Як приготувати буженину зі свинини в домашніх умовах

Бажання

У мене — бутербродна сімейка: їм не потрібні супи та каші, вони відвертаються від овочів і омлетів, їм глибоко байдужі пироги і запіканки. Серця народу починають прискорено битися виключно при слові «бутерброд».

Я боролася. Гей, не кидайте в мене тапки, я насправді відчайдушно намагалася прищепити чоловікові і нащадкам любов до здорового способу життя: вправлялися з ранковими яєчню і омлетами, ліпила пельмені сотнями і «сонечками», наварюють борщі, в яких м’яса було більше, ніж овочів , і з радісною посмішкою пекла всілякі млинці. На питання про те, чи смачно, подобається, а як буде краще, а що поміняти, я отримувала невиразне «хммм …» і ввічливе «гммм …»

Загалом, я здалася. Ну, навіщо я буду витрачати час на голубці, коли буде той дім з набагато більшим задоволенням схомячіть тридцять три бутерброда з бужениною, причому зробить їх власноруч? Ні, зрозуміло, час від часу я роблю слабкі спроби нагодувати головного добувача гороховим супом, а дрібних спіногризіков — манною кашею, але з кожним разом спроби виглядають все більш і більш жалюгідними …

Втім, здалася я не повністю — строго стежу за тим, щоб бутерброди, які в незліченних кількостях запихає в себе моя бригада їдців, були хоча б з якісними продуктами. Я наклала суворе табу на магазинні ковбаси. Навчилася робити в домашніх умовах буженину. Сир теж намагаюся готувати сама. Майонез в нашому будинку не з’являється ні під яким соусом, а хліб справно готує хлібопічка.

Сьогодні в черговий раз готувала буженину — це частий гість у нас на столі. Хочете, розповім, як я її роблю? Насправді, набивши кілька шишок, я знайшла «свій» рецепт, вивела для себе ідеальну формулу, яка не підводить мене вже багато років поспіль.

М’ясо, звичайно, краще брати на ринку. Ні, зовсім не тому, що в ньому кісток менше (хоча і тому, безумовно, теж). Просто там воно все одно інше. Чи не пояснити словами — просто інше, хоча, я підозрюю, що вирощується з тими ж гормонами і антибіотиками, що і промислове.

Раніше я робила буженину з ошийка — виходило м’яке, соковите м’ясо, але, як не старайся, все одно з салом і жиром. Вибагливі діти прискіпливо Колупаєв в їжі, дратуючи мене цим неймовірно. І я спробувала брати для буженини абсолютно нестандартну частина туші — красиву вирізку, яку зазвичай використовують для відбивних-ескалоп. Не відразу, але зрозуміла, як зробити її м’якою і — головне — не сухий. Так, сказати, що буженина з вирізки виходить соковитою, не можу, але вона далеко не суха, і це не мало!

Загалом, розповідаю детально.

Складові:

  • шматок свинячої вирізки вагою близько 1 кг,
  • 1 ст. л. меду,
  • 1 ст. л. гірчиці в зернах,
  • 1 ч. Л. солі,
  • 1 ч. Л. чорного перцю,
  • 1 ч. Л. сухих трав за смаком (у мене хмелі-сунелі)

Як приготувати буженину зі свинини в домашніх умовах

М’ясо миємо, викладаємо на обробну дошку, зрізаємо некрасивості і плівки, якщо такі є. Я вважаю за краще купувати дороге м’ясо, яке не потрібно додатково обрізати — мої собаки, звичайно, не дуже цьому раді, зате гаманець вважає, що рішення вірне: то, що сплачується понад звичайної вартості, — це якраз те, що йде у смітник при покупці більш дешевого м’яса.

І починаємо процес «сповивання» — вирізку треба щільно обмотати нитками, щоб при випічці шматок тримав форму і потім, після охолодження, залишився рівним і красивим.

Ретельно сповиті м’ясо викликає майже естетичний захват і бажання приголубити його.

Викладаємо «немовляти» в форму для випічки.

І починаємо чаклувати. Трохи щурячих хвостиків, трішки слини кажанів, щіпку моху з болотистого …. ой, стоп! Здається, я почала інший рецепт розповідати. Повертаємося на півкроку назад — чаклувати-то починаємо, але з іншими складовими. Змішуємо трави, перець, сіль, гірчицю і обов’язково додаємо мед.

Ось, зілля готове!

М’ясо з усіх боків добре змащуємо отриманим маринадом.

Милуємося отриманим результатом і …

… і ховаємо його під фольгу.

Далі — дивіться, що у вас з часом. Іноді я залишаю майбутню буженину для маринування — на 2-4 години в холодильнику. Буває, відразу ставлю в духовку. Скажу чесно, різниці в смаку я не помітила, однак, голові приємніше думати, що, якщо м’ясо трохи промаринуется, воно буде пікантні і яскравіше за смаком.

Отже, без маринування або з маринуванням — ставимо форму з бужениною в духовку. Температура 180 градусів, час — 1 година. І забуваємо про нього — точно вам кажу, нічого страшного не трапиться, воно не пригорить, що не зготується і не висохне.

Через зазначений час фольгу знімаємо.

І ще 10-15 хвилин запікаємо, періодично обливаючи або змащуючи м’ясо соком, що виділився і маринадом. Мед дає м’ясу приємну блискучу корочку. Трави діляться ароматом гір і полів. Гірчиця додаємо пікантності. Виходить дуже, дуже смачно і … бутербродно!