з роботою ви впораєтеся швиденько. Потрібно всього лише зрізати краєчок ніжки, перевірити кожен грибочок на червиві і зішкребти травинки і листочки з капелюшка.

Якщо ж підберезники були зібрані серед негустий трави, на них будуть піщинки. Тому доведеться повозитися з миттям.

Порада
щоб виключити наявність жучків-черв’ячків в грибі, відокремте частина губки під капелюшком. Якщо ви побачите ходи і тунелі, значить гриб пошкоджений.

Як чистити дощовики.

Невеликий гриб сімейства шампіньонових легкий в обробці. Маленьких представників дощовика можете просто вимити, стираючи пальцями бруд. Потім кожен дощовик розріжте, щоб переконатися у відсутності черв’ячків. Якщо під час обробки який-небудь дощовик лопне від натискання, викидайте його. Середина дощовика повинна бути білою і пружною, а не рідкою або кашоподібної.
Великі дощовики потребують не тільки в миття, а й зняття верхнього грубуватого шару-шкірки.

Як чистити зеленушки.

Смачний грибочок, який до того ж рідко коли буває червивим, вимагає до себе особливої ??уваги. Вся справа у великій кількості піску, який прилипає до Зеленушка. Головним завданням при чищенні Зеленушка стає позбавлення від піску.
В першу чергу рядовки зелену потрібно промити у великій кількості води. А потім скористайтеся будь-яким з двох способів видалення піску:

  • замочіть в солоній воді. Приготуйте розсіл з розрахунку 2 столові ложки солі на літр води. І на півгодини опустіть в розчин рядовки зелену. Періодично помішуйте зеленушку. У процесі замочування пластини рядовками зеленої почнуть розкриватися і пісок стане осідати на дно. Вам залишиться акуратно за допомогою шумівки витягнути гриби. Намагайтеся при цьому не сколихнути пісок на дні посудини.
  • прокип’ятіть. У каструлю налийте води. Причому води повинно бути в три рази більше, ніж обсяг зеленушок. Опустіть зеленушку в воду і дочекайтеся закипання. Помішувати рядовки не потрібно. Як тільки вода закипить, вимикайте газ. Потім шумівкою акуратно, не збовтуючи воду, дістаньте зеленушки. Приварену рядовки слід ще раз вимити під проточною водою. Після кип’ятіння зеленушка стає більш еластичною і щільною, тому залишки піску легко вимиються струменем води.

Як чистити грузді.

Обробка царського гриба залежить від того, що ви плануєте далі з ним робити. Якщо грузді будуть сушитися, то з них щіточкою або губкою счищаются пісок, налиплі листочки, травинки і видаляються пошкоджені ділянки і місця з темними цятками.

Грузді для смаження спочатку обробляються, як і для сушіння. Потім промиваються під проточною холодною водою.

Грузді для соління потрібно гарненько вимочити. Вимочування необхідно для усунення гіркоти, властивої цьому грибу. У ємність залийте холодну воду і покладіть туди промиті під проточною водою грузді. Вимочувати царський гриб доведеться протягом доби. Але ні в якому разі не більше. Інакше грузді позбавлятися аромату і смаку. Протягом усього вимочування доведеться міняти воду кожні три години. Більший проміжок між зміною води призведе до того, що грузді прокиснути.

Порада
вимочувати грузді слід тільки в холодній воді.

Ємність, в якій вимочуються грузді необхідно поставити в темне і прохолодне місце. Вода в каструлі не повинна нагріватися. Як бачите краще, ніж чистити грузді — вода.

Порада
якщо вам важливо, щоб грузді не втратили свій колір, додайте в воду сіль, з розрахунку 1 столова ложка на 1 літр води. Сіль можна замінити дрібкою лимонної кислоти.

Після того, як гриби вимочити, промийте їх знову під проточною водою і приступайте до засолюванні.

Як чистити опеньки.

Що стосується опеньків, то з огляду на жестковатость ніжки грибочки, багато хто використовує для смаження, маринування і соління тільки капелюшки. У старих великих опеньків ніжка жорстка і волокниста. Відповідно несмачна.

Очистити кожен опеньок від сміття і бруду — та ще роботка. Тому, ми рекомендуємо кілька разів промити грибочки. І в процесі миття перебрати.

Якщо ви плануєте приготувати з опеньків суп або замаринувати, то видаліть спідничку на ніжці кожного опенька. Слизкая, розварена спідничка не принесе вам ні естетичного, ні смакового задоволення. Для смаження спідничку можна не прибирати. Що значно полегшить очищення опеньків.

Порада
спіднички у опеньків легко знімаються за допомогою старої зубної щітки.

Своєчасна обробка грибів не завжди виявляється під силу господаркам. Тому опеньки можна, замочивши в холодній воді, залишити не більше ніж на 6 годин, в прохолодному темному місці (наприклад, підвалі).

Пропонуємо вам порівняльну таблицю, в якій видно, як обробляти опеньки в залежності від способу приготування.

Спосіб приготування
промивання
Обробка
жарка
+
Ретельне очищення від бруду, зрізання зіпсованих місць. Зняття спіднички необов’язково.
Варка
+ (Кілька разів)
Ретельне очищення від бруду, зрізання зіпсованих місць. Зняття спіднички з ніжки.
Соління / маринування
+ (Кілька разів)
Ретельне очищення від бруду, зрізання зіпсованих місць. Зняття спіднички з ніжки.
сушка

Суха очистка. Зрізання зіпсованих місць. Зняття спіднички необов’язково.
Замороження

Суха очистка. Зрізання зіпсованих місць. Зняття спіднички необов’язково.

Як чистити маслюки.

Одним з улюблених грибів для багатьох є маслюк. Його легко знайти. Сплутати з іншим грибом досить важко. Слизкая темно-коричнева шапочка є вірним відмінністю від інших видів грибів.

Але саме шапочка стає каменем спотикання для багатьох господинь при очищенні грибочків. Щоб не відчувати панічний жах при вигляді кошика з цими грибами, ділимося з вами, як краще чистити маслюки.

Перше правило, що допомагає легко почистити маслюки, — мінімізувати перенасичення вологою. На «полювання» за маслятами краще ходити в суху погоду, коли грибочки сухі самі по собі.

Оскільки основні труднощі при обробці маслюків таяться в капелюшку, то, перш ніж приступити до чищення, вимийте гриби під проточною водою. Але не тримайте їх довго у воді. Інакше маслюк моментально набереться води. Потім беріть кожен маслюк за ніжку і, одягнувши ножем край капелюшки, зніміть з неї Слизький субстанцію. Якщо того вимагає, зскребете ніжку.

Порада
щоб не мучитися ніж відмити руки після чистки грибів, працюйте в гумових рукавичках. Якщо ж такої можливості немає, то відбілити руки після чистки грибів допоможе кухонний засіб для миття посуду або сік лимона.

Як чистити печериці.

Печериця — чистий гриб. Тому молоду печерицю із закритою капелюшком досить вимити. Забруднення на ніжці, які не змиваються водою — обрізати. Розкриту капелюшок слід вичистити зсередини. Для цього зручно користуватися губкою для миття посуду або зубною щіткою.

Як чистити гливи.

Вешенке потрібно не стільки очищення, скільки приведення в товарний вигляд. Для цього потрібно зрізати нижню частину ніжки, потемнілі місця і прибрати нерівності на капелюшку.

Правильна чистка грибів — запорука вашого здоров’я. Не забувайте про це.