Як приготувати борщ з буряком, щоб він був червоний, коли класти буряк: покроковий рецепт з фото

Яким повинен бути справжній борщ? Наваристим, ароматним і, звичайно, червоним. На жаль, перша страва іноді виходить блідим, вивареним або зовсім коричнево-бурим.

Како буряком, щоб він був червоним? Коли класти буряк? Покрокові рецепти з фото допоможуть зварити дивовижний суп, який надовго запам’ятають ваші близькі.

Чому борщ втрачає червоний колір

Секрет неповторного кольору борщу укладений у використанні буряка, яка входить до складу продуктів для класичного рецепту приготування. Овоч містить бетаїн і бетанин, вони-то і «фарбують» перше блюдо. До слова, ці речовини зміцнюють стінки кровоносних судин, мають антисептичну дію. Але з’єднання з повітрям в процесі кипіння моментально руйнує антоціани. Суп набуває неапетитний вигляд, стає настільки корисним для здоров’я.

Не вдаючись в ці подробиці, вмілі господині назвуть як мінімум три причини втрати соковитою забарвлення страви:

  1. Ви відправили буряк в киплячий бульйон разом з іншими овочами в сирому вигляді.
  2. Ви варили суп занадто довго, до повного розм’якшення продуктів.
  3. Ви розігріли червоний борщ на плиті і на всякий випадок прокип’ятили його.

Чи варто говорити, що бурякові сорти з яскраво-жовтим, жовто-червоної і абсолютно білою м’якоттю не в змозі пофарбувати бульйон в бордовий колір? Крім того, блюдо може зіпсувати неправильно підібраний овоч. Занадто велика переросла буряк не розлучиться з грубими волокнами, які будуть відчуватися навіть в пропареному, смаженому або вареному вигляді.

Як зробити борщ червоним

Якщо правильно варити борщ, буряк не стане блідою, а суп збереже соковитий червоний колір. Тут існує два нюанси, які не можна випускати з уваги. Перше. Коренеплід готуйте окремо від супу, червоний колір проявиться у всій красі. Друге. В овочеву заготівлю додайте кислоти, і результат збережеться в бульйоні.

підготовка буряка

Яким чином підготувати коренеплід для заправки борщу? Перш за все правильно вибрати овочеві екземпляри. Молоді овочі середніх і невеликих розмірів пропекутся швидше, на смак будуть ніжніше старіших аналогів. Буряк можна зварити в шкірці, запекти цілком у духовці або мікрохвильовій печі, обсмажити в подрібненому вигляді на сковороді.

  • класичний варіант приготування — зварити в звичайній воді. Щоб продукт не втратив соковитість і яскравість, залиште його в шкірці, не порушуючи цілісність, з хвостиком. Готовність можна перевірити ножем або дерев’яною зубочисткою;
  • в духовці коренеплід вийде солодшим і насиченим. Часу на процес потрібно півтори години за умови, що нечищену буряк загорнете в фольгу;
  • в мікрохвильовій печі продукт дійде до м’якості за 50-60 хвилин при температурі 190 градусів. Не забудьте скористатися пакетом для запікання;
  • на сковороді подрібнений овоч млоїте 30-40 хвилин, без кришки. У міру википання вологи додайте трохи бульйону.

Яким би способом не готувався інгредієнт, його потрібно довести до м’якого стану. Після з’єднання з іншими овочами суп слід зняти з плити і наполягати вже без термічної обробки.

На замітку! Буряк звариться швидше, якщо її опустити в киплячу воду. Ще один спосіб прискорити процес — після півгодинного кипіння швидко її остудити. Перепад температур «доведе» продукт до готовності за 45 хвилин.

Додавання кислоти

Яку кислоту, в якому обсязі, коли додавати в бульйон? Однозначно можна відповісти тільки на останнє запитання: в фіналі процесу. Вибір кислоти залежить від уподобань господині.

  1. Оцтова кислота, яблучний оцет. Додайте чайну ложку оцтової кислоти (9%) або 10 мл яблучного оцту (до 5%) в сковороду до буряковим брусків. Якщо інгредієнт варений, пропустіть через тертку, кислоту влийте відразу в суп.
  2. Сік з помідорів. Дотримуйтесь пропорції 200 г соку — 1 літр бульйону. Краще брати домашній варіант, в крайньому випадку — домашню томатну пасту. Її досить в кількості 1 чайної ложки на літр. Додаємо разом з пасерованими овочами в каструлю з киплячим бульйоном.
  3. Буряковий квас. Заповніть тертим буряком половину скляної ємності, залийте окропом і засипте 5 г цукру (на літрову банку). Нещільно накрийте горлечко, розмістіть біля батареї настоюватися на 4-5 доби. Щоб посилити бродіння, засипте дріжджі і жменю житніх сухариків. На 3 літри супу йде 250 г напою.
  4. Лимонна кислота. Додайте 10 г лимонки на трилітрову каструлю бульйону. Вона повинна повністю розійтися перед додаванням буряка.

Деякі господині як кислоти воліють використовувати терте кисле яблуко, ананасовий сік, кетчуп і солоні огірки. Відгуки відомих кулінарів підтверджують ризикованість такої затії, хоча експерименти на кухні можуть відкрити нові варіанти давно відомих страв.

покрокові рецепти

Рецептів приготування червоного борщу існує безліч. Вони готуються на основі пісного або м’ясного бульйону, з додаванням до основного складу грибів, квасолі, яблук та інших продуктів. Об’єднує їх одне: фарбувальні овочі гасять (варять, смажать, запікають) окремо від першої страви, додають до решти на фінальному етапі. Такий похід дозволяє зварити борщ, щоб він був ароматний і корисний, покрокові рецепти — зайвий тому доказ.

класичний борщ

Знайомий і улюблений усіма червоний борщ вимагає терпіння і часу. Зате результат, якщо чітко слідувати рецептом, виправдовує очікування. На другий день суп стає по-справжньому смачним: настояним, ароматним, поживним.

Складові:

  • яловичина на кості — 1 кг;
  • картопля — 6 середніх бульб;
  • качан капусти — 0,5 кг;
  • середня буряк — пара шт .;
  • паста з помідорів (домашня) — 40г;
  • морквина — пара шт .;
  • цибуля — одна ріпка;
  • часник — 2 зубчики;
  • оцет — 6 грамів;
  • пісне масло — 35 г;
  • сіль за смаком;
  • листя петрушки, свіжий кріп ;,
  • спеції.

Як готувати:

Підготуйте м’ясо, поріжте. Надішліть в ємність з прохолодною водою і доведіть до закипання. Зніміть піну і млоїте на вогні від 2 до 2,5 годин. Посоліть за 13-15 хвилин до вимкнення. Готове м’ясо поріжте на невеликі шматочки. Додавати яловичину в суп краще перед подачею: вона залишиться насиченою м’ясними соком, без присмаку овочів.

На замітку! Бульйон для борщу гарний з будь-якого м’яса: телятини, свинини, баранини, птиці, м’ясних шматків на кісточках. Щоб навар вийшов насиченим, після кипіння зменшіть потужність нагріву і доварюйте на повільному вогні від 2 до 2,5 годин. Щоб бульйон не став каламутним, не забувайте знімати пінку.

Поки готується відвар, зніміть шкірку з варених овочів. Почистіть часник, цибулю. Подрібніть буряк довгими сегментами, моркву, цибулю і картоплю — квадратиками. Капусту протріть на шатківниці або поріжте вручну. Чим дрібніше вона вийде — тим ніжніше буде в супі.

Зручно, якщо на плиті нагріваються одночасно дві сковороди: на одній обсмажте бурякову соломку, на інший — морква, цибуля, томатну пасту. Останні овочі закладайте на розігріту поверхню саме в такому порядку. Не забудьте додати по столовій ложці соняшникової олії в кожну зажарку. Через 15 хвилин влийте в бурякову заправку оцет.

Кубики картоплі відправте в киплячий бульйон, через 5-7 хвилин додайте подрібнену капусту. Через 10 хвилин можна перекласти в відвар з сковороди морквяно-цибульну суміш, через 15 хвилин — бурякову заправку. Пропустіть часник через прес, через тертку або дрібно поріжте ножем. У супі він повинен виявитися за 5-6 хвилин до вимкнення. Зніміть блюдо з плити, засипте подрібнену зелень. Через 30 хвилин можна кликати сім’ю на обід.

На курячому бульйоні

Поєднання бульйону з курчати і свіжого щавлю дає неповторний смак, який особливо помітний в літньому варіанті всім знайомого борщу. Рецепт гарний тим, що тут немає оцтової кислоти. Щавель і помідори не дадуть коханому супу втратити приголомшливий червоний колір.

продукти:

  • курча корнішон — до 500 г;
  • буряк — 2 дрібних або 1 середня;
  • морква — 1 шт .;
  • цибуля — половина великої ріпки;
  • щавель — 35 г;
  • паста з помідорів — 35г;
  • сіль за смаком;
  • пряні трави, спеції.

Як готувати:

Промийте птицю, видаліть нутрощі, поставте на плиту. Посоліть через чверть години з моменту закипання. Через 30-35 хвилин дістаньте курчати. Коли охолоне, відокремте м’ясо від кісточок. Почистіть овочі від шкірки, наріжте все крім моркви. Її подрібніть за допомогою терки.

Бурякові кубики опустіть в окріп, через п’ять-шість хвилин прийде черга картоплі. Морквяно-цибульну суміш підсмажте на олії, додайте пасту з помідорів і сушені трави. Чуть-чуть підсолити.

Дрібно нарубати щавель, втрутився його в інші продукти і додайте в каструлю. Через 8-10 хвилин закінчуйте приготування. Наливаючи в тарілки, не полінуйтеся додати сметани, зелені і, звичайно, м’ясо корнішона.

пісний

Під час Великого посту хочеться побалувати себе наваристим супчиком. Пісний варіант зі стручкової квасолею і грибами підійде в цьому випадку як не можна до речі. Для рецепта можна взяти консерви бобових, але краще вибрати заморожену стручкову квасолю. Білі гриби, лисички або підберезники можна брати сушеними, замороженими або свіжими. У рецепті приведена дозування останніх.

Складові:

  • білі грибочки — 230 г;
  • квасоля стручковая- 100 г;
  • капустяний вилок — 1/3, приблизно 150-170 г;
  • буряк, цибулю-ріпка, морква — по одній штуці;
  • картопля і помідори — по парі штук;
  • яблучний оцет — 17 мл;
  • оливкова олія — ??35 мл;
  • сіль;
  • сушені трави.

Як готувати:

Прокип’ятіть 20-25 хвилин білі гриби в підсоленій воді. Поріжте коренеплоди і капустяне листя. Картоплю висипте в ємність, де кипить борщ. Через сім-вісім хвилин можна засипати капусту.

Бурякову соломку пассеруйте в маслі оливи, збризніть оцтовою кислотою за пару-трійку хвилин до фіналу. Морквяно-цибульну суміш доведіть в розігрітому сотейнику до м’якості. Засипте размороженную квасоля, подрібнені томати, спеції. Злегка посоліть. Вміст обох сковорідок відправте в бульйон. Дочекайтеся, поки закипить, і відразу вимикайте нагрів.

Додайте порізану зелену селеру, кінзу й петрушку. Закрийте кришкою і дайте настоятися супу години півтори.

На замітку! Не менш смачним виходить грибний борщ з червоної квасолі. Замочіть у воді бобові на півдня, потім зваріть їх у свіжій воді (30 хвилин достатньо). Решта півгодини квасоля доварюється в овочевому бульйоні. Відвар, що залишився після квасолі, слід вилити в борщ. Далі готувати за рецептом, наведеним вище.

холодний борщ

Спекотним літом хороший холодний борщ. Готується він без капусти і обов’язково з селерою. Як бульйону можна використовувати суміш хлібного квасу і бурякового відвару. Але перша страва буде набагато смачніше, якщо основою буде бульйон на свинячих ребрах. До столу борщ подайте з половинкою вареного яйця і сметаною.

продукти:

  • свинячі реберця — 1 кг;
  • буряк — 1 шт .;
  • морквина — 1 шт .;
  • цибулина — 1 шт .;
  • картопля — два бульби;
  • помідори — 2 середніх;
  • сушений селера (корінь) — 1 ч.л .;
  • перець — 4 горошку;
  • лавровий листок — 2 шт .;
  • оцет — 1 ст.л .;
  • часник — 2 частки;
  • сіль, зелень.

Зваріть бульйон на підготовленому м’ясі (промитому, порізаному) з додаванням цибулі, селери і спецій. Тертий буряк припустити в сотейнику з оцтом і водою (приблизно третину години). Решта подрібнені овочі відправте в бульйон. Посоліть, потримайте на маленькому вогні вміст каструлі 15 хвилин. Потім додайте часник, зелень. Закрийте кришкою, через 40 хвилин накривайте на стіл.

Борщ по-українськи

Український борщ відомий у всьому світі. У чому секрет його популярності і відмінних смакових якостей? Знавці запевняють, що справа в одному інгредієнті. Без нього — і знамените блюдо перетвориться на звичайний суп. Сало — головна родзинка рецепту.

  • сало — 50-60 г;
  • свинячі ребра — 500 г;
  • картопля — 6 бульб;
  • цукор — 2 ч.л .;
  • капуста — 250 г;
  • масло топлене — 15 г;
  • цибуля — пара ріпок;
  • оцет — 1 ч.л .;
  • зубчики часнику — 5 шт .;
  • солодкий перець — пара штук;
  • морква — 2 середніх;
  • зелень і корінь петрушки;
  • лавр — 1 лист;
  • томат — 3-4 середніх;
  • борошно — 30 г;
  • сіль.

Зваріть бульйон зі свинини. Морква, перець і буряк наріжте соломкою, картопля — брусочками. Капусту натріть на шатківниці. На сковороді обсмажте (на топленому маслі) морква. Заправлену оцтом буряки додайте на сковороду. Через 6 хвилин переправте суміш в каструлю з супом. Через 10 хвилин варіння на маленькому вогні засипте туди ж інші овочі, варите ще 1/6 години.

Розтопіть сало на прогрітій сковороді, підсмажте на ньому цибулю, зелень і спеції. Пасеруйте до готовності з додаванням борошна. Потім розкладіть томати, додайте цукор. Потримайте на сковороді 5 хвилин і з’єднайте з іншими інгредієнтами. Посоліть, доведіть до кипіння, зніміть з вогню. Видавіть пресом часник із зеленню в суп. Подавайте зі сметаною.

З яловичиною

Тим, хто стежить за калоріями в своєму раціоні, припаде до смаку борщ з яловичини: поживний і не жирний. Рецепт гарний тим, що тут буде потрібно мінімум продуктів.

Складові:

  • яловичина — 700 г;
  • трави для бульйону;
  • традиційні овочі з вищеописаних рецептів;
  • сіль, цукор;
  • винний оцет — 1 ч.л .;

Бульйон вариться з м’яса з чебрецем і естрагоном. Пасеруйте порізані моркву, буряк, цибулю. Посоліть, всипте трохи цукру. Подрібнені капуста і картопля йдуть відразу в суп. Оцет додайте в бульйон, і тільки після цього відправте заправку з сковороди в каструлю. Додайте часник і вимкніть вогонь.

Борщ з квашеною капустою і маринованої буряком

Червоний борщ можна зробити гранично корисним для організму, наповнити його вітамінами. Підвищити кількість вітамінів С, К, В можна за допомогою квашеної капусти. У ній міститься молочна кислота, натрій, цинк, фосфор і інші мінерали.

продукти:

  • м’ясний бульйон — 2500 г;
  • квашена капуста — 200 г;
  • буряк маринована — 400 г;
  • морква, картопля, цибуля — по 1 шт .;
  • помідор — пара штук;
  • часник — 2 частки;
  • цукор — 15 г;
  • сіль за смаком;
  • пісне масло — 2 ст.л.

Подрібніть овочі. У киплячий бульйон покладіть картоплю, мариновану буряк. Через 10 хвилин додайте томати, капусту, часник і спеції. Посоліть. Обсмажте на соняшниковій олії моркву з цибулею і окремо — капусту з цукром. З’єднайте продукти, потримайте на слабкому вогні 10 хвилин. Залиште суп настоюватися півгодини.