Як приготувати кролика, щоб його м’ясо було дуже м’яким і соковитим

Багато хто знає, що кролик — найкорисніший і дієтичний вид м’яса, який легко засвоюється і містить мінімум жиру. Але як тільки справа доходить до його приготування, переважна більшість домашніх кулінарів задумливо чухає потилицю і виразно розводить руками. Якщо перетримати цей виключно ніжний продукт на вогні, вийде сухою, жорсткий і неапетитний результат (іншого слова просто не знаходиться) з безликим «паперовим» смаком. Як цього уникнути? Як приготувати кролика, щоб м’ясо було м’яким і соковитим, а не «гумовим» і пересушеним? Все просто. Ось кілька правил з приготування кролятини і 4 надійних рецепта її приготування.

Принципи приготування м’якого, ніжного, соковитого і ароматного кролика в домашніх умовах

Делікатний дієтичний продукт досить просто зіпсувати недосвідченому кулінари. При порушенні технології ніжне м’ясо стане жорстким, полохожующімся, сухим і практично позбавленим смаку. Запобігти кулінарний провал вам допоможуть ці основи приготування кролятини.

  1. Правильно вибране, якісне, молоде м’ясо набагато простіше і приємніше готувати, страви з нього виходять м’якше і соковитіше. Вага кролячій тушки не повинен перевищувати 1,5 кг. Чим він більший, тим старше тварина і гірше характеристики сировини (запах, жорсткість, сухість).
  2. Найкраще готувати свіжий (парної) чи дуже охолодженим продукт. Заморожений кролик втрачає значну частину своїх органолептичних властивостей, в ньому залишається менше соку після термічної обробки з огляду на пошкодження волокон. Обов’язково зверніть увагу на його колір, запах і консистенцію. Молоде м’ясо зазвичай світло-рожеве. На поверхні не повинно бути ніяких плям, пошкоджень, липкого нальоту. Неприємний, відштовхуючий запах свідчить про порушення умов зберігання або псування товару. Якщо купуєте тушку в магазині, шукайте спеціальне клеймо, яке свідчить про проходження контролю якості. Іноді на кінчиках лап і хвості залишають хутро, щоб покупець міг переконатися, що набуває м’ясо кроля, а не іншої тварини.
  3. Для смаження і запікання краще використовувати задню частину. Перед тушки більше підходить для довгого томління (гасіння) і варіння.
  4. Попереднє обсмажування до рум’яної скоринки допоможе зберегти максимум соку всередині при подальшому запіканні.
  5. Позбутися від запаху немолодого м’яса допоможе вимочування або маринування. У першому випадку зазвичай використовується оцтовий розчин (1-2 ст. Л. 6% оцет на 1 л води) або водно-сольова суміш (на 1 л рідини — 1 ст. Л. Кухонної солі). Вимочують продукт 6-10 годин, кожні 2-3 години замінюючи воду новою порцією. З маринадів найбільш вдалими вважаються: винний, кефірний (сироватковий), на основі рослинної олії з додаванням свіжих або сушених спецій, цибульний, пивний.
  6. Щоб при смаженні на поверхні шматочків кроля утворилася скоринка, викладайте їх на сковороду маленькими порціями, по 2-3 шт. невеликого розміру. Велика кількість холодного сировини охолодить розігріте масло. В результаті блюдо буде не смажитися, а гаситися.
  7. Від традиційного способу перевірки готовності — проколювання ножем або зубочисткою, краще утриматися. Кролик втратить багато соку, вийде пересушеним. Орієнтуйтеся на вказане в рецепті час приготування.
  8. Кролятина не любить потужну термообробку. Традиційно її довго томят при відносно низьких температурах. При потужному нагріванні її не готують більше 30 хвилин.

Готуємо кролика в духовці зі сметаною, овочами і ароматними травами

Складові:

tr>

/ Tr>
tr>

кролик — 800 г морква — 1 шт. ріпчаста цибуля — 1 шт. свіжі шампіньйони — 4-6 шт.
рослинне (оливкова, соняшникова) масло без запаху — 5 ст. л. вершкове масло — 50-70 г
сметана (жирна) або вершки (від 20%) — 200 г часник — 2 зубчики
сіль кухонна — 1 ч. л. (за смаком) мелений перець (суміш або просто чорний) — щіпка
свіжий / сушений чебрець — 2-3 гілочки / 0,75 ч. л.

Як запекти кролика в сметані, щоб його м’ясо вийшло максимально соковитим і ніжним:

tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>

/ Tr>

/ Tr>

/ Tr>

-1

Обробити тушку. Помийте. Обов’язково обсушити від вологи паперовими рушниками. Подрібніть половину чебрецю. Додайте до нього 2 ст. л. рослинної олії. Перемішайте. Натріть ароматної сумішшю шматки крольчатінкі. Маринують мінімум 1 годину. Якщо є можливість залишити маринуватися на ніч, обов’язково скористайтеся нею.

Влийте в сковорідку ложку олії. Злегка розігрійте. Покладіть туди ж брусочек вершкового. Розтопіть. Викладіть 1 шматок кролика (якщо маленькі, то можна 2). Обсмажте на помірно сильному вогні до підрум’яненою скоринки з усіх боків. Готуйте по 2-3 хвилини, не більше. Підсмажте все м’ясо. Соліть готову сторону під час смаження. Прибирайте інгредієнти зі сковороди, намагаючись захопити мінімальна кількість жиру. Складіть кроля у жароміцних форму.

-2

Набір овочів можете змінити на свій розсуд. Непогано кролик поєднується з черешкові селерою і картоплею.

Нарубаєте цибулю тонкими півкільцями. Обсмажте до напівготовності на залишках жиру. За необхідності долийте ще масла.

-3

Моркву наріжте половинками кружечків або брусочками. Підрум’яньте.

-4

Печериці почистіть від верхнього шару, розріжте на 4-6 частин.

-5

Покладіть овочі до кролятині. За бажанням додайте ще кілька гілочок чебрецю і кілька зубчиків часнику.

-6

Сметану змішайте зі склянкою води. Додайте перець і сіль за смаком. Перемішайте. Прогрійте на повільному вогні, помішуючи.

-7-

Додайте сметанним заливку до решти інгредієнтів. Накрийте форму фольгою або кришкою. Поставте блюдо запікатися в розігріту до 150-160 градусів духовку. Томіть 1-1,5 години, поки кролик не стане м’яким. В кінці готування зніміть фольгу, щоб зверху утворилася рум’яна золотава скоринка.

-8-

Виходить дуже смачне, ароматне і соковите м’ясо. Подавайте його гарячим, з овочевим гарніром.

Кольчатіна, запечена в духовці з картоплею

Необхідні продукти:

tr>

/ Tr>
tr>

кролик (у мене були ніжки) — 500-700 г картопля — 600-800 г оливкова олія — ??80 мл базилік — 6-8 листочків
чебрець сушений — щіпка розмарин сушений — 1/3 ч. л.
мелений перець — пучку сіль — 1 ч. л. (Можна трохи більше або менше)
паприка червона солодка (порошок) — 1 ч. л. без гірки часник свіжий — 2 зубки

Спосіб приготування (простий рецепт з покроковими фото):

tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>

-1

Змішайте 50 мл олії з чебрецем, розмарином і базиліком. Якщо трави свіжі, подрібніть їх. Всипте дрібку перцю. Перемішайте.

-2

Натріть вийшов маринадом помиту, обсушену і оброблену на частини кролячу тушку. Накрийте харчової плівкою. Поставте в холодильник мінімум на 3 години. Краще — на ніч.

-3

Картоплю почистіть. Наріжте часточками. Додайте до неї 1/2 ч. Л. солі, паприку, трохи перцю і пропущений через прес часник. Влийте до картоплі масло, що залишилося. Розмішайте.

-4

Викладіть картопляні скибочки на деко. Зверху розмістіть замаринованого кролика. Щоб блюдо вийшло м’якше і зберегло більше соку, накрийте його листом жароміцної фольги або помістіть в термостійкий пакет. Надішліть в розігріту до 180 градусів духовку. Запікайте до готовності картоплі (30-40 хвилин). За 10 хвилин до кінця готування приберіть фольгу. З’явиться апетитна золотава скоринка.

-5

Не відкладайте дегустацію! Пробуйте, поки блюдо ще гаряче.

Тушкований кролик з овочами в мультиварці, в томатному соусі

Буде потрібно:

tr>

/ Tr>
tr>

м’ясо молодого кроля — 0,8-1 кг масло дезодорована олія — ??2-3 ст. л. цибуля ріпчаста — 1 шт. середнього розміру морквина — 1 шт.
томатна паста / томати у власному соку — 70 г / 400 г запашний перець — 2-4 шт.
лавровий лист — 1 шт. вода або овочевий бульйон — 200 мл
сіль — 1,5 ч. л. цукор (якщо томат-паста кисла) — 1 ч. л.

Як приготувати тушкованого кролика в мультиварці з томатною підливою і овочами:

tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>

/ Tr>
/ Tbody>

-1

Обробити, помийте і обсушіть тушку. Таким способом можна готувати практично будь-яку частину. М’ясо в будь-якому випадку буде м’яким і дуже соковитим. Швидко обсмажте її з усіх боків на режимі «Жарка» до утворення скоринки (2-3 хвилини). Залежно від покриття мультіварочной чаші, використовуйте від 1 до 2 ложок рослинного жиру.

-2

Приберіть обсмажені шматочки. Підрум’яньте нарізану соломкою або крупно натерту морквину. Готуйте на тому ж режимі протягом 3-5 хвилин, помішуючи.

-3

Додайте нарізану дрібними кубиками цибулю. Обсмажуйте овочі до м’якості і золотистого кольору.

-4

Поверніть в чашу мультиварки шматки смаженого кроля. Перемішайте.

-5

Томатну пасту розведіть теплою питною водою. Додайте сіль і спеції. Вилийте в мультиварку. Якщо використовуються консервовані у власному соку томати, в разі потреби очистіть їх від шкірки. Розімніть виделкою або подрібніть в блендері. Готуйте на режимі «Гасіння» 40-60 хвилин (в залежності від потужності і особливостей приладу).

-6

Готове м’ясо подавайте разом з тушкованими овочами і підливою. Воно виходить найм’якішим, легко відділяється від кістки.

Кролик з рисом в горщиках в духовці

Потрібні продукти:

tr>

/ Tr>
tr>

кроляче (охолоджене) м’ясо — 400 г масло соняшнику — для смаження цибуля ріпчаста — 1 цибулина морква середня — 1 шт.
прованські трави — за смаком сіль — по щіпці на горщик
часник — по зубчику на порцію вершкове масло — по 10-15 г на горщик
вода (бульйон) — 1 ст. довгозерний рис — 100 г

Покроковий рецепт з фото:

tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>

/ Tr>

/ Tr>

-1

Рис (пропарений, а не шліфований) промийте кілька разів. Змішайте з невеликою кількістю сушених трав.

-2

Обробити тушу кроля на помірно дрібні шматочки. За бажанням відокремте м’ясо від кісточок. Обсмажте до рум’яності на пісному маслі.

-3

Паралельно з обсмажуванням розкладіть по горщикам рис. Вставте в нього по очищеному, але загалом зубчику часнику. Присолите. Додайте Зверху покладіть обсмажену кролятину. Посоліть, посипте спеціями.

-4

Морквину натріть або поріжте в міру тонкою соломкою. Доведіть до напівготовності на сковороді.

-5

Спассеруйте цибулька. Змішайте з морквою, присолите і покладіть в горщики.

-6

У кожну порцію додайте по маленькому шматочку вершкового маслечка. Влийте трохи води або бульйону. Закрийте горщики кришками і поставте в розігріту духовку. Томіть при невеликому нагріванні (150-160 градусів) 60-90 хвилин.

-7-

Вийде дуже апетитне блюдо: м’яка крольчатінка, соковите овочі і розсипчастий мал.

Приємного!