Як обробити сьомгу на філе правильно і вигідно

Вчора я купила чудову рибу, яку дуже люблю, сьомгу! Зрозуміло свіжоморожену. Взагалі треба дуже уважно вибирати продавця, далеко не всі, що пропонується смачно і корисно, але про це як не будь в наступний раз. А зараз моя сьомга, растаявшая за ніч, чекає подальшої обробки. Взагалі, коли то давно я не особливо замислювалася як обробити сьомгу на філе правильно, просто різала і все. Моє ставлення до цього змінилося після того, як свекруха одного разу показала майстер — клас на тему як правильно обробити сьомгу.

як обробити 

Дивно, але і тут повинна бути певна система. Я не стверджую, що саме я еталон і краще за всіх знаю як обробити сьомгу на філе, але мені дуже подобається цей спосіб своєю простотою і малою кількістю відходів. приступимо:

Спочатку рибу необхідно розморозити. Я для цього використовую таз з харчового алюмінію. Він звичайно не особливо презентабельний, але легкий і дуже зручний. Після того, як лід розтане, відразу сьомгу НЕ обробляють, нехай постоїть ще кілька годин, поки разом з водою не стече зайва кров. Потім сполосніть в звичайній воді, краще звичайно холодної. Риба перестане бути незручною і слизькій, що нам допоможе в подальшому.

знімаємо луску

Тепер зчищають з неї луску. Це можна зробити звичайним ножем, але можна і використовувати будь-який пристрій, яких уже досить запропоновано в магазинах. Рекомендую для зручності обернути хвіст риби паперовою серветкою, тоді рука не зісковзує з хвоста і луска чиститься зручно і швидко. Взагалі, подібні дрібниці добре допомагають в роботі з рибою і не доводиться зайвий раз замислюватися як обробити сьомгу.

І знову споліскуємо рибу в проточній воді. Це необхідно для того, щоб змити залишки луски і слизу. Шкурка стає чистою і блискучою.

Обробляє 

Тепер кладемо нашу рибу на велику дошку і приступаємо до оброблення. Спочатку відокремлюємо голову. Не потрібно намагатися залишити якомога менше м’якоті на голові, вона теж в справу піде, у доброї господині нічого не пропадає. Далі відрізаємо хвіст і так само не економимо на м’якоті, а потім черевні і спинні плавники. Будьте обережні, не вколовши об гострі голки. Все що зрізали, складаємо в окрему миску або просто в пакет.

Необхідно обов’язково вирізати зябра! Це дуже важливо ! Причин кілька. По-перше вони можуть додати неприємної гіркоти рибного супу. а по-друге вони просто містять багато бруду, не будемо ризикувати. Це один з найважливіших пунктів у відповіді на питання, як правильно обробити сьомгу.

Тепер подумки поділимо нашу рибу на дві частини. Перша, з ребрами піде для другої страви, а друга, хвостова, піде для приготування закуски. Але не треба розрізати її навпіл одразу, це помилка. Потім незручно буде різати більш дрібні шматочки. Починаємо з передньої частини, ріжемо поперек тіла, гострим ножем, скибки приблизно 2 — 2,5 сантиметра завтовшки. Це будуть стейки, які ми використовуємо для приготування другої страви. Як правило у мене виходить 6 — 8 штук в залежності від розміру риби. Так можна обробити сьомгу на філе.

Оброблення задньої частини

Частину, що залишилася задню частину ми наріжемо інакше. Тепер розділимо її на дві частини, але ріжемо уздовж, паралельно хребту. Тут теж не треба особливо економити, нехай на ньому залишиться невелика частина м’якоті. Звільнений хребет відправляємо в миску до голови і хвоста. А ті м’ясні частини, які залишилися, я зазвичай засолюють, що і рекомендую зробити вам.

На засолювання будуть потрібні приблизно одну добу. Але так хочеться спробувати апетитний шматочок швидше. Це цілком можливо. Акуратно зріжемо шкірку з одного з шматків і наріжемо на дрібні шматочки. Укладемо їх в підходить за розміром скляний посуд, пересипаючи сіллю і прянощами за смаком. Ніжна сьомга буде готова вже через пару годин.

Отже підведемо підсумок. Від однієї риби ми отримуємо заготовку для всіх страв повного обіду.