Як приготувати качку в духовці, щоб була м’якою і соковитою

Смачну і соковиту качку напевно пробував хоча б раз у своєму житті кожен. Однак далеко не всі знають, всі секрети приготування цього прекрасного м’яса. Тому, незважаючи на всі зусилля, качка виходить несмачною і жорсткою, зводячи всі зусилля на «ні». Як же приготувати качку, щоб вона була м’якою і соковитою в духовці? Ось кілька порад. Але перш, ніж приступити до приготування, вам потрібно знати, як правильно вибрати качине м’ясо і приготувати маринад.

Як вибрати качку на ринку або в магазині

Секрет успіху в приготуванні будь-качки залежить від правильно обраного м’яса. Зазвичай качатина продається в такому вигляді, що ви без зусиль зможете вибрати те, що потрібно. Зверніть увагу на жирок близько черевця: його відтінок підкаже, молода чи перед вами особина чи ні. Чим молодше качка, тим смачніше і ніжніше виходить м’ясо. У старій качки жир в області черевця буде жовтуватим, а м’ясо при приготуванні вийде жорстким, незважаючи на всі хитрощі приготування.

Перед покупкою тушки зверніть увагу і на такі деталі:

— фабрична вона або дика. Домашнє або фабрична качка виходить більш ніжною і жирної. Щоб приготувати дику качку, потрібно знати деякі хитрощі приготування і мати певний досвід. Перевагу краще віддати тушкам з фабричним штампом — це гарантія того, що птах здорова і її м’ясо можна вживати в їжу;

— качка повинна не мати неприємного і різкого запаху всередині, а на її поверхні не повинно бути ніякої слизу. В іншому випадку ви купуєте неякісний продукт, яким можна отруїтися.

— заморожену качку потрібно розморожувати поступово.

— молода качка важить не більш 2,5 кілограм. Більш великі особини можуть відрізнятися жирним і старим м’ясом;

— щоб качечка не вийшло сирої, ви можете проварити її хвилин 20;

— найкраще, виходить, приготувати молоду качку, відразу після покупки.

Якщо ви вирішили запекти качку в духовці, то потрібно знати декілька хитрощів для її приготування. Має значення і, яку саме качку ви купуєте домашню або дику. Ось деякі особливості приготування качиного м’яса.

Як приготувати домашню та дику качку

Маринувати її потрібно довше, ніж зазвичай, тому що дика качка може мати специфічний запах, який не всім подобається. Ви можете замаринувати її на качки або на 5 годин мінімум. Якщо звичайна качка маринується протягом 3 годин, то дику маринувати потрібно значно довше. Щоб м’ясо стало м’яким, потрібно правильно приготувати маринад. Ось як приготувати дику качку будинку, щоб м’ясо вийшло ніжним:

— потрібно перед приготуванням обов’язково обскубати її, видалити пінцетом волоски і навіть прожарити її над плиткою. Обов’язково видалити нутрощі. Звичайно, м’якість м’яса залежить від віку птиці, однак ви можете зробити її більш м’якою, використовуючи спеціальний маринад. У ньому можна протримати і домашню качку. Найпростіший рецепт — готовий пакетик зі спеціями розвести в білому сухому вині, залити ним м’ясо і поставити маринуватися на добу.

Дику качку можна замаринувати наступним складом продуктів:

— лимонним соусом. Для цього потрібно змішати з водою невелику кількість лимонного соку і оцту, залити їм качку і на ранок готувати;

— в гранатовому та ожиновому соку, змішаним з червоним вином і спеціями. Така качка виходить дуже ніжною і смачною.

А як замаринувати качку для запікання в духовці, якщо вона домашня? Для цього можна використовувати один з наступних рецептів:

— пакетик готового маринаду, який перемішують з оцтом і лимонним соком і маринують м’ясо протягом 3 годин. Однак смак вам може не завжди сподобатися, та й аромат спецій можете перебити запах натьного качиного м’яса;

— в лаймово-яблучному соусі з невеликою кількістю м’яти. Для цього вам потрібно половинками нарізати 4 лайма, стільки ж кислих яблук і поставити качку маринуватися. Потім качку промивають, в середину кладуть яблука з чорносливом і запікають у духовці або на грилі. Однак, якщо ви готуєте качку на решітці, то потрібно знизу покласти піддон, так як жир буде стікати;

— в гранатовому соку. М’ясо вийде дуже ніжним;

— в кислому апельсиновому соку з додаванням лимонного соку, базиліка і оцту в невеликій кількості. М’ясо теж вийде дуже м’яким і приємним на смак.

— в сливове соусі з дуже кислих слив і половинок лимонів. Вони не тільки приберуть неприємний качиний аромат, то і зроблять м’ясо м’якше і приємніше на смак.

Як замочити качку перед запіканням і приготувати

Найкраще її запікати у фользі або в рукаві. Тоді м’ясо вийде дуже соковитим і ніжним, м’яким за рахунок того, що зайвий жир не буде витікати за її межі. Якщо ви готуєте качку на блюді у відкритій формі, її потрібно обов’язково поливати жиром. Ось як приготувати качку в духовці, щоб вона була м’якою і приємною на смак.

Дика качка з лимонами і кислими сливами

Для приготування качки по цьому рецепту вам потрібно взяти дуже кислі сливи. У процесі приготування зайва кислота піде, а м’ясо стане дуже м’яким і приємним. За бажанням, до основних компонентів цього рецепта ви можете додати трохи відвареного рису. Ось як приготувати дику качку за цим рецептом. Отже, вам потрібно взяти:

— качку;

— 300 грам кислих слив;

— 2 великих лимона;

— 2 столові ложки цукру;

— червоний і чорний перець, сіль за смаком;

— приправу з прованськими травами;

— лимонний сік.

Качку потрібно проварити перед приготуванням протягом 20 хвилин. Потім змішати лимонний сік зі спеціями, перцем і сіллю і замаринувати качку на добу. Навіть якщо вам попався селезень, запечений потім в цьому маринаді, він вийде м’який і дуже приємний на смак.

Перед приготуванням качку потрібно протерти рушником, нашпигувати сливами без кісточок, половинками лимона, розрізані на четвертинки. Потім отвір зашивають і ставлять качку на деко і смажать до готовності. В кінці приготування м’ясо потрібно проткнути ближче до середини. Потім качку подають разом з жирком на стіл.

Цей рецепт сподобається любителям дичини. А ось як запекти качку домашню з мандаринами, сливами і апельсинами. Вона робиться в духовці цілком, але для приготування краще запекти її у фользі.

Так само рекомендуємо приготувати качку по-пекінськи.

Домашня качка з сливами

Такий рецепт, приготований в домашніх умовах, сподобається тим, хто любить страви, зроблені на грилі або з легким ароматом димку. Щоб зробити качку вам потрібно взяти:

— невелику тушку молодий качки;

— 300 грам кислих слив або чорносливу;

— 2 великих апельсина;

— аніс і спеції;

— 4 мандарини;

— трохи чорного родзинок;

— відварений рис за смаком;

— рідкий дим;

— сіль і перець за смаком.

Качку потрібно вимити, протерти насухо рушником. Потім приготувати начинку зі слив без кісточок, розрізавши їх навпіл, нарізати кружальцями апельсини, додати часточки мандаринок, перець червоний, аніс, спеції, відварений рис, все перемішати і нашпигувати качку. Потім зверху протерти її сіллю з перцем. Після цього викласти на деко, злегка полити рідким димом, щоб м’ясо мало смак гарячого копчення, і поставити випікати, періодично поливаючи тушку жиром. Коли м’ясо стане м’яким і буде легко відділятися від вилки, качка готова і її можна подавати на стіл.

Ще смачніше вона виходить, якщо ви приготуєте її в решітці на вугіллі або на багатті. В цьому випадку користуватися рідким димком не обов’язково. Однак під качку потрібно покласти піддон і періодично поливати її жиром. Тоді вона вийде м’яка і смачна.

Ну а ось класичний рецепт качки з яблуками, лимонами і прованськими травами.

Качка з яблуками, лимонами і прованськими травами

Роблять її в духовці, і вона виходить дуже ніжною і приємною на смак. Щоб її приготувати, потрібно взяти:

— невелику тушку молодий качки;

— 300 грам зелених кислих яблук;

— пакетик прованських трав;

— 2 невеликих лимона або один великий;

— сіль і перець за смаком.

Качку потрібно на ніч замаринувати в невеликій кількості лимонного соку з червоним перцем чилі. Потім на ранок протерти її рушником, зовні посолити і поперчити, а всередину додати начинку із суміші четвертинок лимона і яблук і прованських трав. Качку поставити на деко випікатися. Періодично тушку потрібно поливати жиром, щоб не перетушіть м’ясо. Подавати разом з соєвим соусом і основною стравою. Таким чином, приготована качка виходить дуже ніжною, м’якою і злегка гострої за рахунок червоного перцю. Яблука разом з лимонами роблять м’ясо більш м’яким, ніжним, з приємним ароматом.

З качиним м’ясом прекрасно поєднується шампанське, біле і червоне вино. Подавати її найкраще в теплому вигляді, щоб добре відчувалася свіжа і ароматна кірочка.