Як приготувати качку, щоб вона була м’якою і соковитою в духовці

Насправді, для запікання качки в духовці різним способом і з різними начинками, вибір конкретного рецепту маринаду не так важливий, головне, щоб він був. Якраз саме витримка м’яса качки в маринаді і є однією з головних складових секрету успіху приготування цієї водоплавної птиці, щоб отримати її до столу в м’якому і соковитому вигляді.

Підготовка та маринування качки перед запіканням в духовці

Ця важлива частина загального процесу як приготувати качку, щоб вона була м’якою і соковитою в духовці, повинна починатися з правильного вибору, бажаним в цьому плані буде придбання:

— молодий особини, про це вам красномовно повідає наявність у качиної тушки білого жиру, жовтуватий його колір якраз свідчить про зворотне і при можливості, таку качку краще не купувати;

— фермерського примірника тушки, угодованої і ніжнішою, по — порівняно з дикою качкою, видобутої на полюванні, але при бажанні і обізнаності в тонкощах приготування, можна впоратися і з нею;

— свіжої птиці, про що свідчить відсутність різкого неприємного запаху зсередини і відсутність слизу на шкірі, також бажано переконатися в наявності ветеринарного клейма на тушці.

Заморожену качку обов’язково розморожуємо повільно, на холоді більше доби, поспіх в цій справі може зіпсувати, при приготуванні, навіть самого, бездоганно обраного гусака, всі старання закінчаться отриманням жорсткого сухого м’яса.

Отже, ви з свідомістю справи придбали правильну качину тушку, тепер з неї зрізаємо все зайве, також видаляємо і внутрішній жир, якого в качці перебуває в надлишку. Теперьледует уважно розглянути тушку, при виявленні тонких волосків, обпалити їх на плиті і зішкребти окалину.

Після зрізання всього непотрібного, ретельно промиваємо качину тушку під струменем проточної теплої води, як зовні, так і зсередини, з ще більшою ретельністю, кладемо її спинкою догори або ставимо вертикально, щоб стекла вода. Навчається як приготувати качку, щоб вона була м’якою і соковитою в духовці, слід на практиці, так швидше освоїться весь процес.

Готуємо маринад, вибравши один з декількох варіантів:

— сметана, жовток яєчний, перець чорний мелений, часник, сіль;

— каррі, олія оливкова, імбир, часник, сік лимона, сіль;

— біле вино, мед, сік лимона, соєвий соус, часник, сіль;

— будь-які улюблені вами спеції, майонез, яблучний оцет, часник, перець, сіль;

— майонез, часник, гірчиця, перець, горілка, сіль;

— майонез, гірчиця, часник, сіль;

— сік апельсина або ананаса, мед, біле вино, соєвий соус, перець чилі, часник, сіль.

Для варіантів маринаду для запеченої качки ми спеціально перерахували тільки інгредієнти, для стислості і більшої наочності, а кількісне співвідношення продуктів може визначити будь-яка господиня, особливої ??точності тут не потрібно.

Список далеко не вичерпує всі можливі варіанти маринаду, ви навіть можете скласти і свій рецепт, головне, щоб маринад був ароматним, містив сіль і кислоту, яка проникаючи в м’якоть дозволить стати їй при готуванні, більш соковитою і м’якою, а також відіб’є кілька неприємний специфічний запах качки.

У маринаді качку необхідно тримати не менше 12 годин, але набагато краще, якщо вона пробуде в ньому добу і більше.

Качка в рукаві

Питання: як приготувати качку, щоб вона була м’якою і соковитою в рукаві, вирішується, в тому числі іравільним вибором способу запікання.

Складові:

— качка, середнього розміру — 1 шт.,

— яблука — 6 шт.,

— сухофрукти будь — 300 г,

— лимон — 1 шт.,

— мед — 1 ст.л. + 1 ст.л.,

— соєвий соус — 1 ст.л.,

— маринад будь — 150 г,

— вершкове масло — 1 ст.л ..

приготування:

Качку готуємо і маринуємо, ретельно втираючи маринад в шкіру і вносячи його під неї, роблячи надрізи на шкірі, натираємо маринадом тушку і зсередини. Якщо маринад був занадто солоним, а він в принципі, таким і повинен бути, то до моменту приготування тушку промиваємо і обсушуємо.

Готуємо начинку, яблука і сухофрукти промиваємо, яблука очищаємо від насіння і нарізаємо крупно, сухофрукти замочуємо у воді на двадцять хвилин.

Лимон натираємо на тертці разом з цедрою, половину отриманої суміші викладаємо в ємність з яблучними часточками і сухофруктами, додаємо ложку меду і все ретельно перемішуємо, наповнюємо начинкою гусака. З’єднуємо краю шкіри і щільно зашиваємо.

Готуємо соус, який допоможе вирішити задачу, як приготувати качку, щоб вона була м’якою і соковитою в духовці, для чого змішуємо половину лимона, натертого на тертці, іншу ложку меду, вершкове масло, попередньо його розтопивши, і соєвий соус. Отриманим соусом натираємо гусака зверху по всій поверхні і укладаємо в спеціальний рукав для запікання, грунтовно зав’язуємо обидва кінці і кладемо на деко, спинкою вниз.

Включаємо духовку і розігріваємо її до 200 * С, ставимо деко в духовку і запікаємо, приблизно, годину, потім, дістаємо деко, перевертаємо гусака спинкою догори і робимо кілька проколів в рукаві, і знову ставимо деко в духовку на годину, злегка зменшивши вогонь. Якщо бажаєте корочку позажарістей, то можна рукав розрізати, відкривши спинку качки. До речі, точний час запікання встановити важко, все залежить від того, якої якості ви придбали качку, тому через півтори години, краще проконтролювати процес приготування за допомогою зубочистки, можливо цим проміжком часу ви і обмежитеся. Якщо з проколу буде витікати прозорий сік, то качка вже готова, влучае мутного і кривавого, ще запікайте її хвилин сорок.

Готову качку з фірмовою і популярної фруктовою начинкою подаємо до столу, красиво розклавши на блюдо і прикрасивши, смачного!

Качка з рисом в духовці

Складові:

— качка невелика,

— рис — 250 г,

— рисовий оцет — 1 ст.л.,

— чорнослив — 200 г,

— мед — 1 ст.л.,

— сік лимона — 2 ст.л.,

— маринад, будь — 200 г,

— масло вершкове 2 ст.л.,

— часник — 3 зубчики,

— сіль.

приготування:

Якщо ви не бажаєте скористатися рукавом або іншим укритим способом запікання качки в духовці, то обов’язково проваріть її півгодини в невеликій кількості підсоленої води. Таке просте, але очевидне рішення як приготувати качку, щоб вона була м’якою і соковитою з рисом, досить ефективно. Для чого підготовлену і промаринуватися тушку промийте і покладіть в простору каструлю, залийте водою, не більше 2 літрів, посоліть трохи більше того, як вас влаштовує. Довівши воду до кипіння, зменшуємо вогонь і варимо качку 30 хвилин під кришкою.

Після невеликого відварювання, витягаємо качку, викладаємо в друшляк і даємо воді стекти.

Відварюємо рис в підсоленій воді до напівготовності, промиваємо його холодною водою і викладаємо в ємність, поливаємо рисовим оцтом, даємо настоятися, але якщо вам не потрібна гостра начинка, то цей інгредієнт цілком можна виключити.

Попередньо замочений, набряклий чорнослив додаємо до рису, а також сік лимона і мед, все грунтовно перемішуємо і укладаємо в середину качки, щільно зашиваємо, при бажанні, можна зв’язати лапки і крильця.

Змішуємо розтоплене вершкове масло з сіллю і розчавленим часником, натираємо качку з усіх боків, укладаємо на деко спинкою вниз, додаємо стакан води.

Включаємо духовку, як приготувати качку, щоб вона була м’якою і соковитою в духовці, залежить і від правильного температурного режиму. Прогріваємо духовку до 200 * С, ставимо деко, через хвилин сорок, витягаємо його і перевертаємо качку, поливаємо витопити жиром, вогонь зменшуємо до 180 * С, запікаємо ще хвилин сорок, знову перевертаємо, поливаємо жиром і додаємо воду на деко, щоб не горів жир, проробляємо ще одне перевертання, з поливом і перевіряємо готовність м’яса за допомогою зубочистки. Приймаємо рішення про подальше запіканні, в разі ж готовності, подаємо до столу, ефектно розкривши красиву і смачну начинку.

Качка з картоплею

Складові:

— качка маленька, щоб помістилася в утятницу,

— картопля — 600 г,

— качиний жир — 1 кг,

— цибуля — 2 головки,

— перц, сіль,

— часник — 3 зубчики,

— лавровий лист,

— чебрець сухий,

— запашний перець горошком.

приготування:

Пропонований рецепт дозволяє отримати дуже смачне м’ясо качки, ніжне і м’яке, правда калорійність цієї страви буде злегка підвищена, але іноді можна собі дозволити поласувати смачненьким.

Очищаємо картоплю і нарізаємо його на половинки, змішуємо з цибулею, порізаною півкільцями, перчимо, солимо, тепер знаємо, як приготувати качку, щоб вона була м’якою і соковитою з картоплею.

У підготовлену качку викладаємо картопляно — лушпиння начинку, зашиваємо, намагаючись зробити максимально якісний шов з «напуском», лапки зав’язуємо обов’язково.

Качиний жир розтоплюємо, якщо немає саме качиного, то цілком можна замінити його будь-яким іншим варіантом жиру.

Прогріваємо духовку до 200 * С, складаємо качку в гусятницю, спинкою вгору, щільно притискаючи тушку на дно Гусятниці, заливаємо розтопленим гарячим жиром, такий спосіб запікання м’яса винайдений у Франції і називається конфі. Якщо ви бажаєте випробувати ефект присутності в модному ресторані, то неодмінно приготуйте качку таким способом.

Після того, як качку залили жиром так, щоб він її повністю покривав, закриваємо кришкою і ставимо утятницу в розігріту духовку, витримуємо сорок хвилин і зменшуємо вогонь до температури 160 ° С, запікаємо 4 — 5 годин, витягаємо і подаємо до столу, вживши заходів до видалення надлишків жиру. Ефектно і апетитно прикрашаємо це святкове блюдо, смачного!

Качка в фользі

Цим рецептом краще скористатися, як приготувати качку, щоб вона була м’якою і соковитою в фользі, якщо ви придбали качку досить великого розміру, з одного боку це дуже добре, зазвичай у великих фермерських качок більш ніжне м’ясо, але з іншого боку, запікати велетня цілком , невдячна робота, що — небудь та піде не так, або пригорить, або не пропечеться, або і те й інше.

Насправді в фользі можна, звичайно ж, запікати качку і цілком, але в тому випадку, якщо вона не дуже велика. Сам процес запікання качки цілком у фользі і шматками, практично нічим не відрізняється один від іншого.

Складові:

— качка — ? шт.,

— часник — 2 головки,

— перець,

— гірчиця — 1 ст.л ..

приготування:

Підготовлену за всіма правилами качку від маринаду не промивати, просто робимо його не таким солоним, обробляв, на великі шматки, які не порційні, а просто на ефектні шматки.

Кожен шматок нашпиговують попередньо очищеними зубчиками часнику, роблячи надрізи гострим ножем і вставляючи в них часник, знаючи напевно, як приготувати качку, щоб вона була м’якою і соковитою в духовці.

Всі шматки злегка обмазуємо сумішшю перцю і гірчиці, укладаємо в фольгу, можна використовувати кілька шарів, щільно її притискаємо, щоб не було отворів. Кладемо нашу конструкцію на деко і ставимо в розігріту до 220 * С духовку, швом догори, запікаємо 45 — 50 хвилин.

Після чого деко витягаємо або просто злегка витягуємо з жаровні і відкриваємо фольгу повністю, продовжуємо запікання до утворення красивою піджареної скоринки і перевіряємо готовність.

Готову страву прикрашаємо і подаємо до столу, м’ясо виходить неймовірно ніжним і соковитим!

Качка з гречкою

Складові:

— качка,

— гречка — 200 г,

— гриби, будь-які — 150 г,

— цибуля — 1 головка,

— масло рослинне — 1 ст.л.,

— часник — 4 зубчики,

— сметана — 2 ст.л.,

— гірчиця — 1 ст.л.,

— майонез — 1 ст.л.,

— перець.

приготування:

Відмінним варіантом приготування качки в духовці, є запікання її з гречкою, улюблений делікатес наших прадідів, пора його покуштувати і нам, освоївши процес, як приготувати качку, щоб вона була м’якою і соковитою з гречкою.

Гречку промиваємо і отваріваемовно десять хвилин, зливаємо воду, обсмажуємо гриби з цибулею на олії, змішуємо з гречкою. Цією начинкою начиняє нутрощі качки, підготовленої, як описано вище, не виключаючи жодного пункту і не упускаючи жодної «дрібниці».

Качку зашиваємо і укладаємо на деко, запікаємо спочатку при високій температурі близько години, потім при більш низькій, ще стільки ж, періодично її перевертаючи і поливаючи випливають жиром, подаємо до столу, приємного апетиту!