Як почистити оселедець швидко і без кісток: 2 способу

Багато хто любить оселедець, незважаючи на безліч дрібних недоліків (так-так, я зараз про численні кісточках). Але ось обробляти смачну рибку подобається мало кому. Це довго, брудно, нудно … Пропоную назавжди забути про цю проблему! Розповідаю, як почистити оселедець швидко і без кісток, щоб вийшло красиво, акуратно, апетитно.

Основні правила:

  1. При чищенні солоної (копченої) риби бажано користуватися окремою обробною дошкою. Волокна дерева швидко вбирають жир і кров, що сприяє розмноженню бактерій. До того ж, після оселедця пахнути дощечка буде, м’яко висловлюючись, неапетитно. Пластикові дошки менш схильні до дифузії, але все одно приходять в непридатність. Захистити дошку від рибного запаху допоможе харчова плівка, чистий папір. Газети для цих цілей не підходять. Точно не знаю, що додають в друкарські чорнила, але від їх контакту з їжею явно користі не буде. Після чистки скрутіть папір разом з кістками і потрохами. Дошка залишиться майже чистою, ніякого неприємного запаху, жирних плям. Просто сполосніть її з крапелькою миючого.
  2. Гострий ніж — запорука швидкого чищення оселедця і рівного, акуратного філе.
  3. Щоб позбутися специфічного запаху від рук, полийте їх соком лимона (розведеним столовим оцтом). Також допомагає миття в пиві (досить 50-70 мл). Терта картопля, розподілена по поверхні долонь і між пальцями, також допоможе усунути нав’язливий «аромат».
  4. Бажано мати під рукою рулон щільних паперових серветок, щоб періодично витирати ножа і руки.
  5. Дрібні кістки зручно виймати спеціальним пінцетом.

Як почистити солону (свіжу) оселедець, щоб вийшло рівне філе абсолютно без кісток

Надійний спосіб, коли акуратність має першорядне значення. За великим рахунком, так чистять рибу майже все, іноді — з деякими доповненнями та змінами.

знадобиться:

tr>

/ Tr>
tr>

оселедець — 1 тушка дошка — 1 шт. заточений ніж — 1 шт. папір (поліетиленова плівка) — скільки знадобиться
паперові рушники — 4-5 шт. пінцет — бажано, але не обов’язково

Порядок оброблення:

tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>

/ Tr>

/ Tr>

/ Tr>

/ Tr>

/ Tr>

-1

Вийміть рибину із розсолу, промийте. Почистіть тушку (якщо необхідно), щоб прозорі лусочки не потрапили на готове філе. Просушіть серветками.

-2

Щоб видалити голову і одночасно вийняти велику частину нутрощів, зробіть надріз глибиною близько 3 см з боку хребта, як показано на фото. Коли хребтова кістка буде перерубана, плавно потягніть голову вперед.

-3

Вона легко відійде від черевної частини і потрохи потягнуться за нею. Надішліть відходи в сміття.

-4

Одним чітким рухом розпоріть черево. Молочко або ікру (кому як пощастить) вийміть. Вони їстівні і смачні. Викладіть їх в селедочницу, накрийте плівкою, заховайте в холодильник.

-5

Поставте лезо ножа гострою частиною перпендикулярно рибі. Відскребіть залишки нутрощів разом з чорною плівкою. На цьому ж етапі відріжте половинки брюшков. Ця частина тушки їстівна, але «на любителя». Зачистіть її і відправити в селедочницу разом з філе або викиньте. До речі, щоб зберегти єдність черевця, прибирайте залишки нутрощів через верхню частину риби, коли виймете хребет.

-6

Видаліть хребтовий плавник. Зробіть 2 паралельних неглибоких надрізу впритул до нього. Вийміть плавник пальцями.

-7-

Відріжте хвіст.

-8-

Надріжте оселедець по спинці, розсікаючи шкіру і рибну м’якоть практично до хребта. Зніміть шкіру, піддягаючи її в районі черевця, стягуючи у напрямку до спинці, як би піднімаючи її нагору. Так менше пошкодиться зовнішня частина філе.

-9-

Відповідальний етап — відділення хребта разом з великими кістками від філе. Візьміть оселедець обома руками. Розгорніть її черевцем до собі. Великими пальцями намацайте хребет зсередини, а іншими — зовні. Акуратно розділяйте половинки оселедця так, щоб кістки залишилися на одному філе. Не поспішайте, не робіть різких рухів. Легенько придавлюйте хребет з внутрішньої боку, а з зовнішньої — повільно перебирайте кістки, намагаючись їх вийняти з риби. Після відділення першої половинки, видаліть кісточки з другої. Якщо все пішло за планом, в оселедці залишиться не більше 4-6 великих кісток. З дрібними — обробити за допомогою пінцета.

-10

Готове оселедцеве філе вживайте за призначенням: наріжте або цілком подайте в Селедочница, закрутіть в рулет, дрібно нарубати на «Шубу».

Коли треба швидко почистити багато оселедця і акуратність не важлива

При приготуванні «Оселедця під шубою» можна знехтувати естетичним видом філе. Головне, щоб воно було без кісток. Також цей спосіб підходить для швидкої чистки великої кількості риби, наприклад, для масштабного застілля. До речі, перед обробленням бажано надіти фартух.

Візьміть:

tr>

/ Tr>
tr>

оселедець — 1 шт. дощечку — 1 шт. гострий ножик — 1 шт. серветки, папір — скільки буде потрібно

Чистимо оселедця одним впевненим рухом:

tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>

-1

Помийте, обсушіть рибу при допомогою серветок. Відріжте голову. Хвіст залиште. Розпоріть черевце, вийміть нутрощі. Зніміть шкіру. Виріжте плавники.

-2

Візьміть оселедець за хвіст. Одну половинку хвостика візьміть кінчики пальців лівої руки, другу — правою. Штовхніть тушку вперед-вгору, щоб вона зробила «сонечко» і перекинулася у напрямку до вас. Як тільки рибина виявиться в первісному положенні (колишньої головою вниз), плавно потягніть кінчики хвоста в різні боки.

-3

Оселедець розірветься навпіл. Вийде 1 «чиста» половинка без кісток. Залишається вийняти хребет з другої частини і зробити фінальну «зачистку». За необхідності відріжте черевце (він залишиться цілим, оскільки оселедець розривається за бокової лінії, а не зверху і знизу). Якщо розрізати рибу по черевця і спинці, вийде 4 філешку без великих кісточок. Що робити з дрібними — ви знаєте.

-4

Оселедець готова до подачі (подальшої готуванні).

Приємного!