Як і де зберігати хліб, щоб він довше залишався свіжим: традиційні та оригінальні способи

Хліб з’явився на столі людини більше 15 тисячоліть тому. За цей час змінилася технологія його приготування, з’явилися різноманітні рецепти. Незмінним залишається лише одне — хліб щодня присутній в раціоні практично кожної людини.

Всі знають, що хлібобулочні вироби швидко втрачають свої смакові якості, але мало кому відомо, що при неправильному зберіганні продукт може бути небезпечний для здоров’я. Існує декілька хитрощів, як зберегти хліб свіжим якомога довше.

Особливості та загальні правила зберігання хліба в домашніх умовах

Практично відразу після випічки хлібобулочних виробів починаються 2 процесу:

  1. Черствіння.

Будь-яка мука містить клейковину або крохмаль, які в свіжоспеченому виробі знаходяться в набряклий (аморфному) стані. Через кілька годин після випічки крохмаль починає крісталлізовиваться. Скоринка постійно втрачає блиск, а м’якуш твердне і кришиться.

  1. Всихання.

Випаровування з хлібобулочного виробу вологи, через що воно стає жорстким і втрачає вагу. Найактивніше це відбувається в перші години після випічки, коли хліб ще гарячий.

При неправильному зберіганні скоринка покривається пліснявою, в полові розмножуються бактерії, активно виділяють токсини.

Ці процеси незворотні, але їх можна уповільнити, якщо дотримати кілька правил:

  1. Зберігати різні сорти ізольовано один від одного. Справа не тільки в тому, що сусідство виробів з житнього та пшеничного борошна негативно позначається на смаку білого хліба. Це прискорює очерствение, призводить до змішання хлібних дріжджів різного виду і прискорює появу цвілі.
  2. Уповільнити очерствение допоможе просте правило: перш ніж прибрати гаряче хлібобулочний виріб для зберігання, слід повністю остудити його при кімнатній температурі, поклавши на решітку і сховавши від протягів.
  3. Хліб довше залишиться м’яким, якщо розрізати буханець (батон) навпіл, відрізати потрібну кількість і щільно з’єднати дві частини. Це вбереже виріб від передчасного висихання м’якушки.

ожалуй, найпростіше правило, яке до того ж збереже бюджет — не купувати хліб про запас. Хлібобулочні вироби можна придбати практично в кожному магазині, тому немає сенсу купувати їх з запасом. Купуйте щодня ту кількість, яка вживає ваша сім’я за добу.

Де можна зберігати хлібобулочні вироби на кухні

Де зберігають хліб на кухні сучасні господині, щоб він довго не черствів?

  • при кімнатній температурі;
  • в холодильнику;
  • в морозильній камері.

Кожен з цих методів має свої особливості та нюанси, які слід враховувати, щоб не прискорити псування хлібобулочного виробу.

Як і скільки зберігати свіжий хліб при кімнатній температурі, щоб він не черствів

Скільки можна зберігати свіжий хліб? Термін зберігання при кімнатній температурі невеликий і залежить від виду борошна, з якої виготовлений продукт:

  • хлібобулочні вироби з житнього борошна залишаються придатними до вживання 3 діб;
  • пшеничний хліб не більше 2 діб.

Щоб хлібобулочні вироби залишилися м’якими і свіжими, потрібно захистити їх від дії повітря і вологи.

Варіант 1: хлібник

Найпоширеніший спосіб — зберігати хліб в хлібницях, які надійно закривають продукт від зовнішнього впливу. Хлібниці виготовляють з різних матеріалів, кожен з яких має ряд недоліків і переваг:

  1. Дерев’яні хлібниці.

Дозволяють зберегти хлібобулочний виріб 2-3 дня. Перевагу слід віддавати хлібницю з берести або ялівцю, ці породи деревини є природними антисептиками і запобігають появі цвілі.

На жаль, стоять ці матеріали досить дорого, тому в побуті зустрічаються рідко.

Недолік дерев’яних хлібниць — пористість матеріалу і його здатність поглинати запахи і вологу. Крім того, деревина — відмінне середовище для розмноження бактерій.

  1. Хлібники з металу і пластика.

Доступні за ціною, прості в догляді і стійкі до проникнення запахів і мікроорганізмів. Навіть при появі цвілі на хлібі, таку хлібницю досить просто промити. Саме металеві та пластикові хлібниці сьогодні найбільш затребувані.

  1. Керамічні хлібниці.

Дозволяють зберегти хліб свіжим до тижня. Глина вбирає зайву вологу і при необхідності виділяє її, що створює оптимальні умови для зберігання хлібобулочних виробів. Їх недолік — крихкість, значна питома вага і досить висока вартість.

Щоб в хлібниці хліб залишився свіжим кілька днів, необхідно виконати такі правила:

  • поміщати продукт в чисту, суху ємність;
  • регулярно мити хлібницю, використовуючи оцет;
  • своєчасно прибирати крихти;
  • щільно закривати хлібницю;
  • класти хлібобулочні вироби на дерев’яну дощечку або пластикову грати, щоб забезпечити циркуляцію повітря4
  • ізолювати різні види хліба один від одного.

Розташовувати хлібницю в сухому місці з постійною невисокою температурою.

Через брак хлібниці підійде будь-яка ємність з щільно закривається кришкою (відро, каструля). У них можна помістити не тільки магазинні вироби, а й домашню випічку, попередньо остудивши.

Корисні поради:

  • шматок яблука або сира картоплина вбереже вироби від пересихання;
  • невелика кількість солі (в склянці або полотняному мішечку), навпаки, вбере зайву вологу і запобігає появі цвілі.

айфхак для господинь: зберігання домашньої випічки в ємності зі свіжим яблуком дозволить виробам довше залишатися м’якими і збереже аромат.

Варіант 2: в пакетах

Багато виробників поміщають хлібобулочні вироби в індивідуальну упаковку (найчастіше з поліетилену).

Зберігати хліб в поліетиленових пакетах можна, але важливо дотримуватися кількох правил:

  1. Зробити на упаковці кілька отворів дироколом, шилом або звичайною голкою. Вакуум перешкоджає циркуляції повітря і сприяють швидкому появи грибків.
  2. Не застосовувати препарат пакет з поліетилену двічі. Крихти від хліба — відмінне середовище для розмноження бактерій, які проникнуть в свіжий продукт.

При дотриманні цих правил хліб залишиться м’яким і ароматним 2 діб.

Замість поліетиленового пакета можна використовувати паперовий або обернути хліб папером для випічки або пергаментом. Така упаковка дозволяє хлібобулочних виробів дихати, термін зберігання можна збільшити до 3 діб.

Варіант 3: тканина

Наші предки зберігали хліб, обернувши його полотняної або лляною тканиною, що дозволяло зберегти хрустку скоринку і повітряний м’якуш 5-7 днів.

Цей спосіб часто використовують і сьогодні, обертаючи хліб кухонними рушниками. Натьная тканина не порушує циркуляцію повітря і вберігає від пересихання. Обов’язкова умова — тканина повинна бути чистою, щільною і без яскравого малюнка (найкраще білий бавовна або льон).

ля зручності використання можна пошити спеціальні мішечки або придбати готові в магазині. Вони складаються з 2 шарів тканини, між якими розташовується перфорований поліетилен.

Зберігання хліба в холодильнику: порятунок чи помилка?

У деяких сім’ях хлібобулочні вироби їдять в невеликих кількостях, тому для тривалого збереження смаку і якості хліба його поміщають в холодильник.

Такий спосіб дозволяє вберегти хліб від висихання, а також не дозволяє йому пліснявіти на термін до 2 тижнів, однак, негативно позначається на фізичних властивостях і смаку виробів. Доведено, що температура в діапазоні від нуля до 10 ° C найменше підходить для зберігання будь-яких видів хлібобулочних виробів. В таких умовах процеси черствіння прискорюються, корочка ущільнюється, а смак значно погіршується.

Як правильно зберігати хліб в морозилці

При температурі 0 ° C процеси черствіння сповільнюються. При опусканні стовпчика термометра до мінус 10 і зовсім припиняються. Приміщення хліба в морозилку дозволяє зберегти його кілька місяців.

Важлива умова — хлібобулочний виріб повинен бути герметично упаковано, щоб уникнути випаровування вологи. Для цього хліб потрібно загорнути в харчову плівку або фольгу.

Для розморожування хліб поміщають в гарячу духовку або мікрохвильову піч.

Брати увагу, що розморожені хлібобулочні вироби стають черствими вже через кілька годин, тому рекомендується заморожувати їх порційно.

Рекомендації, як заморожувати хліб в морозилці, можна дізнатися з відеоролика.

сушимо сухарі

Надлишки хліба врятувати від псування можна досить простим способом:

  • порізати на шматочки;
  • розкласти в один шар на деко;
  • відправити в прогріту до 100 ° C духовку на 40-50 хвилин.

Отримані таким способом сухарі можна вжити в цей же день з чаєм або зберігати в полотняному мішечку або паперовій коробці в сухому місці.

Корисні хитрощі

Часто трапляється, що ціла буханка загортається або підсихає. Щоб не викидати продукт можна спробувати наступне:

  • скропити буханку очищеною водою і поставити її в розігріту до 150 ° C духовку;
  • покласти хліб в друшляк і помістити його над киплячою водою, накривши кришкою;
  • прогріти буханку в мікрохвильовці на максимальній потужності (3-5 хвилин) з невеликою ємністю, заповненої водою;
  • приготувати запіканку: порізати черствий хліб на невеликі шматочки. Залити яєчно-молочної масою і відправити в духовку.

Хліб можна по праву назвати самим затребуваним продуктом в магазинах. Щоб повною мірою насолодитися його смаком і не викидати гроші на вітер, потрібно знати, який хліб як правильно зберігати.